Recette Facile de Pâte à Gnocchis : Un Délice Italien à Portée de Main

Parmi les plats préférés des enfants, on retrouve souvent les gnocchis, ces petites pâtes à base de pommes de terre que l'on fait cuire traditionnellement avec du beurre à la poêle. Originaires d'Italie, les gnocchis sont préparés à partir de pommes de terre et façonnés en petites boules aplaties, souvent à l'aide d'une fourchette, puis précuits dans de l'eau bouillante salée. Tandis que les Français aiment les déguster simplement poêlés avec un peu d’huile ou de beurre, accompagnés d’une viande ou d’une volaille en sauce ou grillée, les Italiens préfèrent les savourer cuisinés façon tagliatelles ou spaghettis, c'est-à-dire cuits à l'eau, égouttés puis nappés de sauce à base de tomate ou de fromage. Quoi qu’il en soit, les gnocchis se prêtent à diverses préparations et font le bonheur des petits comme des grands à table.

Voici une recette simple pour réaliser des gnocchis maison, prêts à être agrémentés de vos sauces préférées ou transformés en un gratin généreux, idéal pour un repas en famille.

Ingrédients pour des Gnocchis Réussis

• 250g de farine
• Pommes de terre
• Huile d'olive

Préparation des Gnocchis : Étape par Étape

1. Cuisson des pommes de terre : Faites cuire les pommes de terre avec leur peau au four à 180 °C pendant 40 minutes. Évitez de les surcuire pour qu’elles ne se gorgent pas d’eau.
2. Préparation de la pâte : Pelez-les puis écrasez-les quand elles sont encore bien chaudes, à l’aide d’une fourchette ou d’un presse purée, de façon à ce qu’il ne reste aucun morceau. Incorporez la farine, l’œuf et le sel. Mélangez bien, à l’aide d’une spatule, pour obtenir une pâte homogène.
3. Façonnage des gnocchis : Farinez légèrement votre plan de travail. Farinez également vos mains pour que la pâte n'y colle pas. Formez de longs rouleaux de 3 cm de diamètre sur le plan de travail fariné. Découpez-les en tronçons de 2 cm de long environ. Rouler les gnocchis obtenus sur les dents d’une fourchette pour qu’ils se creusent et se modèlent selon la forme d’une coquille. Si rayer les gnocchi vous prend trop de temps, ce n’est pas une étape indispensable. Cela permet simplement à la sauce de mieux adhérer.
4. Cuisson des gnocchis : Portez un grand volume d'eau salée à ébullition puis jetez-les-y d'un seul coup. Versez les gnocchis dans de l’eau frémissante salée (80-90°C) et laissez cuire 2 minutes maximum (cela dépend de la taille, faites un essai).
5. Dégustation : Égouttez-les immédiatement et arrosez-les de l'huile d'olive. Egouttez les gnocchis dans une passoire puis faites-les revenir dans la poêle.

Conseils et Astuces

• Choix des pommes de terre : Un mauvais choix de pommes de terre, pas assez farineuses, mais aussi la cuisson sans la peau qui rend les pommes de terre trop humides, peuvent rendre la texture collante de la pâte à gnocchis.
• Texture de la pâte : Cuisez les pommes de terre avec la peau pour éviter qu’elles ne se gorgent d’eau et écrasez-les encore chaudes sans trop travailler la pâte, sinon elle deviendra élastique.
• Pour ma part j'ai écrasé mes pommes de terre sur un tapis de patisserie et rajouté l'huile d'olive et la farine directement dessus. Au début j'ai pris peur mais finalement il faut bien appuyer et écrasé pour mélanger. J'ai réussi à avoir une belle pâte. Attention j'ai bien fariner tout le long en plus pour que tout se lie. Une fois les gnocchis fait je les ai extrêmement fariné et sont sortis parfait à la cuisson.
• J'ai rajouté deux jaunes d'œufs à la pâte + astuce je mets les gnocchis au congélateur quelques minutes avant la cuisson pour qu'elles restent fermes.

Comment Cuisiner les Gnocchis ?

Pour déguster des gnocchis, rien de mieux que de les déguster en sauce. En manque d’idée ? Voici quelques recettes de sauces qui devraient vous plaire :

• Au gorgonzola : faites fondre à feu doux 125 g de gorgonzola, 50 g de parmesan râpé, 2 cuillères à soupe de lait et 15 cl de crème liquide pour obtenir une sauce homogène, à conserver au chaud et à verser sur les gnocchis au dernier moment.
• À la tomate : faites réchauffer 50 cl de coulis de tomates avec 50 g de beurre, 1/2 botte de basilic ciselé et 100 g de parmesan râpé.
• À la sauge : faites fondre 200 g de beurre dans une casserole avec 8 feuilles de sauge. Laissez infuser 10 min à feu doux. Ciselez finement les feuilles et servez ce beurre parfumé, très chaud.

Si vous préférez les gnocchis poêlés, c'est très simple. La recette reste la même que celle donnée précédemment. Ce qui va changer, c'est que dès qu'on sortira nos gnocchis de l'eau, on les égouttera, puis on les passera à la poêle avec une noisette de beurre afin de les poêler.

Quantité de Gnocchis par Personne

Pour un dîner équilibré, prévoyez entre 100 et 150 g par personne selon l'âge, la morphologie et les besoins des personnes. Accompagnez-les d'une sauce ou de fromage, ou réalisez un gratin gourmand avec des lardons et des champignons.

Bienfaits des Gnocchis

Les gnocchis appartiennent à la famille des féculents et sont donc des sources de glucides complexes (34,3 %). Composés de farine de blé et de pommes de terre, ces deux aliments leur apportent une source d'amidon intéressante pour l'organisme. Attention à ne pas en abuser pour autant.

Vous et votre petite tribu adorez les gnocchis ; vous cherchez des idées de recettes afin de les cuisiner autrement que vous le faites à l’accoutumée ? C’est parti, réalisez des gnocchis à la sauce pesto, un gratin de gnocchis aux trois fromages ou une soupe de gnocchis au poulet. Ou bien concoctez des gnocchis à la sauce tomate épicée, des coquilles Saint-Jacques aux gnocchis et aux fruits de mer ou des gnocchis à la crème de potiron aux champignons. Et si vous en voulez encore, les gnocchis à la ricotta, les gnocchis au saumon, les papillotes de poisson aux gnocchis et aux épinards ou encore les gnocchis revisitées à la betterave à la sauce au bleu vous sont aussi présentées.

Conservation des Gnocchis

Les gnocchis se conservent très facilement dès lors qu'ils ne sont pas encore cuits. Dès qu'ils sont réalisés et farinés, vous pouvez les glisser dans un tupperware, et direction le frigo, ou bien même le congélateur !

L'Histoire des Gnocchis

Selon toute vraisemblance, les gnocchis sont les premières formes de pâtes réalisées par l’homme. De forme arrondie (une petite bouchée striée) et pochée dans de l’eau, le gnocchi vient de la vallée de Ledro (Italie). Avec la découverte et la culture de la pomme de terre, la majorité des gnocchis préparés aujourd’hui en Italie sont fait à base de pomme de terre, et ce depuis le 18e siècle. C’est donc tout naturellement que le gnocchi est l’un des plats typiques du patrimoine gastronomique niçois.

Selon un dicton populaire, les Romains mangent des gnocchi le jeudi : “Jeudi gnocchis, vendredi poisson, samedi tripes”. Mais à Naples, les gnocchis, c’est le dimanche, point barre.

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