Raviolis au Saumon Sauce : La Recette Gourmande et Facile

Fabriquer des ravioles maison n'a rien de bien compliqué. Pour vous le prouver, nous vous proposons une délicieuse recette de ravioles au saumon. Faciles et rapides à préparer, ces petites pâtes farcies feront le bonheur de tous les gourmands. Pour vous régaler au quotidien ou pour un dîner entre amis, ces ravioles seront toujours les bienvenues dans vos assiettes.

Vous avez envie de proposer à table une délice préparée de vos propres mains pour épater vos amis ? Nous avons la recette qu'il vous faut : les raviolis farcis au saumon avec sauce au basilic. Les pâtes fraîches sont une préparation fascinante qui renvoie aux traditions d'antan quand les pâtes étaient rigoureusement faites maison. Parmi tous les formats, les raviolis restent la gourmandise des occasions spéciales, capables de conquérir avec leurs multiples farces : avec des farces de poisson, ou légumes, les raviolis conquièrent à chaque fois par leur simplicité, rendant chaque préparation un plat savoureux et original.

Dans cette recette, les délicieux écrins de pâte enveloppent une mousse de saumon et ricotta au goût délicat. Une sauce au basilic parfumée aux fruits secs et tomates entoure les feuilles de pâte en apportant une note de fraîcheur à la recette. Raviolis tout roses, délicats, au saumon et à la ricotta avec du beurre au citron. C’est l’Italie qui est là, celle un peu raffinée mais qui reste simple, celle avec laquelle j’ai grandi aussi et que je retrouve aujourd’hui dans les restaurants ou des amis fins gourmets.

Le saumon est entré dans la cuisine italienne et devenu traditionnel (et très aimé) depuis une cinquantaine d’années. Pas de Noël sans saumon ou saumon fumé alors que comme vous savez il est plus nordique. Ici je l’ai associé à la ricotta (oui vous me connaissez) pour avoir une sorte de petite crème légère. Et puis il y a le parfum très subtil de la noix de muscade (souvent incontournable dans les farces) et celui éclatant du zeste de citron qui me renvoie à ces côtes pleines de soleil. Ah oui, j’oubliais… ils sont roses.

Préparer des ravolis (en principe il ne faudrait pas de i car déjà au pluriel mais je m’adapte au pays de vie) fait du bien à la tête, aux mains, on créé de rien, on prend soin de chaque détail, on pense aux personnes qui recevront ce don….. et en plus il y a un aspect très gai et ludique. Et la prochaine fois, je vous proposerai (oui encore du rose) un dessert spécial amoureux….

Ingrédients et Préparation

Préparation de la Pâte

1. Pour préparer les raviolis farcis au saumon avec sauce au basilic, commencez par la préparation de la pâte. Versez la farine et les œufs battus dans un bol et commencez à pétrir avec les mains ou si vous préférez avec une fourchette.
2. Ajouter les oeufs et du sel dans ce puits et malaxer avec les doigts une dizaine de minute pour obtenir une pâte ferme et homogène. Ajouter de l'eau si la pâte est trop difficile à travailler.
3. Puis transférez le mélange sur un plan de travail et continuez à le travailler jusqu'à ce qu'il devienne homogène. Donnez-lui ensuite une forme sphérique et enveloppez-le avec du film alimentaire transparent, en prenant soin de couvrir totalement la pâte.
4. Dans un saladier ou la cuve d'un robot, verser la farine. Former un puits, y verser l'oeuf puis la poudre de betterave ou le colorant betterave. Mélanger avec une fourchette en incorporant peu à peu la farine (voir la vidéo)Travailler la pâte (au début elle fera des miettes c'est normal) jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
5. La replier plusieurs fois sur elle-même sur un plan de travail légèrement fariné. Former une boule , la recouvrir de film alimentaire et laisser reposer au moins une heure (à température ambiante, si plus longtemps la ranger au frigo).
6. Pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène.
7. Divisez la pâte en 2. Aplatissez votre pâte avec vos doigts pour la détendre et passez-la dans la machine à pâte en commençant par le premier cran. Passez la pâte 5 fois de suite au même cran et passez au cran suivant. Pensez à fariner la pâte de temps en temps pour qu’elle ne colle pas.
8. La pâte étalée, déposez-la sur un plan de travail fariné. A l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre de 6cm de diamètre, découpez-la pâte.
9. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné sur 2 mm d'épaisseur.
10. Passez la pâte dans chaque épaisseur (sans les sauter hein 😉 au moins une fois en vertical, en tenant la pâte en haut (voir la vidéo).

Préparation de la Farce

1. Pendant que la pâte repose, préparez la garniture des raviolis. Mixez les ingrédients jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène que vous transférerez dans un récipient. Après avoir bien mélangé les ingrédients, transférez le mélange dans une poche à douille que vous placerez au réfrigérateur.
2. Couper le saumon en dés. Le faire sauter dans une poêle avec 20 g de beurre la gousse d'ail et 1 càs d'huile pendant 2 minutes.
3. Dans un saladier, mettre le saumon, son jus avec la ricotta (on peut aussi utiliser un mixeur). Ajouter le persil plat, la noix de muscade, le zeste d'un demi-citron (voire 1/4 si on souhaite plus sibtil). Saler, poivrer. On doit obtenir une sorte de crème ferme.
4. Reprenez la poche à douille et créez de petites portions de garniture bien espacées entre elles, environ tous les 3 cm : répétez l'opération jusqu'à créer deux rangées de garniture sur une feuille.
5. Faire revenir le saumon fumé préalablement émietté dans une casserole jusqu'à ce qu'il devienne rose pâle.
6. Coupez la truite fumée en petits dés.
7. Faites cuire le saumon au bain-marie pendant 15min, comme indiqué sur le paquet. Laissez-le refroidir.

Assemblage et Cuisson des Raviolis

1. À ce stade, poursuivez avec la préparation de la sauce au basilic. Ajustez avec du sel et mixez les ingrédients jusqu'à obtenir une crème homogène que vous mettrez de côté.
2. Prenez soin d'éliminer les éventuelles bulles d'air présentes en exerçant une légère pression entre les espaces de la garniture.
3. Puis, avec une roulette à pâte, découpez les raviolis de 6 cm x 5 cm et saupoudrez de la farine de semoule pour qu'ils ne collent pas.
4. Ensuite, garnir le centre des cercles puis les plier en deux.
5. 6- Attendez quelques secondes et repliez les raviolis en 2 pour obtenir un demi-cercle.
6. Replier la pâte dessus, appuyer bien autour de la farce pour chasser l'ail et sceller (cet appui va permettre de bien fermer sans besoin de rien d'autre). Découper ensuite les ravioli (à l'aide d'un couteau, d'une rouleau ou d'un emporte pièce rond).
7. Attendez quelques secondes et repliez les raviolis en 2 pour obtenir un demi-cercle.
8. Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Faites cuire les ravioles pendant 5 min.
9. Après ce temps, faites chauffer une casserole avec une abondante eau salée et faites cuire les raviolis : cela prendra environ 2-3 minutes.
10. Faire chauffer une grande casserole d’eau salée et plongez-y les ravioli. Mélangez tout de suite pour éviter que certains s’accrochent au fond.
11. 9- Faites chauffer une grande casserole d’eau salée et plongez-y les ravioli. Mélangez tout de suite pour éviter que certains s’accrochent au fond.
12. Garder de côté, les uns à côté des autres, sur un plan fariné (très important autrement ils vont coller et s'ouvrir). Procéder de même avec le reste de pâte et le reste de farce.

Service et Dégustation

1. Mélangez pour amalgamer les ingrédients. Intégrez-les bien dans la sauce afin qu'elle soit absorbée.
2. Il est préférable de consommer les raviolis farcis au saumon avec sauce au basilic juste après les avoir préparés.
3. Egoutter les raviolis délicatement avec une écumoire (surtout pas de passoire !) et les plonger dans la poêle avec le beurre.

Conseils et Astuces

• On peut faire des ravioles de toutes formes en coupant des carrés, rectancles ou demi-lunes.
• Faire attention au sel, le saumon étant déjà assez salé.
• Il est très important au moment où vous repliez la pâte ou recouvrez la farce, de presser autour de la farce afin qu’il n’y ait pas de bulles d’air et que le tout soit bien fermé. Ensuite pressez autour.
• Il est très important de ne pas égoutter les raviolis comme des pâtes ordinaires, c’est à dire dans une passoire et hop avec toute l’eau dessus… vous allez les détruire. Or le secret italien (et pas que) est de les récupérer avec une écumoire doucement et puis de les plonger dans le condiment.
• Au préalable, prévoyez un grand plan de travail fariné pour pouvoir la poser et former vos raviolis, farinez bien la surface de la pâte (autrement elle va coller sur le laminoir) et utilisez des petites quantités à la fois.
• Les raviolis crus : personnellement je les réalise et les cuis rapidement pour la fraîcheur et pour éviter que l’humidité de transperce la pâte (du vécu). Ils ne se conserve pas donc pas à l’air ambiant à moins d’y mettre beaucoup de farine autour (ce qui modifie la texture et le goût). Certains lecteurs les congèlent sur une plaque recouverte de papier cuisson (là aussi je n’ai pas testé car je préfère le côté frais surtout que la farce est quand même aqueuse du fait de la ricotta qui se congèle mal mais à vous d’essayer…. assaisonner avec plus de beurre fondu ;-).
• Remplacer la ricotta par du pain de mie trempé dans le lait et ajouter 1 jaune d’oeuf. C’est très italien aussi.

Variantes

• Pour plus de saveurs, vous pouvez également ajouter à la préparation quelques baies roses écrasées ou un filet de jus de citron.
• Pour varier les plaisirs, il est possible d'associer le saumon à des épinards frais. Le résultat est très savoureux !
• Comment colorer la pâte avec de la betterave cuite ? C’est plus délicat car la betterave va apporter de l’eau (et il faudrait donc diminuer la quantité d’oeuf avec une petite perte d’élasticité.

Tableau Récapitulatif des Étapes

tags: #ravioli #au #saumon #sauce #recette

Articles populaires:

• L'estomac du porc : une étude anatomique
• Tarte Portugaise : Découvrez la recette
• Comment Utiliser un Ramasse-Cendres
• Modèles de CV pour Chef Sushi
• Guide de la Sauce au Jus