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Le ragoût de sanglier est un plat qui évoque l’authenticité de la cuisine traditionnelle française, un hommage aux saveurs rustiques et puissantes de notre terroir. Ce mets, souvent préparé lors des grandes occasions ou des fêtes de fin d’année, est une véritable expérience culinaire.
Le sanglier, animal emblématique de nos forêts, se distingue par sa viande à la fois tendre et savoureuse, qui demande une cuisson lente pour en révéler toutes les subtilités. Ce plat, mijoté pendant de longues heures, devient un véritable régal pour les papilles, alliant à merveille la force du gibier avec la douceur des légumes qui l’accompagnent.
Pour réussir un ragoût de sanglier, il est essentiel de choisir des morceaux adaptés, comme l’épaule ou la cuisse, qui se prêtent parfaitement à ce type de préparation. La marinade est une étape incontournable, permettant d’attendrir la viande et d’y apporter des arômes supplémentaires.
On y retrouvera souvent des herbes de Provence, du vin rouge corsé, et des épices qui viendront sublimer les saveurs naturelles du sanglier. La patience est de mise, car plus la marinade est longue, plus la viande sera parfumée.
Traditionnellement, le ragoût de sanglier s’accompagne de légumes racines tels que les carottes, les navets ou encore les pommes de terre. Ces derniers apportent une touche de douceur qui équilibre la richesse du plat. On peut aussi varier les plaisirs en ajoutant des champignons ou des châtaignes, pour une note automnale encore plus marquée.
Le secret d’un ragoût réussi réside dans la lenteur de la cuisson, qui permet à la viande de s’imprégner des saveurs et de devenir fondante à souhait. Ce plat, typique des repas de Noël ou des grandes tablées en hiver, rassemble à la fois convivialité et raffinement.
Il se marie parfaitement avec un vin rouge puissant, tel qu’un Châteauneuf-du-Pape, qui saura faire écho aux arômes profonds du ragoût. Bien que ce plat puisse sembler complexe, il suffit de suivre les étapes avec soin pour offrir à vos convives un moment gastronomique inoubliable.
Enfin, n’hésitez pas à personnaliser cette recette en fonction de vos goûts et de ce que vous avez sous la main. Le ragoût de sanglier est une invitation à la créativité en cuisine, chaque cuisinier pouvant y apporter sa touche personnelle, que ce soit dans les épices choisies ou dans les accompagnements.
J'ai rajouté des champignons frais avec lard paysan que j'ai fait revenir, dans la sauce en plus 1 cuillère à soupe de miel et 4 carré de chocolat noir.
Le sanglier de 7 heures, c’est la bonne idée recette quand tu n'es pas trop adepte de cette viande et que tu ne sais pas trop comment la cuisiner. Tout comme le célèbre agneau de 7 heures, on obtient pour le sanglier une viande fondante qui se découpe à la cuillère.
Pour l’agneau de 7 heures, on se sert traditionnellement du gigot. Je ne suis pas du tout gibier et j’aime le sanglier uniquement si c’est moi qui le cuisine.
La réponse est ” fais comme tu veux ! “. Moi je déteste les viandes marinées au vin et je ne le fais donc jamais, c’est tout aussi bien comme ça. C’est la raison pour laquelle mes daubes provençales n’en sont jamais vraiment parce que je ne fais pas mariner la viande.
Bien sûr, si ton cuissot ou ton rôti provient d’une vieille bestiole que papi ( voisin, cousin, etc…) t’a ramené de la chasse, ça risque d’être différent.
Encore une fois, la plupart des recettes existantes te préconiseront du vin rouge. Un vin bien corsé et bien tannique. Encore une fois, j’aime pas ! Le vin blanc adoucit énormément le goût fort de la viande et donne un jus fantastique ( je déteste tout ce qui ressemble de près ou de loin à du civet ).
La ” Nat touch” de cette recette, c’est que je fais flamber mon vin blanc. Oui oui, tu as bien lu ! Je fais flamber mon vin blanc avec mon fond de sauce avant d’y remettre mon rôti et de l’enfourner. L’évaporation de l’alcool donne encore plus de douceur à ce plat.
Autre détail mais qui a son importance, ceux qui ont du mal à digérer le gibier en général lorsqu’il est cuit avec une sauce au vin rouge le digèrent très bien quand il est cuit au vin blanc.
On fait bien fondre ces légumes puis on verse une bouteille de vin blanc en grattant bien les sucs au fond de la casserole. Au bout de quelques instants, on flambe le vin blanc qui s’est mis à bouillir ( attention à éteindre la hotte aspirante, ça peut créer des surprises !
Une fois les flammes éteintes, on plonge notre sanglier dans le vin, on sale, on poivre, on couvre et on enfourne pour 7 heures à 120°. Si c’est un peu moins c’est pas grave, idem si c’est un peu plus.
Au bout de 7 heures de cuisson, on sort le plat du four et on le remet sur le feu. C’est le moment de mettre feu vif et de faire réduire le vin blanc. Lorsqu’il est réduit de moitié, on ajoute 2 grosses cuillères à soupe de crème de marron et 20 cl de crème fraiche.
Tu peux servir ce sanglier dans un seul grand plat ou chacun se servira à la cuillère ou bien servir à l’assiette. Mets la sauce à part, c’est ainsi plus facile à doser.
L’accompagnement idéal avec ce sanglier de 7 heures et surtout avec cette sublime sauce crémeuse, ce sont des pâtes fraîches. Ceci-dit, une purée de marron ou de céleri convient très bien aussi.
Tu peux également servir en plus une sauce aux cranberries ( ou airelles ou canneberge, je crois que c’est tout pareil, des baies rouges quoi ! ). Cette sauce est acide et sucrée à la fois. Tu peux y ajouter un trait de vanille si tu aimes. Elle fonctionne aussi très bien avec des blancs de volaille.
Si ma recette de sanglier de 7 heures te plait, n’hésites pas à laisser une note et un commentaire. Une viande fondante dans une sauce onctueuse, une excellente recette de gibier !
Ce qu’il y a de bien avec la viande de sanglier c’est qu’elle peut se cuisiner de mille et une façons : hot dog, croque-monsieur ou encore cake… Notre gourmandise a dû mal à suivre !
Carole du blog Zenglutenfree, nous donne une version mijotée de cette viande d’exception à travers un délicieux civet de sanglier. Il ne reste plus qu’à vous munir d’une baguette de pain croustillante pour saucer ce plat.
Dans la famille des plats de viande mijotée, on demande le civet de sanglier. On sauce notre assiette jusqu'à la dernière goutte !
N’oubliez pas une bonne baguette de pain pour savourer la sauce de ce civet : un vrai régal !
Pour accompagner le sanglier, optez pour des champignons sauvages, comme les cèpes ou les girolles, qui apportent une touche forestière, tandis que les châtaignes ajoutent une note douce et automnale.
Des pommes de terre, que ce soit en purée crémeuse ou rôties croustillantes accompagnent bien cette viande. Le chou rouge braisé offre une belle couleur et une pointe d'acidité alors que les carottes et panais rôtis apportent de la douceur.
N'oubliez pas les oignons caramélisés pour une touche sucrée-salée qui se marie parfaitement avec le goût prononcé du sanglier. Pour une note de fraîcheur, une petite portion d'airelles ou de compote de pommes épicée peut équilibrer l'ensemble du plat.
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