Recette Facile du Baeckeoffe Alsacien aux Trois Viandes

Cette semaine, embarquez pour un voyage culinaire en Alsace avec la recette emblématique du Baeckeoffe. Ce plat mijoté et savoureux est un véritable héritage de la gastronomie alsacienne, parfait pour les repas conviviaux et les tablées généreuses. Laissez-vous séduire par ce plat facile à préparer qui sublime des ingrédients simples en un mets délicieux.

Le Baeckeoffe, qui signifie "four du boulanger", est un plat traditionnel composé de 3 viandes. L'essentiel réside dans la qualité des produits et le respect d'une recette ancestrale.

L'Histoire du Baeckeoffe

Pour la petite histoire, le Baeckeoffe est un héritage du Hamin, un plat d’origine juive traditionnel du Shabbat. A cause de l’interdiction d’utiliser le feu du vendredi soir au samedi soir, les juifs confiaient un plat à base de viandes, de légumes et de pommes de terre au boulanger non juif qui le gardait dans son four toute la nuit jusqu’au lendemain midi (après la prière de la Synagogue).

Une tradition si savoureuse qu’elle a été copiée, adaptée et adoptée par les Alsaciens non juifs… au point de devenir un plat emblématique de la gastronomie régionale, aujourd’hui presque tout aussi populaire que la fameuse choucroute. Les maîtresses de maison alsaciennes déposaient autrefois la terrine qu’elles avaient préparée la veille au soir chez le Boulanger avant d’aller à la messe le dimanche matin. Et elles le récupéraient trois heures après, à la sortie de l’office.

Au XIX siècle, une époque où les foyers ne disposaient pas toujours d’un four domestique, le Baeckeoffe était préparé la veille pour le lundi ou dimanche midi. Le confort moderne ne nous impose plus la cuisson dans un four à pain mais le nom est cependant resté ! Le Baeckeoffe a aussi conservé tout le charme rustique du plat d’antan qui a mariné puis mijoté des heures avant d’être déposé directement au centre de la table à la sortie du four.

C’est le plat du dimanche par excellence, idéal pour réunir une grande tablée et savourer un exquis moment de partage en toute convivialité !

Les Ingrédients Essentiels

La terrine en terre cuite utilisée pour la cuisson du Baeckeoffe est une pièce emblématique de l’artisanat alsacien. La terre cuite permet une cuisson lente et uniforme des aliments, idéale pour mijoter des plats comme le Baeckeoffe. Les ingrédients cuisent dans leur propre jus, garantissant une texture tendre et des saveurs riches.

Toujours très prisées par les alsaciens d’origine ou de cœur, ces terrines, à la fois fonctionnelles et décoratives, incarnent l’union entre tradition culinaire et artisanat d’art. Ainsi, la terrine à Baeckeoffe n’est pas seulement un merveilleux ustensile de cuisine, mais une pièce d’héritage culturel et familial qui ancre ce plat dans l’âme de l’Alsace.

La Recette du Baeckeoffe Alsacien

Ingrédients :

• 250 g de porc
• 250 g de bœuf
• 250 g d'agneau
• 1 pied de cochon
• Queue de cochon
• 1 oignon
• 4 clous de girofle
• 15 baies de genièvre
• 15 grains de poivre
• 1 l de vin blanc sec (Sylvaner, Riesling, Edelzwicker)
• 1 1/2 kg de pommes de terre
• 500 g d'oignons
• Saindoux ou graisse d'oie
• 10 g de sel

Préparation :

La veille (Marinade) :

1. Coupez les viandes (queue et pied exceptés) en cubes de 2 cm.
2. Pelez l'oignon et piquez-le de girofle.
3. Placez l'oignon, les morceaux de viande, la queue et le pied, le poivre et le genièvre dans un saladier.
4. Versez assez de vin pour couvrir à peu près (le reste du vin sera utilisé plus tard).
5. Réservez au réfrigérateur.

Le jour même (Confection du plat) :

1. Pelez et tranchez les pommes de terre en tranches régulières (3mm ou 6 mm d'épaisseur, au choix).
2. Pelez et tranchez finement les oignons, en séparant les anneaux.
3. Dans une terrine à feu assez grande pour tout contenir, placez en couches successives la moitié des tranches de pomme de terre, la moitié des anneaux d'oignon, les viandes marinées (queue et pied au centre), le reste des pommes de terre, le reste des oignons.
4. Tassez légèrement du plat de la main, ajoutez le sel.
5. Versez la marinade sans l'oignon ni le poivre ni le genièvre, complétez de vin à niveau, si nécessaire.
6. Parsemez de flocons de saindoux ou de graisse d'oie.
7. Couvrez soigneusement et cuire au four à 180°C, en démarrant four froid, pour environ 4 heures, jusqu'à ce que pommes de terre et viandes soient bien tendres.

Conseils et Astuces :

• Vérifiez après une paire d'heures que les pommes de terre du dessus ne brûlent pas; si jamais, éliminez les calcinées, ajoutez un peu de vin, et protégez d'une feuille d'aluminium avant de remettre le couvercle.
• Ceux préférant leurs plats plus corsés peuvent ajouter poivre, genièvre et girofle de la marinade (l'oignon reste éliminé).
• Il y a pratiquement autant de variantes que de foyers alsaciens. Il n'y a donc aucune objection faisable au nom de l'authenticité pour empêcher de remplacer les oignons avec du poireau, un quart des pommes de terre par des carottes, oublier pied et queue, etc.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Amenez la terrine sur table, et servir accompagné de salade, pain (grillé ou non) et du même vin qu'utilisé pour la marinade.

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