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Imaginez un petit pot lumineux posé sur la table du petit déjeuner, qui sent l'été et apporte une touche fraîche à vos tartines : voilà l'esprit de cette confiture maison de melon, citron et menthe fraîche. Inspirée des mariages fruités du bassin méditerranéen, elle célèbre le melon mûr - doux et juteux - réhaussé par le zeste acidulé du citron et la caresse aromatique de la menthe. Le résultat est à la fois léger et gourmand : une texture fondante où la douceur fruitée se balance avec une pointe d'acidité et une fraîcheur herbacée qui éveille le palais. Idéale sur du pain grillé, pour napper un yaourt nature ou simplement pour glisser dans une tartine improvisée, cette confiture invite à prolonger les saveurs de la saison toute l'année.
La marmelade est un genre de confiture qui consiste à couper les fruits en morceaux, les laisser macérer une nuit dans du sucre et cuire ensuite à petit bouillon, avec une variante qui consiste d'abord à cuire le jus de macération avant d'y plonger les fruits crus et de les cuire à leur tour. On trouve souvent des marmelades d'agrumes mais rien n'empêche d'en faire avec d'autres fruits, comme l'ananas, la fraise qui s'y prêtent bien ou ici, le melon. En fait deux melons qui font la jonction de la fin de l'été : le Cantaloup bien sucré et le melon jaune dit "canari", plus doux et aqueux (ou du melon vert). Je leur ai ajouté du citron en morceaux, ainsi que de la verveine ou du gingembre (2 versions aux choix !).
Ci-dessous : marmelade de melon Cantaloup et canari à la verveine.
Encore une recette que j'ai trouvée sur mon Petit Larousse des Desserts et que j'ai légèrement modifiée : Je divise toujours en deux les quantités de sucre préconisées et, comme j'ai de la verveine citronnée dans mon jardin, j'en ai rajouté une branche que j'ai enlevée à la fin de la cuisson.
Pour assurer une confiture de melon, citron et menthe toujours réussie, contrôler la maturité du melon est essentiel car un fruit trop vert donnera peu de parfum et trop mûr apportera une texture pâteuse, privilégier un melon ferme mais parfumé. Mesurer le sucre en respectant la recette évite une confiture trop liquide ou qui ne gélifie pas, et si la pectine naturelle manque, ajouter une cuillère à café de jus de citron supplémentaire ou un peu de pectine en poudre stabilisera la prise.
Maintenir une ébullition franche mais maîtrisée empêche la caramélisation du sucre en fond de casserole et réduire le feu si des éclaboussures apparaissent protège la coloration et le goût. Remuer avec une spatule en bois régulièrement en raclant le fond évite les points de surcuisson sans briser excessivement les morceaux si l'on souhaite garder de la texture. Ajouter la menthe en fin de cuisson maximise son arôme et la ciseler très finement évite les fibres désagréables en bouche.
L'acidité du citron contribue à la conservation, mais il est important de noter que la confiture peut perdre de sa texture et de sa saveur avec le temps.
Parce que le temps de cuisson ou la concentration de sucre/eau n'a pas permis la gélification du melon avec le sucre et l'eau. Augmentez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe ou réduisez l'eau en début de cuisson.
Parce que le melon a été coupé trop petit ou cuit trop longtemps à ébullition, ce qui dissout la chair fragile. Coupez le melon en morceaux plus gros et cuisez à feu doux en réduisant le temps de mijotage.
Parce que le jus de citron a été ajouté en trop grande quantité ou trop tôt, concentrant l'acidité pendant la cuisson. Réduisez la quantité de jus de citron et ajoutez-le en fin de cuisson pour équilibrer l'acidité.
Nous venons de lancer deux nouvelles confitures élaborées avec Dominique Gauthier, chef à l'Hôtel Beaurivage à Genève. Notre gamme de confitures compte maintenant 14 parfums : Olive gingembre, Fraise menthe poivrée, Mirabelle de Lorraine, Figue pain d’épice, Orange éclats de cacao, Abricot vanille, Myrtille, Cerise vinaigre balsamique, Citron olive gingembre, Marron whisky, Ananas mangue rhum, Mûre Cassis, Melon Basilic (NOUVEAU) et Poire Verveine (NOUVEAU).
Tous nos produits sont élaborés avec des matières premières de qualité triées sur le volet. Les confitures sont proposées dans de magnifiques pots en verre carré déclinés en 120g et 350g. Elles sont aussi disponibles en pot de 40g.
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