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Les championnats du monde de la pizza sont un événement incontournable pour les acteurs du secteur mondial. Après deux ans d'absence dus à la pandémie de Covid-19, cet événement est de retour au centre des expositions Palaverdi, à Parme, en Italie.
La 32e édition du Championnat du monde de la pizza, qui s'est déroulée au Palaverdi de Parme, a vu triompher les pizzaïolos les plus talentueux du monde qui ont su allier maîtrise technique, créativité et passion pour l'art de la pizza. La 29ème édition des championnats du monde de la pizza s'est tenue jusqu'au 7 avril à Parme, en Italie.
En 2019, quelque 775 concurrents de 42 pays s'étaient affrontés dans plus d'un millier de défis, lors des championnats du monde de la pizza. Mi-mars, plus de 500 personnes s'étaient déjà inscrites !
Pendant trois jours, plusieurs centaines de pizzaïolos, représentant plus de 40 pays, vont s'affronter dans des défis allant du plus classique au plus original. L'on trouve par exemple l'épreuve de la "pizza classica", celle de l'intransigeante "pizza napolitaine STG" (spécialité traditionnelle garantie"), mais aussi la pizza sans gluten, la pizza à deux ou encore la pizza la plus large.
Plus surprenant, l'on trouve aussi une épreuve durant laquelle les candidats sont notés sur leur dextérité à faire tourner la pâte à pizza en rythme, sur une musique donnée : il s'agit de la spectaculaire épreuve "freestyle", ou "acrobatique". Autre challenge : être le plus rapide à préparer sa pizza.
En 2019, le vainqueur dans cette catégorie était parvenu à étaler pas moins de cinq disques de pâte en seulement 1 minute et 12 secondes !
Au pays où la pizza est reine, on en consomme 200 par seconde, ce qui représente tout de même 3 milliards de margherita, marinara et autres calzone mangées chaque année. Logique, dès lors, que les candidats italiens soient les plus représentés dans la compétition : en 2019, près de 500 pizzaïolos, sur les 775 inscrits, étaient Italiens.
Suivis de près par les Français (52), les pizzaïolos venus des Etats-Unis (40) et ceux représentant divers pays du continent asiatique (40 également). Et la pizza ne compte par s'arrêter là : alors qu'on dénombre plus de 60 000 pizzerias en Italie, dont 3 000 ouvertes ces deux dernières années, le marché est en essor partout dans le monde.
Jean-François Giroldi, un ancien réalisateur de 73 ans, a remporté le titre de champion du monde de la pizza dans la catégorie « classica » en février 2024 à Rimini (Italie). Ce Français qui réside dans le village de Monteton (Lot-et-Garonne) ne s’attendait absolument pas à être sacré. Seulement trois ans après être devenu pizzaïolo, l’homme de 73 ans a remporté le titre de champion du monde dans la catégorie reine « classica » lors de la Pizza Senza Frontiere-World Pizza Champion Games en février 2024 à Rimini (Italie). Il a présenté au jury une recette qui est à sa carte à La cucina di Gianfranco où elle est vendue 15 €.
À 37 ans, Thibaud Marco a choisi de mettre son savoir-faire au défi en participant au championnat du monde de la pizza, à Rome, en septembre dernier. Un essai qui s'est avéré concluant, puisque ce pizzaïolo de Mommenheim (Bas-Rhin) a remporté la catégorie "saveurs anciennes", grâce à une pizza...
Le titre de champion du monde de la pizza napolitaine STg a été remporté par Giuliano Bucci, un pizzaiolo de L'Aquila, en Italie, qui a su interpréter la tradition avec une technique irréprochable. Le titre de Pizza Classica a été remporté par Giuseppe Balsomini, un maître pizzaïolo de Trapani, qui a réussi à combiner la tradition italienne avec les influences des saveurs de la Sicile. Sa pizza, une combinaison de pâte napolitaine et de garnitures inspirées de la cuisine de l'île, a surpris par son originalité et sa capacité à marier des saveurs éloignées en parfaite harmonie. La pizza gourmet par excellence, qui associe la créativité des chefs à la technique des pizzaïolos et récompense l'association d'ingrédients fins et innovants, a vu un incroyable triomphe de l'originalité avec les lauréats Stefan Enchev et Dzehyan Dzhaferov.
Leur création a séduit le jury par sa surprenante harmonie de saveurs et sa présentation impeccable. Un autre triomphe a été remporté dans la catégorie Pizza sans gluten par Jenny Fontebassso, une pizzaiola de Trévise qui a défié les conventions avec une pizza totalement dépourvue d'ingrédients contaminés par le gluten. Sa pâte, enrichie de farine sans gluten, était accompagnée d'une sélection de garnitures fraîches et innovantes. Dans la catégorie Pizza in Teglia, le titre est revenu à Giuseppe Criminisi de Toscane, un pizzaiolo qui a su innover la traditionnelle pizza in a teglia avec de nouvelles combinaisons d'ingrédients.
Sa garniture a séduit par l'équilibre des saveurs et le croustillant parfait de la base. Le 13 novembre, Pierre-James est devenu champion du monde de la pizza margherita à Paestum, dans la région de Naples. Lors de cette 31 e édition du Championnat du monde de pizza de Parme, les Italiens se sont installés sur la place la plus haute de tous les podiums. Et c’est une femme Giulia Vicini, âgée de 19 ans, qui a remporté le titre de championne de Pizza Classica considérée comme l’épreuve reine.
"La compétition a mis en lumière la passion, la compétence, l'expertise et la créativité des pizzaïolos du monde entier, qui ont su réinterpréter et innover une tradition séculaire. L'édition 2025 a célébré la pizza comme un plat qui continue d'évoluer, en tenant compte de la durabilité, de la santé et des nouvelles tendances alimentaires, sans jamais oublier la qualité et la tradition".
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