Brioches en Forme d'Animaux: Recette Festive et Traditionnelle

Parmi les spécialités autour de la fête de Pâques, les brioches ont souvent la vedette : on les trouve partout en Europe, de l’Oural jusqu’à l’Atlantique.

Je partage sur mon blog mes recettes de tous les jours, salées et sucrées. J'espère aider et donner des idées à tous ceux qui se sont tournés vers une alimentation végétale pour des raisons éthiques ou de santé.

Trouvez la recette qu'il vous faut en parcourant ces catégories, il y en a pour tous les repas et tous les goûts ! Trouvez la recette qu'il vous faut en parcourant ces catégories, il y en a pour tous les repas et tous les goûts !

Pour les fêtes de Pâques, je vous propose ces adorables petites brioches en forme de poules. Elles plairont aux enfants pour le petit déjeuner Pascal ! Je fais cette recette à la machine à pain (MAP) pour avoir un pétrissage efficace mais vous pouvez très bien tout mélanger à la main.

Vous allez faire le bonheur des petits et grands gourmands avec ces petites brioches avec une mie légère, moelleuse et filante !

Voici la brioche lapin de Pâques, bien plus simple à réaliser qu’elle ne peut paraître. C’est une pâte à brioche vraiment extra, façonnée de façon toute mignonne : en petits lapins, qui font plein d’effets aux fêtes de Pâques.

Pourquoi pas les servir au petit-déjeuner, ou les offrir, ou même les cacher dans le jardin, emballés dans un beau sachet avec un noeud ? Je me suis amusée à réaliser ces viennoiseries ! Une recette ludique à réaliser avec les enfants 😉

Il faut simplement faire une pâte au robot pâtissier qu’on laisse pousser puis on peut façonner les petits animaux : le corps en faisant un escargot, une boule pour la tête, un boudin pour les oreilles et une boulette pour la queue. Une petite pousse avant de dorer et de cuire au four et de jolis petits lapins briochés sont prêtes à être dégustés.

Ces petits lapins de Pâques se conservent très bien ensuite dans un sac hermétique. Cette brioche lapin est dorée avec un intérieur hyper moelleux, on peut même apprécier une mie filante. Elles sont légères, pas trop sucrées et parfumées comme j’aime (avec la douceur de la vanille). Pour les amateurs de fleur d’oranger, vous pouvez également en mettre une petite cuillère.

Des brioches en forme de lapin hyper moelleuses, la mie est même filante.

A l’approche des fêtes de Pâques, je vous propose de petites brioches en forme de mignons petits lapins. L’origine du lapin viendrait d’une légende allemande dans laquelle une femme pauvre, ne pouvant offrir des douceurs à ses enfants, décora des oeufs qu’elle cacha dans le jardin. Les enfants apercevant un lapin crurent que celui-ci avait pondu des oeufs.

Cette recette amusera les petits chefs, alors au fourneau pour réaliser des lapins gourmands à déguster à l’heure du goûter ou au petit déjeuner 😉

Vous qui me lisez depuis quelques temps, vous n’êtes pas sans savoir que j’affectionne l’univers de Harry Potter et de manière plus générale l’univers enfantin. J’aime beaucoup imaginer des chasses au trésor pour les anniversaires de mes enfants et réaliser le gâteau qui va bien avec le thème qu’ils ont choisi (Star Wars, Gardiens de la Galaxie, Pirates des Caraïbes, Kokeshi …). Aussi lorsque je suis allée voir Les animaux fantastiques, que j’ai bien évidemment adoré et j’attends impatiemment la suite, je n’ai eu de cesse de penser à la boulangerie de Jacob Kowalski et de ses brioches aux formes merveilleuses.

C’est ainsi qu’est né Patsou, un niffleur bien gourmand et sentant bon la cannelle. Si vous n’avez pas vu le film vous ne devez rien comprendre. Le niffleur est un petit animal du monde des sorciers ressemblant un peu à un platypus, sauf qu’il ne vit pas dans l’eau, qu’il est très farceur et qu’il aime chiper tout ce qui brille ! Jacob Kowalski n’est pas un sorcier mais il aimerait ouvrir une boulangerie. Je vous passe toutes les aventures et péripéties qu’il y a eues mais à la fin du film on voit Jacob dans sa boulangerie et les gens font la queue pour venir acheter ses brioches en forme d’animal fantastique. En regardant les photos du film mon Patsou est bien plus dodu que le niffleur d’origine, ma pâte ayant trop gonflé. D’où son nom Pat pour patapouf et sou parce qu’il aime les sous, les pièces qui brillent. Il y a presque eu réunion de famille pour lui trouver un nom !

Mon Patsou je l’offre à Mélanie aka La Châteleine. Même s’il n’est pas sorti tout droit de mon imagination (plutôt celui de J.K. Rowling) j’espère qu’il aura une petite place dans son bestiaire fantastique. J’ai connu virtuellement Mélanie il y a presque 1 an et demi à travers son blog « Qui a volé les tartes ? » et depuis je la suis assidument et reste béate d’admiration devant ses créations féériques.

Mettez la farine, le sel, le sucre vanillé et la levure dans le bol d’un robot (ou une M.A.P.) Faites tiédir le lait et le beurre et les versez sur la farine avec la fleur d’oranger. Pétrissez pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Couvrez d’un torchon et laissez lever pendant 1h30. Au bout de ce temps reprenez la pâte sur un plan de travail, farinez si besoin. Façonnez le niffleur. Pour cela attrapez le haut de la boule pour former la tête, serrez avec le bout des doigts pour faire le cou puis aplatissez le devant pour le bec. Etirez de part et d’autre à la base de la boule pour les jambes.

Pour la petite histoire, ces petits pains au lait étaient offerts à la St Nicolas et permettaient de conjurer le mauvais sort, les mauvais esprits et toutes les menaces de l'hiver. Ils étaient en forme d'animaux au départ. Enfoncer des pépites de chocolat pour former les yeux et les boutons des bonhommes. Verdict : la première recette donne une brioche tres tres moelleuse avec une mie fondante, c'est ma façon de faire ces petits bonhommes.

Il est possible d'ajouter des pépites de chocolat dans la pâte, ou comme le faisait le boulanger à coté de chez ma grand mère, ajouter un bâtonnet de chocolat - type barre pour pain au chocolat- au milieu du bonhomme (ce qui nous amusait bien avec ma soeur car le boulanger -ce coquin- laissait toujours dépasser une longueur du bâtonnet entre les jambes du bonhomme... hum... On fête la St Nicolas le 5 ou le 6 décembre...

1. Délayez la levure dans 3 cuillères à soupe d’eau tiède. 2. Déposez la levure et la farine dans le bac à pain de la machine. Ajoutez le sucre, le lait, le beurre fondu et le sel. 3. Posez la pâte sur un plan de travail fariné. Partagez-la en une dizaine de parts. Aplatissez chaque morceau avec la paume de la main pour chasser l’air et pliez-le en trois. 4. Faites deux incisions sur les côtés pour former les ailes : coupez un morceau de pâte avec une paire de ciseau. Badigeonnez-les de jaune d’oeuf et saupoudrez-les de noix de coco râpée. 5. Faites cuire 30 min dans le four préchauffé à 190°C. Plantez 1 amande entière pour faire le bec et 2 clous de girofle pour les yeux.

Couper le beurre en petits dés et réserver à température ambiante pour le ramollir. Dans le bol du robot pâtissier, mettre la farine. Sur les bords du bol, verser le sucre en poudre, le sel, les oeufs et l'arôme vanille. Creuser un puits au centre et y émietter la levure. Tiédir le lait (15 à 20 secondes au micro-ondes) et le verser sur la levure. Pétrir avec le crochet vitesse la plus lente (vitesse 1), 4 minutes. Puis augmenter en vitesse moyenne (vitesse 4) pour 6 minutes. La pâte est homogène, ajouter alors le beurre en dés et pétrir en vitesse moyenne (vitesse 5/6) pendant 6 minutes. La pâte doit se décoller des bords du bol et être lisse. Rassembler la pâte au centre du bol. Le couvrir d'un film alimentaire et laisser lever à température ambiante 45 minutes. A l'aide d'une spatule dégazer la pâte, filmer au contact la pâte et la placer au réfrigérateur 30 minutes. Dégazer la pâte en faisant quelques rabats sur un plan de travail légèrement fariné . Diviser en 8 pâtons de 120g . Prendre 1 pâton, réserver les autres sous film alimentaire. Diviser ce pâton de 120g en 4 parties : 1 de 80g pour le corps, 1 de 20g pour la tête, 1 de 15g pour les oreilles et 1 de 5g pour la queue. Former un boudin avec le morceau de 80g (30 cm de long), puis le rouler en escargot. Le placer sur une plaque perforée tapissée d'une silpat (ou feuille silicone). Rouler le morceau de 20 en boule et faire adhérer au corps avec un peu d'eau (très peu, juste humidifier avec le doigt). Prendre le morceau de 15g, faire un boudin de 6 cm environ, le fendre en deux sur la moitié et faire adhérer avec un peu d'eau ces oreilles. Enfin placer la queue en humidifiant (une boule de 5g). Faire de même pour obtenir 8 lapins (les espacer, il vont gonfler). Toujours réserver les pâtons non utilisés sous film pendant qu'on fait un lapin. Une fois les 8 lapins réalisés, enfoncer une pépite de chocolat dans la tête. Couvrir d'un linge et laisser reposer 30 minutes.

10 minutes avant la fin de cette pousse, préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante. Après la pousse, dorer délicatement tous les lapins avec un pinceau (mélange jaune d'oeuf-lait). Puis appuyer doucement à nouveau sur les pépites pour qu'elles adhèrent bien. Enfourner 17 minutes. A la sortie du four, déposer les lapins sur une grille (attention, décoller délicatement pour ne pas détacher les oreilles ou la tête ^^, les lapins sont mous et moelleux) et laisser refroidir 15 minutes pour qu'ils se tiennent bien ensuite. Les emballer tièdes dans un linge pour conserver le moelleux. Garder à température ambiante.

Disposer les lapins sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.

Variante

La brioche peut être parfumée avec de la vanille, vous pouvez utiliser aussi une autre recette de brioche, comme celle à la crème d'amande.

Astuce

- Si vous utilisiez le mode chaleur tournante de votre four, programmez la température sur 160°C. - Si vous souhaitez utiliser de la levure fraîche, en émietter 15 grammes au fond du bol et ajouter le reste des ingrédients. - Les pépites de chocolat pour les yeux peuvent être remplacés par des raisins secs.

La brioche

Mettre 250 grammes de farine t45, 1 sachet de levure de boulanger déshydratée, 50 grammes de sucre en poudre (à ajuster en fonction des goûts), 1 oeuf, 100 grammes de lait entier (ou demi écrémé) à température ambiante , 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Pétrir 2 min/mode pétrin. Pétrir 5 min/mode pétrin en ajoutant 50 grammes de beurre mou coupé en petits morceaux progressivement par l'orifice du couvercle du Thermomix. Transvaser la pâte à brioche (elle doit être molle et élastique) dans un saladier sans rajouter de farine. Réserver filmé au contact, à température ambiante pendant 60 min. A l'aide d'une spatule dégazer la pâte à brioche. Réserver filmé au contact, au frigo pendant 02 h 00 min.

Le façonnage des lapins

Dégazer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné puis séparer la pâte en 6 boules de 80 grammes environ. Garder une boule de pâte sur votre plan de travail et conserver les autres au frigo. . Façonner l'oreille (forme ovale) avec 10 grammes de pâte, à l'aide d'un ciseau découper une partie dans la longueur. Avec le reste de la pâte, façonner un boudin de 30 cm environ. Façonner ce boudin en forme d'escargot, le déposer sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Ajouter la tête, les oreilles et la queue du lapin en humidifiant les morceaux avec un peu d'eau. Renouveler l'opération pour les 5 autres lapins. Mettre 6 pépites de chocolat noir dans un récipient. Ajouter une pépite de chocolat sur chaque tête de lapin. Réserver à température ambiante, couvert d'un film plastique pendant 30 min. Préchauffer le four à 180°C. Mettre 1 jaunes d'oeufs et 1 cuillère à soupe de lait entier au demi écrémé dans un récipient. Mélanger le jaune d'oeuf et le lait et badigeonner les lapins de ce mélange à l'aide d'un pinceau. Mettre dans le four pendant 20 min à 180°C. Ajuster le temps de cuisson selon votre four (15 à 20 minutes). Laisser refroidir sur une grille. Trop mignon 🐇 et trop bon 🐰 !

Aussitôt publier, aussitôt tester, je connais des petits gourmands qui vont adore demain matin 😅 Excellente recette, très chouette à faire. J’ai mis de l’extrait de vanille au lieu de la fleur d’oranger. Après lecture des commentaires, j’ai mis un peu plus de sucre et c’est parfait pour moi. Doublé la recette pour faire 5 petits lapins et 4 plus gros Sucre perlé sur la queue 🤗 Merci beaucoup pour cette recette 👍

Je suis ravie de cette recette très simple à faire, assez rapide par rapport aux heures de repos des brioches traditionnelles. Parfait pour un goûter. Nous avons fait les moustaches avec des morceaux de spaghettis crus (idée de ma voisine de 5 ans !!!). 2 bémols… Très peu sucré donc c’est bien si l’on met un peu de pâte à tartiner dessus sinon je rajouterais un peu de sucre (et je suis plutôt du genre à mettre moins de sucre dans les recettes). Et je trouve que l’on ne sent pas beaucoup la fleur d’oranger donc il faudrait en mettre un peu plus aussi. Sinon unanimement, la recette a été approuvée. Un peu de douceur en ces temps compliqués.

Recette super sympa à faire. Pour le nez des lapins…un petit triangle morceau d’amande et une amande pour les oreilles. Des spaghettis pour la moustache. » Embrochés » dans une pique à brochette pour les planter dans le jardin au milieu des œufs pour ma petite fille demain matin pour Paques… Voilà les miens… A la lecture des commentaires , j’ai mis un peu plus de sucre et parfumé à la vanille. Ne soyez pas étonné ( je me suis posée la question en la voyant ) car la pâte lève peu. Elle est filante et collante au bout d’une heure….sans s’etre bcp développée.. Mais à priori Normal. 😉… Hop la nuit au frigo… J’ai façonné mes petits lapins le lendemain matin. La pâte a par contre bien gonflé une fois les lapins faits et mis 1/2 heure au soleil. Elle reste toutefois un peu compacte après cuisson. Une fournée à 180 pd 20 mn…un peu chaud… 2eme fournée à 160 env 25 mn…parait préférable. Prévu les servir avec une ganache, en attendant super mignons et super rendu 👍

Délicieuses petites brioches au bon goût de fleur d’oranger. Les temps de repos n’ont pas vraiment été respectés avec bébé la maison. Façonnés avec l’aide de ma grande. A refaire et varier les formes, la pâte n’est pas collante et se travaille très bien. Faite avec 20 g de levure fraîche. Lapins « classiques » et modèle déposé de son doudou chéri 😆

Merci Marie encore tout chaud mes petits 🐇 viennent juste de sortir du four. Pâte préparée la veille et façonnez ce matin avec vos proportions Marie j’en ai fait 7 🤗 20 minutes dans mon four à chaleur tournant( j’ai fonction brioche donc 160) y’a plus qu’à attendre que les dormeurs ce lèvent 😉. Bonne journée à tous 🙋‍♀️ Voici les miens ! Mon mari m’a dit : ils sont mimis tes escargots 🤦‍♀️. A refaire j’ajouterai une petite patte 🤣. Ils sont très bons et nous sommes en train de leur faire leur fête au p’tit dej. Préparés avec de l’arôme naturel de vanille,cuits hier soir, conservés dans une boîte hermétique. Merci Marie. Joyeuses fêtes de Pâques à toute la communauté gourmande Cookomix 😍 Super recette !! Suivi à la lettre, moelleuse, tout est parfait 😊, je me suis amusé à faire d’autres animaux 😅😅.

Trop mignon les petits lapins 🐰 La brioche est délicieuse 😋

Très très bon et vraiment rigolo à manger pour les enfants

Une super recette, et tout plein de mignons petits lapinous!

Très sympa , fait avec mon fils de 3 ans et demi !! J espère que demain ils seront encore moelleux 😋

Excellente recette !! Je l’ai faite avec de la farine complète très bon ! Et tellement joli ! Merci Ses petits lapins sont amusants à préparer ils sentent bons le beurre et la fleur d oranger. Recette très sympa et amusante ! J’ai fait plusieurs petits lapins pour offrir à Pâques.

Variations Traditionnelles et Symboliques

Celle-ci se fait dans le Limousin pour le jour des Rameaux. On la déguste jusqu’à deux semaines après Pâques. Est la version christianisée d’antiques fêtes païennes agraires de la fertilité-fécondité qui avaient lieu autour de l’équinoxe de printemps. Partout dans le monde, des aliments fermentés sont consommés ou offerts lors des rites et des cérémonies religieuses autour de ces célébrations.

Les religions païennes pré celtiques et celtiques de la région limousine nous ont légué des brioches à 3 pointes appelées « cornues ». À l’origine elles étaient faites en pâte à fouace, et chaque boulanger, ou plutôt fouacier, avait sa recette qu’il tenait secrète. Autrefois, l’une des cornes étaient plus allongée que les autres, je ne vais pas vous faire un dessin, ce qui donnait une forme phallique très en accord avec les rites de fertilité-fécondité. C’est l’Évêque de Limoges qui, au XVIII° siècle, a demandé aux boulangers de « moraliser » la forme de leurs cornues, parce qu’elles devaient être bénies à la messe du dimanche, et cela faisait désordre. Oups.

Pas loin dans les Charentes, on trouve aussi les cornuelles, en forme de triangle percé d’un trou au centre, c’est donc la version féminine des cornues, représentant le triangle pubien féminin, je ne vais pas vous faire un dessin non plus. Ce dessin a déjà été fait par un sculpteur magdalénien et se trouve dans l’abri « le Roc aux Sorciers » à Angles sur l’Anglin, dans la Vienne. Crédits : Pinçon, G. Comme celles de Limoges, ces pâtisseries étaient accrochées aux rameaux de buis et bénies dans l’église lors de la messe des rameaux. Il a bien fallu que le clergé adapte les rituels anciens et se les approprie, tellement ils étaient ancrés dans la population. Une interdiction était tout simplement vouée à l’échec : quand on sait la persistance des cultures alimentaires à travers les millénaires, on le comprend.

Cornue, vous dites ? Tiens tiens, un dieu celtique de la fertilité ne s’appelait-il pas Cernunnos, ce qui signifie « le cornu », et n’était-il pas représenté portant des bois de cerf sur la tête ? Le cerf étant un animal symbole de fertilité. L’Église catholique a pudiquement recadré le symbolisme : les trois cornes de la cornue et les trois pointes du triangle de la cornuelle symboliseraient en fait la sainte trinité. Ou les cornes du diable qu’on mangerait pour le ridiculiser et l’anéantir, de le même manière que les cornes de Cernunnos, quelle ironie, sont devenues celles des maris trompés. Bon, si ça arrange leurs chastes oreilles.

La pâte est enrichie avec de la crème de lait : si vous avez du lait cru, collectez la crème qui remonte à la surface. Elle donnera une petite saveur acidulée et lactique à votre fouace.

1 cuil. Le matin : premier rafraîchi. Mélangez votre levain chef avec 20 g de lait tiède et 30 g de farine. L’après midi : second rafraîchi. Ajoutez 30 g de lait tiède et 50 g de farine dans le levain. Cassez les oeufs dans un bol placé sur votre balance de cuisine. Ajoutez la crème fraîche et la fleur d’oranger si vous en mettez. Mettez votre levain dans le bol du robot pétrisseur ou dans un grand saladier si vous pétrissez à la main. Ajoutez la farine, le sucre et le sel, puis le mélange aux oeufs. Pétrissez à petite vitesse (1 à 2 au Kenwood) jusqu’à ce que la pâte se décolle de la cuve. Incorporez le beurre morceau par morceau, tout en pétrissant à vitesse lente. Partagez la pâte en 16 portions que vous roulez en boule avant de faire des boudins ayant une extrémité plus fine que l’autre. Rangez-les sur 2 plaques tapissées d’un papier sulfurisé, en les espaçant bien car ça va grossir ! Préchauffez le four à 220°C. Badigeonnez les cornues d’œuf battu, et saupoudrez-les de sucre en grain. Enfournez pendant 15 à 20 minutes.

Tableau comparatif des ingrédients pour différentes recettes de brioches en forme d'animaux

tags: #brioche #forme #animaux #recette

Articles populaires:

• Recette facile pour des crêpes légères
• Réussir vos Macarons : Méthode Française
• Gâteaux au Crunch® : La Recette Facile
• Couteaux au Four facile
• La saveur estivale de la confiture de brugnons