Ragout de Veau Recette Cocotte Minute: Un Délice Facile et Rapide

La recette facile et rapide d'un délicieux sauté de veau à la cocotte minute. Savoureux et tendre, ce plat est idéal pour un repas en famille ou entre amis. À accompagner de riz, de pâtes ou de légumes selon vos préférences. Un plat savoureux et réconfortant à déguster en toute saison. À essayer sans plus attendre !

Ingrédients pour un Sauté de Veau Cocotte Minute Réussi

• Viande de veau (environ 1,2 kg)
• Farine
• Huile d'olive
• Pommes de terre
• Carottes
• Poivrons
• Ail
• Oignons
• Vin blanc
• Bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Concentré de tomate
• Eau

Comment Préparer Votre Sauté de Veau à la Cocotte Minute

Voici les étapes détaillées pour réaliser ce plat savoureux :

1. Préparez la viande : Découpez le veau en morceaux. Versez 2 cuillères à soupe de farine dans un sac plastique propre. Ajoutez les dés de viande. Farinez la viande de veau.
2. Faites revenir la viande : Faites chauffer un peu d’huile dans la cocotte minute et faites dorer les morceaux de viande. Dans une cocotte, mettez le beurre et l’huile d’olive à chauffer. Quand la viande a bien roussi, ajoutez les morceaux de carottes, de pommes de terre, les cubes d’ail et oignon, le thym et le laurier. Mélangez. Faites revenir la viande dans de l'huile d'olive dans la cocotte minute.
3. Ajoutez les légumes : Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Émincez l’oignon. Pelez les carottes et les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en cubes grossiers. Ajoutez des pommes de terre, des carottes, des poivrons, de l'ail et des oignons dans la cocotte. Versez un filet d'huile dans la cocotte-minute, ajoutez les légumes et faites-les mijoter pendant 4-5 minutes. Ajoutez les morceaux de viande au soffritto et faites revenir quelques minutes à feu moyen-vif, en remuant pour les saisir de tous les côtés.
4. Préparez la sauce : Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Incorporez progressivement le bouillon et laissez épaissir. Ajoutez le concentré de tomates et mouillez avec le vin blanc et l’eau chaude. Versez un peu de vin blanc et ajoutez de la tomate concentrée. Ajoutez également le concentré de tomate et l'eau, puis mélangez.
5. Cuisinez sous pression : Ajoutez le bouquet garni et le bouillon de volaille. Fermez avec le couvercle et portez à pression. En attendant, enveloppez les herbes dans une feuille de poireau et fermez avec de la ficelle de cuisine (si vous n'avez pas de feuille de poireau, vous pouvez simplement lier les herbes avec la ficelle en tenant la sauge et le laurier à l'extérieur et le romarin à l'intérieur). Assaisonnez avec du sel, du poivre et des feuilles de laurier. Ajoutez de l'eau pour couvrir les ingrédients. Fermez la cocotte minute et laissez cuire sous pression pendant 45 minutes. Soit vous êtes pressée et vous avez fait toutes ces étapes dans la cocotte-minute®. Il ne vous reste plus qu’à fermer. Quand la soupape chuchote, faites cuire 15 minutes (temps indiqué sur le livre de recette de ma vieille Clipso). Après ce temps, éteignez le feu et relevez la soupape pour laisser sortir la vapeur, puis ouvrez le couvercle. Enlevez le bouquet garni et ajustez le sel et le poivre.
6. Vérifiez et servez : Vérifiez l'assaisonnement et la cuisson des légumes. Servez le sauté de veau bien chaud. Dégustez et régalez-vous !

Il est important de ne jamais trop remplir la cocotte-minute. Habituellement, un repère à l'intérieur de la cocotte indique le niveau à ne pas dépasser : généralement les 2/3. En revanche pour les aliments qui augmentent de volume, comme le riz par exemple, il est conseillé de ne jamais dépasser la moitié.

Avant de commencer la cuisson, assurez-vous que le couvercle soit correctement fermé et que la soupape soit fermée.Dès que la cocotte arrive en pression, vous pouvez baisser le feu, jusqu'à rendre la sortie de vapeur de la soupape aussi constante et "légère" que possible. N'ouvrez jamais le couvercle pendant que de la vapeur s'échappe de la soupape. La quantité d'eau doit être ajustée en fonction des temps de cuisson.

Soit vous êtes moins pressée et vous avez fait toutes ces étapes dans une cocotte en fonte. A ce moment-là couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 1h30. Je vous conseille d’augmenter la quantité de liquide de 1,5 à 2 fois par rapport aux quantités indiquées dans la recette car l’évaporation est plus importante à la cocotte en fonte qu’à l’autocuiseur. Si la sauce est trop liquide à la fin de la cuisson, je vous recommande de séparer la viande et sa garniture de la sauce (tout simplement. à travers une passoire). Faites ensuite réduire la sauce à feu vif pendant quelques minutes sans couvercle. Vous pouvez aussi, autre méthode, délayez un peu de Maizena dans un peu d’eau froide. De la même façon séparez viande et sauce.

Un plat complet, familial, à faire ou à l’autocuiseur ou, si vous avez le temps, dans une bonne vieille cocotte en fonte. C’est vous qui voyez mais vous vous régalerez.

C’est une question que vous me posez régulièrement. Je vous réponds que ce sont ceux qui nécessitent une cuisson lente. Je vous recommande d’opter pour de l’épaule, des tendrons, ou encore du collier. Ces morceaux sont gélatineux, ce qui les rend parfaits pour des mijotés car ils deviennent fondants après une longue cuisson.

Oui, sans problème. Et comme tout plat mijoté, il est encore meilleur le lendemain.

tags: #ragout #de #veau #recette #cocotte #minute

Articles populaires:

• Tout savoir sur le Sirop de Sucre de Canne
• Brioche : quel est le poids idéal ?
• Poulet aux Olives: Saveurs Méditerranéennes
• Viande noircie : explications et dangers
• Valeurs nutritionnelles du pain d'épeautre