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La quiche lorraine est l’une des recettes les plus emblématiques de notre terroir. C'est un classique de la cuisine française, originaire de la région de Lorraine, d'où elle tire son nom. Elle serait servie sur les tables lorraines depuis au moins le XVIème siècle. Le Duc Charles III en était très gourmand.
La Quiche Lorraine : un plat devenu célèbre issu d’une région française plutôt méconnue des touristes anglo-saxons. Facile à préparer, cette authentique recette nous a été envoyée par une Lorraine de souche qui souhaite rester dans l’anonymat. Nous la nommerons affectueusement « la Mère Lorraine ».
Si je vous en parle, c’est parce qu’on croise aujourd’hui mille versions différentes de cette tarte emblématique. Pourtant, la recette traditionnelle tient en peu de choses. Ici, pas d’improvisation. Je vous partage ma version fiable, celle que je prépare depuis des années, avec des proportions précises pour obtenir une texture bien cuite, jamais liquide et toujours équilibrée.
Même si il existe d'autres versions de cette quiche, à l'origine cette délicieuse tarte salée est composée d'une base de pâte brisée, garnie d'un mélange crémeux d'œufs, de crème fraîche et de lardons fumés. Son goût riche et réconfortant en fait un plat idéal pour un déjeuner ou un dîner en famille ou entre amis. Servez la chaude ou froide avec une salade verte croquante pour un repas complet et délicieux qui saura plaire à tous. Profitez de ce délice de la cuisine française à partager en famille et entre amis.
La quiche lorraine est une recette traditionnelle française qui séduit les papilles du monde entier. Sa simplicité et son goût inimitable en font un plat polyvalent, parfait pour les déjeuners, les dîners et les pique-niques.
La quiche lorraine est un plat du terroir que l’on faisait avec ce que l’on trouvait dans le village, à savoir des œufs, de la crème et des lardons.
La traditionnelle Quiche Lorraine est une combinaison réussie de tarte salée dont la pâte est recouverte d’une « migaine » et de lardons.
Important: Mais il n’y a jamais de fromage dans une vraie quiche lorraine ! Toujours de la crème épaisse, pas de lait, ni de fécule pour préparer la « migaine ». Bien épaisse c’est meilleur.
À l’époque, la pâte était une simple pâte levée (pâte à pain), avant d’être remplacée au fil du temps par une pâte brisée ou feuilletée.
Préparez la pâte brisée avec la farine, le beurre, un œuf, une demi-cuillère à café de sel et un peu d’eau très froide, pour bien amalgamer la pâte. Abaissez la pâte sur 4 à 5 mm d’épaisseur.
Abaissez la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.
Préparez la pâte : foncez le moule avec la pâte brisée. Piquez le fond à la fourchette. Placez au frais pendant que vous vous occupez des lardons (le froid aide la pâte à rester croustillante).
Parce que ce goût fumé, c’est une grande partie du charme. Il apporte une note boisée, rustique, qui rappelle les cuisines d’autrefois et les conservations par fumaison. Vous préférez plus doux ? Prenez des lardons nature.
Faites dorer le lard coupé en petits morceaux sans ajouter de graisse. Une fois dorés, retirer les morceaux de lard et les éponger sur du papier essuie-tout, puis les éparpiller sur la pâte.
Dorez les lardons : faites-les revenir dans une poêle bien chaude, sans matière grasse. Visez une belle coloration, pas une baignade. Égouttez ensuite dans une passoire (ou sur du papier absorbant) pour retirer l’excès de gras.
Dans une poêle à feu moyen, faites revenir les lardons fumés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Toujours de la crème épaisse, pas de lait, ni de fécule pour préparer la « migaine ». Bien épaisse c’est meilleur.
Dans un récipient, fouetter ensemble les 4 oeufs et la crème. On peut y ajouter un peu de poivre, mais surtout pas de sel, car le lard en contient déjà. Verser cet appareil sur la pâte et le lard.
Préparez la migaine : dans un saladier, battez les œufs avec la crème et le lait. Ajoutez muscade et poivre. Incorporez les lardons égouttés.
Verser sur les lardons et cuire au four à 200°C pendant 30 minutes. Elle doit encore être tremblotante au milieu.
Cuisson : enfournez pour 45 à 50 minutes. La quiche doit être bien dorée, gonflée, et légèrement tremblotante au centre (comme un flan, pas comme une soupe). Laissez tiédir 10 minutes avant de couper.
Ensuite, comptez 45 à 50 minutes de cuisson à 180 °C, en chaleur statique.
Cuire le tout dans un four préchauffé à 210° pendant une trentaine de minutes.
Une bonne quiche est bien dorée sans être trop cuite. La migaine ne doit pas être trop prise et être « chevelotte », c’est-à-dire tremblotante.
Placez la quiche au milieu du four en chaleur statique et prolongez légèrement la cuisson si nécessaire, en couvrant d’une feuille d’aluminium si elle colore trop vite.
La véritable quiche lorraine ne contient pas de lait. La crème donne toute son onctuosité à la migaine qui, une fois cuite, tremblote un peu. Surtout, n’ajoutez pas de gruyère ou autre emmenthal. Cela aurait pour effet de compacter la migaine, ce qui lui donnerait une toute autre texture. Ce ne serait pas une véritable quiche lorraine !!
La quiche lorraine ne contient pas de fromage. Parce que le fromage n’appartient pas à la version historique lorraine.
La quiche reste trop liquide : le four n’était pas assez chaud, le préchauffage trop court, ou les proportions ont été modifiées. Le plus souvent, cela vient d’un four insuffisamment chaud ou d’un appareil trop riche en liquide. Un préchauffage trop court, des proportions modifiées ou des lardons mal égouttés peuvent empêcher la prise.
La pâte ramollit : la pâte n’était pas assez froide au départ ou les lardons étaient trop gras.
Elle est trop grasse : l’étape “dorer puis égoutter” n’a pas été assez poussée.
Besoin d’une version adaptée ? Essayez aussi ma quiche lorraine sans gluten ou ma quiche lorraine sans pâte. Et vous, vous l’aimez comment votre quiche lorraine ? Plutôt équipe “orthodoxe” ou équipe “petit écart assumé” ?
Quiche lorraine sans gluten: Oui. Utilisez une pâte sans gluten. Un mélange fonctionne bien : 100 g de farine de riz, 25 g de farine de maïs, 50 g de farine de sarrasin. Étalez entre deux feuilles de papier cuisson.
Quiche lorraine végétalienne: Oui. Pour la pâte, vous pouvez suivre cette version : pâte brisée sans beurre. Remplacez ensuite le lait par une boisson végétale nature (soja ou avoine, sans sucre ajouté) et prenez une crème végétale.
Réchauffer la quiche: Réchauffez au four pour garder la pâte croustillante. Préchauffez à 180 °C. Posez la quiche sur une grille (ou une plaque perforée) pour que l’air circule.
Congeler la quiche: Oui, une fois refroidie. Emballez bien et congelez en parts.
Un vin blanc sec et frais est un choix classique pour accompagner une Quiche Lorraine. Optez pour un vin blanc de la région de la Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, ou bien un vin blanc d'Alsace, comme un Riesling sec.
Le cidre brut, avec ses bulles pétillantes et sa saveur légèrement acidulée, est également une excellente option pour accompagner une Quiche Lorraine.
Si vous préférez le vin rouge, optez pour un vin léger et fruité, comme un Pinot Noir.
Un vin rosé sec et fruité peut également être une bonne option pour accompagner une Quiche Lorraine, surtout lors d'un déjeuner ou d'un brunch.
En fin de compte, le choix de la boisson dépendra de vos préférences personnelles et de l'occasion.
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