Quiche Épaisse Recette Boulangerie : Le Secret d'une Tarte Salée Gourmande

La quiche lorraine est une tarte salée emblématique, composée d'une pâte (brisée, feuilletée ou à foncer) garnie d'une migaine à base d'œufs, de crème et de lardons. Bien que des variantes existent avec du fromage râpé, des oignons, des champignons, etc., la quiche lorraine traditionnelle se distingue par sa simplicité.

Cette tarte salée est idéale en entrée, en apéritif, ou comme plat principal lorsqu'elle est bien garnie. On la retrouve dans les cuisines familiales, mais aussi dans les charcuteries, boulangeries, chez les traiteurs et dans les supermarchés. Les quiches épaisses que l'on trouve en boulangerie attirent particulièrement l'attention, et il est possible de reproduire ce résultat chez soi.

Voici la recette de la quiche épaisse façon lorraine très gourmande et facile à préparer avec le robot, comme je peux la trouver chez le boulanger. Il y a quelques temps je vous proposais la recette de la quiche lorraine épaisse, qui a toujours à ce jour autant de succès sur la blogosphère. Elle est extra et j’ai voulu adapter ma recette en la faisant un peu plus grande et surtout en utilisant le robot. C’est donc la quiche lorraine au robot que je vous propose aujourd’hui.

Pour faire une quiche bien épaisse et à bords hauts comme en boulangerie, le secret, je le répète est d’utiliser un moule à bord haut ! Tout le monde connait ce plat emblématique de la cuisine Française, mais bon nombre exécute cette recette un peu à sa façon et selon ses goûts. Cette fois j'utilise un cercle inox de 21 à 22 cm de diamètre et 6 cm de haut. Si vous n'avez pas de cercle, utilisez un moule à manqué, mais le démoulage sera plus délicat.

Résultat une quiche bien haute, qui se tient à merveille avec sa migaine (vrai nom de l'appareil à quiche en Lorraine) riche en œufs. Un bon lard fumé pas trop gras de la boutique à madame et une pâte brisée maison (certains préfère la feuilletée). Une recette qui constitue un repas complet avec une salade verte, et voilà de quoi ravir toute la famille.

Les Ingrédients Essentiels pour une Quiche Épaisse Réussie

Pour obtenir une quiche épaisse, il est crucial de prévoir un moule adapté. Oubliez le moule à tarte classique avec ses bords bas. Optez pour un moule à génoise, à manqué, à charnière ou un cercle, d'un diamètre raisonnable (environ 22 cm pour cette recette) et d'une hauteur d'au moins 4 cm. Un moule à charnière de 22 cm de diamètre et 6 cm de hauteur est idéal.

Il est également important d'avoir les bonnes proportions d'ingrédients :

• Beaucoup d'œufs pour la tenue.
• Beaucoup de crème pour le crémeux et le volume.
• Une quantité généreuse de lardons.

Utilisez une crème entière liquide (30% de matières grasses, voire 35% si possible) pour une texture parfaite, suffisamment ferme pour ne pas s'effondrer à la coupe.

Le fond de tarte doit être assez grand pour bien garnir le moule, jusqu'en haut des bords, afin de contenir toute la préparation. Le choix de la pâte dépend des préférences :

• La pâte feuilletée sera plus fondante et moelleuse.
• La pâte brisée sera plus croquante.
• D'autres pâtes peuvent contenir de l'œuf, pour un aspect sablé.

Une pâte faite maison est idéale pour un goût authentique. Elle peut être plus épaisse, ce qui la rend plus apte à contenir beaucoup de garniture et à supporter une cuisson longue. Une pâte facile et savoureuse, avec un œuf, est un excellent choix.

La quiche épaisse de boulangerie est plus gourmande que la quiche habituelle. Ne soyez pas effrayé par le nombre d'œufs ou la quantité de crème, c'est ce qu'il faut pour la réaliser. Plus de quantité signifie plus de parts dans cette tarte salée nourrissante, idéale pour un repas complet.

Elle constitue un repas complet, avec 8 belles grosses parts. Et verdict ? Elle est terrible ! C’est THE quiche lorraine ! Et l’avis est unanime. La quiche lorraine, épaisse comme à la boulangerie.

Préparation du Fond de Tarte

Dans le bol du robot équipé de la feuille, mélanger la farine, le sel avec le beurre vitesse 1 (lente), jusqu’à obtenir une texture sablée. Puis, ajouter l’œuf et la cuillère d’eau froide. Lorsque la pâte est bien amalgamée, rassembler en boule à la main. Emballer la pâte dans un film alimentaire et réserver une heure au réfrigérateur. Etaler la pâte sur un papier sulfurisé fariné (en un cercle de 32 cm de diamètre) et foncer le moule à manqué de 22 cm de diamètre (moule à charnière pour moi). Mettre au réfrigérateur 30 minutes minimum.

Garniture et Cuisson

Répartir le fromage sur le fond de tarte et déposer les lardons. On peut les faire revenir auparavant à la poêle et les déposer sur un papier absorbant pour les dégraisser. Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante. Fouetter les œufs avec la crème, un peu de sel (car les lardons sont salés), du poivre et la noix de muscade. Verser dans le moule.

Enfourner 1 heure. A la fin de cuisson, laisser refroidir dans le four grand ouvert pendant 20 minutes puis démouler.

La Vraie Recette de la Quiche Lorraine Traditionnelle

La recette traditionnelle de la quiche lorraine inclut :

• Une pâte brisée
• Quatre œufs
• 20 cl de crème
• 20 cl de lait
• 200 g de lardons fumés
• Un peu de muscade et du poivre

Surtout pas de fromage. Ensuite, comptez 45 à 50 minutes de cuisson à 180 °C, en chaleur statique.

Voici une version fiable, avec des proportions précises pour une texture bien cuite et équilibrée :

• Préparez la pâte : foncez le moule avec la pâte brisée et piquez le fond à la fourchette. Placez au frais.
• Dorez les lardons : faites-les revenir dans une poêle bien chaude, sans matière grasse. Égouttez ensuite pour retirer l’excès de gras.
• Préparez la migaine : dans un saladier, battez les œufs avec la crème et le lait. Ajoutez muscade et poivre. Incorporez les lardons égouttés.
• Cuisson : enfournez pour 45 à 50 minutes. La quiche doit être bien dorée, gonflée, et légèrement tremblotante au centre.

Laissez tiédir 10 minutes avant de couper. Servez tiède avec une salade verte croquante.

Le goût fumé des lardons apporte une note boisée et rustique. Vous préférez plus doux ? Utilisez des lardons nature.

Tableau Comparatif des Ingrédients

Erreurs à Éviter

• Elle reste trop liquide : le four n’était pas assez chaud, le préchauffage trop court, ou les proportions ont été modifiées.
• La pâte ramollit : la pâte n’était pas assez froide au départ ou les lardons étaient trop gras.
• Elle est trop grasse : l’étape “dorer puis égoutter” n’a pas été assez poussée.

Variations et Alternatives

Besoin d’une version adaptée ? Essayez aussi une quiche lorraine sans gluten ou sans pâte. Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farines (riz, maïs, sarrasin) et étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Pour une version sans lactose, remplacez le lait par une boisson végétale nature (soja ou avoine) et utilisez une crème végétale.

Conseils Supplémentaires

Pour une quiche épaisse et bien garnie, vous aurez besoin d’un cercle de pâtisserie. En boulangerie, les quiches sont généralement plus épaisses que celles réalisées à la maison. Utiliser un cercle à entremets permet d'éviter les fonds de tarte détrempés, d'obtenir des bords bien dorés et croustillants, et d'offrir plus de place pour la garniture. La quiche cuite dans un cercle en métal se détache plus facilement des bords.

Préchauffez toujours le four à la bonne température et placez la quiche au milieu du four en chaleur statique. Surveillez la cuisson et couvrez d’une feuille d’aluminium si elle colore trop vite. Laissez complètement refroidir à air ambiant, sur une grille, avant de réchauffer au four à 180°c pendant 15 minutes.

Avec ces conseils et astuces, vous serez en mesure de préparer une quiche épaisse digne des meilleures boulangeries, pour le plaisir de toute la famille.

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