Cuisses de Pintade en Sauce: Un Délice Culinair

Il m’arrive d’acheter de temps en temps des cuisses de pintade. Je rappelle qu’aux étourdis la cuisse comporte haut de cuisse + pilon. Cette petite mise au point préalable étant faite, je vous propose donc des recettes absolument délicieuses dont l’originalité vient de l’ajout d'ingrédients variés.

Au dîner, ou au déjeuner les recettes qui permettent d’avoir une sauce pour accompagner la garniture ont le vent en poupe ! Et oui, quand on a envie d’un plat chaleureux qui réchauffe le cœur une préparation de pintade avec une sauce parfumée est toujours une bonne idée !

Pour un plat plus léger, j’ai enlevé la peau des cuisses de pintade, mais faites comme vous préférez.

Cuisses de Pintade au Vinaigre Balsamique

Cette recette est absolument délicieuse dont l’originalité vient de l’ajout de vinaigre balsamique. Cela apporte à la fois du peps, de l’acidulé, bref, le petit truc qui change tout.

Ingrédients:

• Cuisses de pintade
• Huile d’olive
• Tomates
• Oignon
• Vinaigre balsamique
• Persil plat
• Sel

Préparation:

1. Versez l’huile d’olive dans une cocotte en fonte.
2. Pendant ce temps, lavez les tomates, ôtez le pédoncule et coupez les en 6. Pelez et ciselez l’oignon.
3. Une fois les morceaux de pintade bien dorés, ôtez-les de la cocotte, baissez le feu (à feu moyen) et ajoutez dans la même cocotte les dés d’oignon.
4. Mouillez avec le vinaigre balsamique, grattez bien les sucs pendant 2 minutes puis ajoutez les morceaux de tomates. Salez légèrement.
5. Laissez cuire à feu moyen 3 à 4 minutes puis remettez les morceaux de pintade.
6. Saupoudrez de persil plat. C’est délicieux.

Cuisses de Pintade aux Girolles

Les cuisses de pintade aux girolles constituent un plat protidique volaille d’exception pour la restauration collective, alliant raffinement et praticité. Cette recette de cuisine française marie harmonieusement le goût fin et délicat de la pintade avec les notes boisées des girolles, rehaussées par la subtilité des échalotes et l’onctuosité de la crème fraîche.

La pintade offre une viande blanche tendre et légère, source de protéines maigres de haute qualité, particulièrement appréciée pour sa chair ferme et savoureuse. Ce plat se marie idéalement avec des accompagnements comme le riz pilaf, les pommes de terre sautées ou une purée de légumes racines, créant un équilibre parfait.

Ingrédients:

• Cuisses de pintade
• Girolles
• Échalotes
• Crème fraîche
• Vin blanc
• Fond de volaille
• Persil
• Huile

Préparation:

1. Sortir les cuisses de pintade 30min avant cuisson si produit frais. Vérifier décongélation complète si surgelé (JAMAIS recongeler). Parer les cuisses, assaisonner. Égoutter les girolles. Ciseler les échalotes. Préparer tous les ingrédients.
2. Chauffer l'huile dans la braisière. Colorer les cuisses de pintade côté peau d'abord pendant 8-10min, puis retourner et colorer l'autre face 5-8min. Bien dorer uniformément. Réserver les cuisses colorées.
3. Dans la même braisière, suer les échalotes ciselées 3-4min sans coloration. Ajouter les girolles égouttées, faire sauter 5min. Déglacer au vin blanc, laisser réduire de moitié.
4. Remettre les cuisses dans la braisière, mouiller avec le fond de volaille à mi-hauteur. Couvrir, enfourner à 160°C pendant 1h15-1h30. Vérifier la cuisson : TEMPÉRATURE À CŒUR +74°C OBLIGATOIRE - la pintade ne se mange JAMAIS rosée en collectivité.
5. Retirer les cuisses, filtrer le jus de cuisson, ajouter la crème fraîche et réduire légèrement. Rectifier l'assaisonnement. Dresser en bacs GN, napper de sauce aux girolles, parsemer de persil. LIAISON CHAUDE : maintenir +63°C max 2h.

Astuce chef : La pintade étant une volaille maigre, surveiller la cuisson pour éviter le dessèchement. La coloration initiale permet de conserver le moelleux.

Conservation : Liaison chaude +63°C max 2h.

Point critique HACCP : Température à cœur +74°C OBLIGATOIRE. La pintade crue peut contenir salmonelles et campylobacter. Jamais rosée en collectivité. Jamais recongeler.

Ce plat de volaille premium séduit par ses saveurs authentiques et sa présentation soignée, tout en restant parfaitement adapté aux contraintes de la restauration collective. Les cuisses de pintade aux girolles s’accordent harmonieusement avec un riz basmati parfumé, des pommes de terre grenaille rôties, une polenta crémeuse ou encore des légumes verts de saison.

La préparation peut être optimisée en marinant les cuisses à l’avance et en préparant la garniture de girolles séparément, facilitant ainsi l’organisation du service. Pour varier les plaisirs, cette recette se décline aisément avec du poulet fermier ou de la dinde, en remplaçant les girolles par des cèpes ou des champignons de Paris selon les saisons.

Dans le respect de l’équilibre GEMRCN, ce plat protidique P1 s’intègre parfaitement dans un repas complet avec ses garnitures, des légumes d’accompagnement, un produit laitier et un dessert fruité.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Autres Idées de Recettes de Pintade en Sauce

• Cuisse de pintade confite à la bordelaise: Une belle alternative aux cuisses de canard confites ou jambonnettes de dinde confite.
• Pintade à la crème safranée: Un subtil mélange entre la douceur de la pintade fermière et l’exotisme de l’or rouge, le safran.
• Fricassée de pintade aux olives noires: Une recette gourmande et de saison, idéale avec des pommes de terre grenaille.
• Suprêmes de pintade à la moutarde et à l’estragon: Une sauce parfumée au vin blanc, échalotes, moutarde et estragon.
• Blanquette de pintade aux morilles en verrine: Une présentation originale avec une cuisson à l’étouffée pour préserver les arômes.
• Fricassée de pintade cuite dans la bière: Un plat d’antan revisité avec une sauce onctueuse parfumée aux échalotes et à la cannelle.

Cuisses de Pintade aux Pommes et au Cidre

Ingrédients:

• Cuisses de pintade
• Pommes
• Échalotes
• Cidre
• Crème fraîche
• Beurre
• Sucre

Préparation:

1. Faire chauffer 30 g de beurre et faire revenir les cuisses de pintade pendant 10 min, en les retournant souvent. Saler et poivrer.
2. Eplucher 2 pommes et les couper en petits morceaux.
3. Faire fondre les échalotes dans 20 g de beurre, ajouter les morceaux de pommes et mélanger, puis remettre les cuisses, arroser de cidre et mélanger.
4. Eplucher les 4 autres pommes, les couper en quartiers et faire dorer, dans une poêle, avec 50 g de beurre ; puis saupoudrer de sucre et laisser caraméliser à feu doux.
5. Retirer la viande, jeter le bouquet garni et ajouter la crème dans le jus restant. Laisser mijoter quelques minutes.

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