Recette de Galette de Riz Vietnamienne : Une Alternative Savoureuse au Banh Cuon

Ce soir, je vous propose une réinterprétation des fameuses crêpes de riz vietnamiennes du nom de Banh Cuon. Cette galette vietnamienne est une recette simple, délicieuse et savoureuse, idéale pour un repas rapide, mais très parfumé. Ce n'est pas une réinterprétation foncièrement voulue, mais plutôt une heureuse découverte.

Ingrédients Principaux

Elle combine viande hachée, vermicelles de riz et champignons noirs dans une préparation délicatement assaisonnée au nuoc-mâm et au citron. J'utilise des shiitakés séchés.

Préparation des Ingrédients

Dans deux plats séparés, faire bouillir de l’eau et y réhydrater les vermicelles de riz et les champignons noirs. Je les fais tremper dans de l'eau tiède pendant 30 minutes. Au bout de 30 minutes, découper les champignons en petits dés.

Cuisson des Champignons Shiitakés

Dans une poêle, faire revenir les shiitakes dans un filet d’huile pendant 7 minutes à feu vif. Déglacer avec une cuillère à soupe de sauce de soja. Faire revenir le tout pendant 6 à 7 minutes à feu moyen.

Préparation de la Garniture

Dans un grand saladier, mélanger la viande hachée, les vermicelles de riz, les champignons noirs, les œufs, une pincée de sel et une quantité modérée de nuoc mam. Attention à bien doser le nuoc mam, car il est très salé.

Cuisson de la Galette

Chauffer une poêle à feu doux et y ajouter généreusement de l’huile. Verser la préparation dans la poêle et cuire chaque côté jusqu’à ce qu'il soit bien doré et légèrement croustillant.

Alternatives et Expérimentations

Je me délectais d’avance en imaginant dévorer un de mes plats préférés. Ma première déconvenue fut alors de n’avoir plus de champignons noirs. Je me dis alors que ce n’est pas trop grave, je n’ai qu’à les remplacer par des shiitakes. Les carottes furent presque cuites lorsque je me rends compte que je n’ai même pas de farine de riz.

Alors pour les personnes qui ont les mêmes idées aussi saugrenues que moi, en essayant remplacer la farine de riz par de farine de tapioca ou la farine de riz gluant, laissez tomber ca ne fonctionne pas. Ma cuisine a fait les frais de mes expérimentations. Du coup, je me retrouve avec une farce de banh cuon sans rien pour finaliser ma recette. Il fallait bien trouver une solution.

Présentation et Dégustation

Mouiller une seule face des galettes de riz avec de l’eau chaude. à l’assiette les galettes farcies avec des pousses de soja. Avant de consommer, verser de la sauce à nem par-dessus le tout. La crêpe peut être coupée en plusieurs parts. Vous pouvez l’enrouler dans une galette de riz (mouillée avec de l’eau tiède) avec de la salade et des herbes, puis la déguster dans la sauce des nems.

Après dégustation, je me dis que malgré toutes ces péripéties, je sors un bon plat et assez agréable à manger. C’est carrément une recette à part entière et une bonne alternative aux "banh cuon".

Suggestion de Vidéo

Recette Bonus : Préparation des Haricots

Rincez les haricots avec de l’eau froide et mettez-les dans un saladier. Ajoutez de l’eau au-delà de la hauteur des haricots et 3 g de sel. Mettez les haricots dans une casserole et versez à nouveau de l’eau au-delà de la hauteur des haricots. Faites cuire 30 min à feu moyen.

Cette recette est issue du livre "LA CUISINE DE BÀ" publié aux Éditions Alain Ducasse.

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