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La tarte amandine aux abricots est une recette classique, gourmande et facile à réaliser. Elle est parfaite pour être partagée lors de pique-niques estivaux ou pour toute autre occasion. Sans doute à cause de cette fameuse crème amandine, mélange de sucre, de beurre, d’œuf et de poudre d’amandes… d’où le nom. Cette pâte moelleuse aux saveurs douces enveloppe les oreillons d’abricots, sublimant parfaitement les notes acidulées des fruits dorés.
Voici une recette des fiches techniques du CAP Pâtissier, la tarte amandine abricots. Pour faire cette tarte hors saison, vous pouvez bien entendu utiliser des fruits au sirop. Mais savez-vous qu'il est aussi possible d'utiliser des oreillons d'abricots surgelés ? Personnellement, je les préfère aux fruits au sirop : ils sont plus fermes et il n’y a pas d’ajout de sucre.
Contrairement à ce que l’on pourrait croire, il n’est pas utile pour cette recette de faire décongeler les fruits à l’avance. La crème d’amandes va absorber l’eau rejetée par les fruits et votre tarte amandine abricots sera parfaitement cuite.
Il est recommandé d'utiliser des abricots bien mûrs pour un meilleur goût.
Au préalable, beurrez et farinez votre moule à tarte.
Dans le bol de votre robot, déposez tous les ingrédients. Installez la feuille et mélangez 2 min. Dès que l’ensemble est amalgamé, réunissez la pâte en boule.
Commencez à mélanger à la fourchette puis à la main du bout des doigts comme une pâte à crumble. Continuez à mélanger jusqu’à la formation d’une boule compacte.
Aplatissez la boule de pâte, filmez la au contact et réservez la au frais le temps de faire la crème d'amandes.
Dans un bol, mélangez le sucre et le beurre mou. Ajoutez l’œuf puis la poudre d’amandes et mélangez afin d’obtenir un appareil homogène.
Faites attention à ne pas incorporer trop d'air dans votre crème d'amandes. Elle gonflerait à la cuisson et déborderait du cercle.
Versez la crème d’amandes dans le fond de tarte et lissez la surface à la spatule.
Préchauffez le four 200°C (th.6/7).
Beurrez l'intérieur d'un cercle de 22cm de diamètre et posez le sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Préchauffez le four à 170° (th5/6) chaleur tournante.
Étalez la pâte dans un moule à tarte de 24-26 cm de diamètre.
Sur le plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sucrée au rouleau et foncez votre cercle.
Versez ce mélange sur le fond de la tarte, disposez les abricots dessus et enfournez pour environ 35 min.
Disposez les oreillons d'abricots sur la crème d'amandes et enfournez pour 30 minutes de cuisson environ. La tarte amandine abricots doit être bien dorée.
La pâte doit être dorée et croustillante. Pour vérifier, regardez les bords : ils doivent être légèrement bruns.
Badigeonnez la tarte de confiture d’abricots à l’aide d’un pinceau à la sortie du four.
Servez-la tiède ou froide, seule, avec une boule de glace ou de la crème fouettée, vous constaterez que la tarte amandine aux abricots rencontre toujours le même succès !
Vous pouvez utiliser des amandes en poudre, des amandes effilées ou même des amandes entières.
Oui, vous pouvez préparer la tarte à l'avance.
La tarte amandine aux abricots est bien entendu plus calorique qu’une tarte toute simple. Il est en revanche possible de l’alléger en remplaçant le beurre par du yaourt ou du fromage blanc, pourquoi pas 0%. Vous pouvez aussi réduire la dose de sucre, d’autant plus si les abricots sont bien mûrs, donc naturellement sucrés.
La tarte amandine aux abricots est une recette pratique en plus d’être gourmande, puisqu’elle s’adapte, aussi, avec des pêches ou nectarines, framboises, prunes et autres mirabelles, poires ou pommes.
Remplacez une partie du sucre par du sucre vanillé ou ajoutez de l’extrait de vanille à l’appareil amandine, si vous aimez.
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