Confiture de Lait de Chèvre : Recette Gourmande et Facile

On vous prépare une tartine de confiture de lait? Connaissez-vous la confiture de lait de chèvre ? Ou tout simplement la confiture de lait ? Au lait concentré ou au lait entier, à la casserole ou à la cocotte minute, voici plusieurs façons de réaliser cette friandise très prisée en Amérique du sud.

Certains la font avec du lait concentré du commerce. Au plus fort de notre lactation, pour ne pas crouler sous les fromages, il faut savoir se diversifier. Nous ne sommes pas nombreuses mais nous avons un bon rendement 😎. Du coup, en plus des fromages notre lait est transformé en yaourt, en gâteau et desserts en tout genre, en glace 😍...

Il y a la version normale et la version cajeta c'est la version Mexicaine. En fait la différence réside dans l'ajout de rhum. 1 à 2 bouchons de rhum brun.

La Recette Pas à Pas

Dans une bassine à confiture ou dans une cocotte minute (si vous n'avez pas de bassine) versez un peu de sucre (100 g environ) puis portez la bassine sur le feu. Attendez que le sucre devienne caramel. Vous pouvez le laisser clair ou un peu plus foncé. Lorsque le caramel vous convient versez le lait froid tout en remuant. Méfiez-vous des éclaboussures et projection brûlante dû au choc thermique. Si le caramel a formé des morceaux au contact du lait froid, ne vous inquiétez pas, ils finiront par fondre.

Ajoutez la vanille, le restant de sucre. Mélangez bien, puis laissez cuire à feu moyen. Pensez à remuer de temps en temps. Lorsque la préparation épaissie, il faut remuer plus souvent. Pour savoir si c'est cuit, on fait comme pour une confiture de fruits : on verse quelques gouttes sur une assiette bien froide, si ça fige c'est bon c'est cuit.

Pour la cajeta c'est à ce moment là que vous rajouterez le rhum. Mettez d'abord un bouchon puis goûtez. Ajoutez du rhum suivant votre goût. Après vous pouvez remplir vos pots stérilisés ou la manger tel quelle. Tentez?

Félicitations ! Avec le lait entier, la couleur est brun- clair. La cuisson doit être douce pour éviter que le sucre ne "cristallise", ni trop longue. Ne pas cuire trop longtemps non plus une fois la consistance obtenue.

Le Cajeta Casera est l’équivalent de la confiture de lait, le dulce de leche pour le lait de chèvre. Contrairement au caramel, la cajeta n’est pas cuite à une température spécifique, mais plutôt à une consistance spécifique, al punto de cajeta. Premièrement, le lait de chèvre est beaucoup plus stable dans le temps que le lait de vache, plus fragile et qui peut tourner plus facilement. Ensuite, l’ajout du bicarbonate de soude au mélange créé une petite réaction chimique qui réduit le point thermique de brunissement du lait de chèvre, le maintenant loin du point de caramélisation traditionnel. Si jamais vous vous posez la question, non, il n’est pas possible d’utiliser un édulcorant, car le vrai sucre va influencer à la fois la texture et le goût. Et cette recette fonctionne également assez mal avec du lait autre que chèvre, qui possède des propriétés qui lui sont propres. Pour être plus précis, le lait de chèvre possède 5 fois plus de Cystéine que le lait de vache, un acide aminé lié à la stabilité face à la chaleur ainsi qu’un goût Umami. Pour rappel, vous trouverez le bicarbonate de soude nécessaire soit en supermarché, soit en pharmacie.

Ouvrez la gousse de vanille, et raclez les graines.

Ingrédients :

• 1 litre de Lait de chèvre
• 1 Yaourt de chèvre
• 0 cc Agar agar
• 7 cuillère à soupe de Confiture

Préparation de la recette :

1. Préchauffer le four à 55°C.
2. Faire bouillir 1 litre de lait de chèvre.
3. Ajouter 1g d'agar-agar (soit 1/2 cuillère à café) et garder à ébullition pendant 3-4mn.
4. Laisser refroidir pendant 20 mn, afin que la température du lait redescende à 40-50°C. Retirer la peau formée à la surface.
5. Délayer le yaourt de chèvre avec le lait chaud.
6. Déposer 1 cuillère à soupe de miel ou de confiture au fond de chaque pot et verser le mélange au lait.
7. Déposer les pots dans un grand plat rempli d'eau et placer au four pendant 20mn.
8. Éteindre le four et laisser reposer durant 6 heures. Réserver au réfrigérateur.

Conservation 15 jours au frais.

Astuce : L’agar-agar permet de gélifier légèrement le yaourt qui pourrait être trop liquide.

Comment Déguster la Confiture de Lait de Chèvre

Sur une belle tranche de pain frais ou toasté, sur des Gaufres liégeoises ou des crêpes. À vous de voir 😋. Elle est réalisée à partir d'ingrédients naturels et issus de l'agriculture biologique.

Pour une expérience encore plus gourmande, tartinez cette confiture sur des tranches de brioche moelleuse ou sur des crêpes chaudes, accompagnées de fruits rouges comme des fraises, des framboises, ou des poires. Cette confiture de lait noisette sera aussi l'ingrédient secret en pâtisserie, elle apportera à la fois le goût praliné de la noisette et la douceur du lait de chèvre. Ainsi, vos convives vont savourer cette gourmandise sucrée et régressive.

Les possibilités sont infinies avec la confiture de lait de chèvre. Le lait de chèvre a des bienfaits incontestables avec une teneur lus forte en acides gras, et réduite en lactose, toutefois le lactose demeure présent, cela est à considérer dans des cas particuliers.

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