L'asperge verte, originaire de la région méditerranéenne, est l'une des variétés les plus répandues et les plus savoureuses. En velouté, en flan, en tarte, il existe tellement de façons de les cuisiner et de les consommer qu’il est difficile de sans lasser ! Avec leur goût un peu plus marqué que les asperges blanches ou violettes, ce légume est l’une des stars du printemps 🙂 Ces dernières regorgent aussi de bienfaits nutritionnels. Riches en vitamines et en antioxydants, elles sont également peu caloriques ce qui fait de cet aliment un puissant allié minceur et santé !
C’est la pleine saison des asperges vertes, un légume qu’on adore cuisiner sous toutes ses formes... et pourquoi pas en sauce ? Ces pâtes à la crème d’asperges vertes et parmesan sont à la fois simples, rapides et ultra savoureuses.
Voici donc ici nos asperges vertes cuisinées en accompagnement de tagliatelles. Une recette Thermomix simple, rapide et originale puisque l’on va faire cuire rapidement les asperges dans un bouillon de légumes avant de transformer ce jus de cuisson en sauce en y ajoutant du fromage à tartiner et un peu de maïzena pour épaissir. Les asperges sont justes croquantes et tranchent agréablement avec l’onctuosité de ce plat de pâtes.
Ces pâtes aux asperges toutes simples, fraîches et d’inspiration italienne (mais avec un petit détail basque… le piment d’Espelette !) font partie de mes plats chouchou du moment ! J’ai trouvé cette recette dans le livre « Les meilleures recettes Bistrot-Cantine » de Chef Damien aux éditions 750g La Table, que j’ai dans ma bibliothèque gourmande depuis des années ! À la base faite avec des orecchiette, j’ai adapté la recette avec ce que j’avais sous la main et c’était un régal !
Ingrédients Principaux
- Asperges vertes
- Pâtes (tagliatelles, torsades, pennes, spaghettis)
- Crème fraîche
- Parmesan râpé
- Ail
- Huile d'olive
- Citron
- Échalote
- Maïzena (facultatif)
- Philadelphia ou Mascarpone (facultatif)
- Persil frais
- Sauge
Recette Traditionnelle
Préparation des Asperges
- Lavez les asperges.
- Coupez les bouts fibreux si nécessaire.
- Coupez les pointes, fendez-les en deux dans la longueur et réservez-les.
- Découpez les asperges en tronçons de 5 cm de long environ.
Cuisson des Asperges et Préparation de la Sauce
- Pendant ce temps, râpez le parmesan, pelez l’ail, ciselez la sauge finement et mélangez-la à 60 g de beurre.
- Faites fondre ce beurre dans une poêle en y ajoutant les pointes d’asperges.
- Egouttez les asperges en gardant le liquide de cuisson.
- Ajoutez la crème dans ce liquide, la gousse d’ail coupée en deux et laissez frémir jusqu’à épaississement.
- Ajoutez la moitié des tronçons d’asperges dans cette crème et mixez le tout pour obtenir une crème onctueuse.
Cuisson des Pâtes et Assemblage
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
- Plongez les pâtes dans l’eau et surveillez la cuisson.
- Egouttez-les (réservez un peu d’eau de cuisson pour détendre la sauce si nécessaire).
- Remettez-les dans la casserole chaude et arrosez de crème, mélangez, ajoutez éventuellement un peu d’eau de cuisson, les tronçons d’asperges et servez dans un plat.
- Arrosez avec les pointes d’asperges au beurre de sauge.
Recette au Thermomix
Préparation des Ingrédients
- Mettre 500 grammes d'asperges vertes sur votre plan de travail.
- Laver les asperges, ôter la base et les couper en biseaux de 3 cm de long.
- Mettre 2 gousses d'ail et 5 brins de persil frais (les feuilles seulement) dans le Thermomix. Mélanger 3 sec/vitesse 7. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter les morceaux d'asperges dans le bol du Thermomix.
- Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans le Thermomix et rissoler 3 min 20 sec/120°C//vitesse 1.
- Ajouter 250 grammes d'eau et 1 cuillère à soupe de fond de légumes dans le Thermomix. Cuire 7 min/100°C//vitesse 1.
- Les asperges doivent être croquantes : ni crues, ni ultra fondantes au risque d'en faire de la charpie dans le bol. Si ces dernières ont un diamètre important (proche d'asperges blanches par exemples), rajouter un peu de temps de cuisson.
Cuisson des Pâtes et Préparation de la Sauce
- Mettre 500 grammes de tagliatelle fraîches dans un grande casserole d'eau bouillante salée.
- Cuire les tagliatelles selon les instructions indiquées sur le paquet (normalement environ 4 minutes).
- Ajouter 1 cuillère à soupe de maïzena, 250 grammes de philadelphia, 2 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Cuire 3 min/90°C//vitesse 1.5.
Assemblage et Service
- Transvaser les pates dans un plat de service puis ajouter la sauce aux asperges et mélanger.
- Mettre 50 grammes de parmesan rapés sur la préparation.
- Servir immédiatement.
Conseils et Variantes
- Utilisez les pâtes de votre choix : torsades, pennes, spaghettis, ou tagliatelles.
- Pour une version végétalienne, utilisez de la crème végétale et du parmesan végétal.
- Ajoutez un peu de jus de citron pour rehausser le goût.
- Incorporez d'autres légumes comme des champignons ou du poulet pour un plat plus consistant.
- Remplacez le Philadelphia par du Mascarpone ou du fromage frais aux herbes.
Tableau Nutritionnel (pour la recette)
| Élément Nutritionnel | Valeur | % des ANC |
| Protides (gr) | 70 | 30% |
| Glucides (gr) | 220 | 20% |
| Lipides (gr) | 130 | 20% |
| Valeur énergétique (en k-calories) | 2 300 | 120% |
| Valeur énergétique (en k-joules) | 9 640 | 120% |
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme.
FAQ
Peut-on utiliser des asperges surgelées ? Oui, mais préférez les fraîches pour un goût plus subtil.
Combien de temps se conservent les asperges fraîches ? Oui, elle se conserve jusqu’à 3-4 au réfrigérateur.
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