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Découvrez une méthode simple pour réaliser un pain cocotte aux graines, parfait pour ceux qui souhaitent un pain maison savoureux avec une croûte croustillante et une mie aérée. Cette recette est idéale pour les débutants et ne nécessite que peu de temps de préparation.
Pain de campagne.
Pour cette recette, j’ai utilisé le Roaster de Granite Ware, commercialisé par mon partenaire Warmcook. Voici les étapes à suivre pour réaliser ce pain savoureux :
Utilisez des bonnes farines (bio ou pas). Sachez que la quantité d’eau va varier selon les farines et que cette quantité va très bien pour des farines plus complètes et l’ajout des graines.
Si vous voulez un pain avec des saveurs encore plus développées, un repos nocturne au frais pour la deuxième levée sera vraiment idéal.
Préparation de la pâte à pain.
La cuisson est une étape cruciale pour obtenir une croûte croustillante et une mie bien développée.
Le pain est cuit dans une cocotte en fonte, qui a l’avantage d’accumuler la chaleur et de la rendre lentement, la cuisson est donc douce mais surtout le pain est placé comme dans un double four : la cocotte et le four.
Personnellement, j’adore les graines dedans, ça donne un plus, de la mâche, du goût mais à vous de voir. Plus bas je vous donne des variantes de farine.
Pour une autre variante, mélanger la levure avec l'eau et le miel puis ajouter la farine et mélanger à nouveau. Incorporer le sel et les graines. Mélanger pour obtenir une pâte molle. Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser lever à température ambiante une nuit. Tapisser une cocotte ronde de 22 cm de deux papiers cuisson et fariner. Verser la pâte dans la cocotte, fariner le dessus puis parsemer de graines. Couvrir avec le couvercle puis enfourner pendant 50 minutes. Retirer le couvercle et laisser cuire encore un quart d'heure environ.
Pain cocotte prêt à déguster.
Ce pain se conserve deux trois jours à température ambiante (après un jour, mettez-le dans du papier). Vous pouvez aussi une fois complètement refroidi à coeur le congeler entier ou coupé.
Il s’agit d’un pain qui contrairement à la recette de pain maison classique est beaucoup plus hydraté et contient peu de levure. En fait, tout est parti de photos que j’ai vu passer la semaine dernière chez Deliacious et Majoliefood. Le pain qu’elles avaient fait étaient sublime, la croûte bien dorée, et la mie, mama mia, la mie ! Une mie hyper aérée, légère comme celle du boulanger.
La base de la recette je l’ai pris chez Deliacious, qui a au passage bien d’autres recettes sympas. Ici on est sur une recette sans pétrissage, avec des ingrédients tout simple. Le seul « outil » dont tu auras besoin, c’est d’une cocotte en fonte. Car oui, c’est bien grâce à cela que le pain est si beau. La cuisson à l’étouffé -si on peut dire ça comme ça- va permettre au pain de développer tout son potentiel, pour un résultat au top.
| Étape | Description | Durée |
|---|---|---|
| Préparation de la pâte | Mélanger les ingrédients et pétrir | 10 minutes |
| Première levée | Laisser reposer la pâte | 1h30 |
| Façonnage | Former un boudin | 5 minutes |
| Deuxième levée | Laisser reposer le pâton | 30 minutes |
| Cuisson | Cuire au four en deux étapes | 15 minutes à 250°C puis 25 minutes à 180°C |
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