Bûche de Noël aux Macarons : Une Recette Festive et Savoureuse

Vous voulez épater vos amis et votre famille ? Voici une de mes bûches préférées, vendue énormément pendant le réveillon de Noël et le jour de l’an. Son alliance de parfums est extrêmement savoureuse avec l’association de la framboise, de la rose et de la verveine, qui pourrait un peu rappeler le macaron Ispahan de Pierre Hermé, sauf que je n’y ai pas mis de litchis mais de la verveine.

Cette bûche n’est pas très compliquée à faire et vous n’aurez aucune difficulté à la préparer en suivant bien toutes les étapes de fabrication. Il suffira d’un peu d’organisation. Ce n’est pas grave si le biscuit macaron n’est pas beau ou fissuré, on s’en fiche car il va servir de base et sera recouvert par la crème. Par contre essayez de soigner les petits macarons. Si vous n’y arrivez pas, rien ne vous empêche de décorer avec quelques framboises fraîches et des petites meringues, et de varier les décors.

Suivez bien cette mise en place car il y a une raison. L’insert devant être congelé, cela prend plusieurs heures, donc vous pourrez le préparer la veille au soir, ça ne demande que 5 minutes pour la faire. Ensuite, j’ai volontairement placé le biscuit macaron en tête de liste, pour 2 raisons. Souvenez-vous, dans mon article sur le macaron, j’ai bien spécifié que celui-ci a horreur de l’humidité, donc pas de vaisselle. Ensuite, il cuit à une cuisson basse, ce qui évitera quand on passera après à la réalisation du biscuit cuillère d'augmenter la puissance du four et non l’inverse.

Ingrédients et Préparation

Cette recette propose une bûche de Noël à base d'une mousse de fruits rouges et d'un glaçage au chocolat blanc et à la pulpe de fruits rouges. Voici les étapes de préparation :

1. Réaliser les Macarons Tendres à l’Italienne

• Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes dans un récipient.
• Monter les blancs en neige et les rajouter aux poudres précédentes en coupant à la maryse.
• Rajouter un peu de colorant.
• Coucher les macarons sur plaque légèrement graissée et farinée et les cuire au four 10 minutes à 160°C.
• Les fourrer avec une cuillère à café de glaçage aux fruits rouges.

2. Préparation de la Mousse de Fruits Rouges

• Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide.
• Faire chauffer la pulpe jusqu’à frémissement.
• Coller la pulpe à la gélatine après l’avoir pressée pour en extraire l’eau qu’elle contient.
• Réaliser la crème montée.
• Confectionner la meringue.
• Rajouter en coupant la crème fouettée dans la pulpe puis la meringue.
• Réserver à température ambiante.

3. Confection de la Génoise

• Peser et tamiser la farine - la réserver.
• Chemiser une plaque en tôle ou un moule.
• Monter les œufs avec le sucre dans un cul de poule sur un bain marie pendant quelques minutes (le cul de poule ou le saladier ne doit pas toucher l’eau chaude).
• Terminer ensuite de la monter sur le plan de travail jusqu’à ce qu’elle fasse « ruban ».
• Rajouter la farine en coupant délicatement pour ne pas la faire retomber.
• Garnir le moule ou la plaque chemisée (graissée et farinée légèrement).
• Cuire au four à 150°C pendant 12 minutes environ.

4. Réalisation du Sirop de Punchage

• Mélanger les ingrédients et amener à ébullition.
• Laisser refroidir.

5. Préparation du Glaçage aux Fruits Rouges

• Faire chauffer la crème dans une casserole ou dans un bol au micro-ondes.
• Rajouter le chocolat blanc préalablement émietté. Mélanger puis rajouter la pulpe de fruits tiède.
• Coller en rajoutant la gélatine préalablement ramollie à l’eau froide puis pressée avec vos mains.

6. Montage de la Bûche

• Recouvrir le fond du moule de papier film étirable.
• Verser la mousse de fruits rouge jusqu’à mi-hauteur.
• Déposer un insert de génoise punché de sirop.
• Verser le reste de mousse jusqu’à 1 cm du haut du moule.
• Terminer en recouvrant d’un rectangle de génoise punché de sirop et faire prendre au froid pendant 1H.
• Démouler sur un carton « semelle à bûche ».

7. Glaçage et Décoration de la Bûche

• Déposer la bûche sur une grille et la glacer à la louche avec le glaçage fluide.
• Faire prendre au froid puis la décorer.

Conseils et Astuces

• Vin conseillé : Clairette de Die
• Si vous préférez une bûche aux macarons et au citron, vous pouvez colorer vos coques en rose framboise et jaune citron pour accorder aux parfums de la bûche.
• N'hésitez pas à décorer avec quelques framboises fraîches et des petites meringues pour varier les décors.

En suivant ces étapes et en vous organisant bien, vous réussirez à préparer une bûche de Noël aux macarons qui impressionnera vos convives par son originalité et sa saveur.

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