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Vous cherchez une manière simple et savoureuse de cuisiner une délicieuse poule? Découvrez notre recette de cuisson en cocotte, parfaite pour un plat réconfortant et plein de saveurs. Avec des légumes dorés, un bouillon parfumé et une sauce onctueuse, ce plat saura ravir toute la famille. Suivez nos étapes pas à pas pour une préparation facile et un résultat délicieux à coup sûr.
C’est avec un classique de la gastronomie française que nous revenons aujourd’hui sur le blog. Dans la gastronomie française, il y a plusieurs plats traditionnels qui se transforment en véritables madeleines de Proust grâce, entre autres, à nos Mamies. Parfois synonyme de rassemblement familial, d’un déjeuner dominical ou encore des vacances passées chez nos grands-parents, des plats typiquement français marquent à jamais nos papilles et nos souvenirs d’enfance.
Originaire du Béarn (Pyrénées), l’histoire de la poule au pot est étroitement liée au roi de France Henri IV, originaire de cette région. Plat simple mais délicieux consistant à cuire une poule au bouillon dans une cocotte et à l’accompagner de légumes, la poule au pot était déjà connue dans la cuisine gersoise. C’est le roi Henri IV qui la démocratisa en la proclamant « plat national français » au XVIIe siècle.
Suite aux nombreuses guerres de religion, la France faisait face à des famines. Devant la situation critique, Henri IV a promis aux français affamés qu’il ferait son possible pour que chaque famille ait une poule au pot, au moins le dimanche. Vous connaissez peut-être la citation exacte : « Si Dieu me donne encore de la vie, je ferai qu’il n’y a pas de laboureur en mon royaume qui n’ait moyen d’avoir une poule dans son pot ».
Peu couteux, ce plat convivial et savoureux a forcément connu un grand engouement, que ce soit pendant les disettes ou non! La poule au pot, la poule au riz, avec ou sans sauce blanche, pléthore de recettes ont vu le jour pour notre plus grand plaisir!
La poule au pot est composée d’une poule cuite dans un bouillon avec de délicieux légumes tels que les carottes, les navets, le rutabaga et le céleri. Pour ce qui est de la vraie recette poule au pot, elle est très simple et ne nécessite que très peu d’ustensiles et d’ingrédients.
La poule au pot à la cocotte minute est un plat familial parfumé au vin blanc avec des légumes savoureux. Préparez-le à l'avance ou réchauffez-le sans perdre en goût.
Pour adapter la recette traditionnelle française à vos envies, vous pouvez bien sûr varier les légumes en mettant par exemple du rutabaga, du chou ou encore des pommes de terre. De même, la poule au pot ne sera probablement pas contre gagner un peu de caractère avec quelques épices. Il n’est pas interdit non plus de cuisiner une poularde au pot plutôt qu’une poule, ou de préparer une farce par exemple.
C’est LA cuisson emblématique pour préparer une poule au pot ou une poule farcie. La volaille est plongée dans un grand faitout d’eau froide avec une garniture aromatique (carottes, poireaux, navets, oignons, clous de girofle, bouquet garni… tout ce que vous aimez !). On fait ensuite chauffer doucement, puis cuire à frémissement, surtout pas à gros bouillons (ça la rendrait toute sèche !).Temps de cuisson ? 2 h à 2 h 30 en moyenne pour une poule entière de 1,5 à 2 kg. La chair doit se détacher facilement des os, sans être pâteuse.
Pas envie de passer l’après-midi aux fourneaux ? La cocotte-minute est votre meilleure alliée. Même principe que la cuisson classique, sauf que le temps est divisé par deux !En cuisson sous pression, comptez environ 1 h à 1 h 15. On garde la même garniture, on couvre juste d’eau, on ferme, et on laisse faire.
Oui, on peut aussi cuire une poule au four, à condition de bien l’humidifier pour ne pas qu’elle dessèche. On la place dans une cocotte avec des légumes, un fond de bouillon et un peu de vin blanc.
La poule au pot est ordinairement servie avec du riz, cuit dans le bouillon de poule pour donner une poule au riz à l’ancienne. Pendant ce temps, faites cuire le riz. Bon appétit ! Vous pouvez aussi faire du riz pilaf ; c’est une méthode de cuisson du riz en deux temps : tout d’abord il faut faire revenir le riz dans du beurre, un oignon émincé et un peu de thym, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Puis il faut ajouter le jus de cuisson de la poule (2 volumes de jus de cuisson pour 1 volume de riz).
En plus du riz, vous pouvez également préparer une sauce blanche. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine et remuez pour éviter la formation de grumeaux. Versez ensuite du jus de cuisson de la poule jusqu’à former une sauce onctueuse. Laissez cuire quelques instants puis versez les 50 cl de bouillon tout en remuant énergiquement. C’est prêt !
Une fois cuite, votre poule peut se conserver jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Elle est aussi parfaite à recycler ! En rillettes, dans une salade, un gratin ou une tourte : pas question de gâcher.
Pensez à récupérer le reste de bouillon de poule pour vos autres recettes. Vous pouvez par exemple en remplir un bac à glaçons et le mettre au congélateur.
Le bouillon, quant à lui, peut être filtré et congelé. Il fera des merveilles dans un risotto ou une soupe maison. Il apportera beaucoup de saveur à des plats comme un risotto ou une soupe maison. Rien ne se perd!
Filtrez le jus avec un chinois et mettez de côté les légumes et la poule.
| Méthode de cuisson | Temps de cuisson | Notes |
|---|---|---|
| Cocotte traditionnelle | 2h à 2h30 | Pour une poule de 1,5 à 2 kg |
| Cocotte-minute | 1h à 1h15 | Cuisson sous pression |
| Four | 2h à 2h30 | Mijoter doucement à 160 °C |
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