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Que ce soit pour un apéritif entre amis, un mariage, ou un brunch, les brochettes apéritives sont un incontournable. Elles se présentent sous différentes formes : tapas, amuse-bouche, ou version miniature des brochettes du barbecue. En plus d'être faciles à réaliser, elles sont adaptables aux goûts et aux budgets de chacun. Découvrez comment transformer vos brochettes en mets d'exception pour toutes vos réceptions.
Les brochettes apéritives ont de quoi plaire à tous vos convives ! Qu'elles soient à la viande, au poisson, végétariennes ou sucrées-salées, la clé de leur réussite est de les faire mariner au préalable afin que les chairs ne soient pas sèches. Avant de vous lancer, déterminez un thème (recettes italiennes ou japonaises) pour rendre le tout plus harmonieux.
Pour une version veggie ou simplement comme accompagnement de brochettes de crevettes ou de poulet, lancez-vous dans des brochettes 100% légumes avec de la courgette marinée (dans de l'huile au romarin et à l'ail c'est un délice), mais aussi de l'aubergine cuite au feu de bois et de la tomate confite (que vous pouvez acheter toute faite). Facile et efficace, cette version vous permettra d'apporter une saveur fraîche et méditerranéenne entre deux recettes à base de viande.
Ce qu'on aime les saveurs fraîches et enivrantes de l'été. À la belle saison, misez en priorité sur des produits frais, aux saveurs méditerranéennes par exemple. Le melon (Français notamment), se fait la part belle dans les apéritifs dînatoires tant il est versatile. En cube ou en bille, on le glisse sur des mini-brochettes avec du jambon de pays ou du tofu mariné dans le porto. Les tomates cerises sont elles aussi à l'honneur, on les associe à des mini boules de mozzarella et des feuilles de basilic pour une brochette tomate-mozza. Quant au concombre, ultra-frais et facile à adapter, on tente sa version asiatique en le taillant en accordéon le long d'un pic, et on le fait mariner dans une soupe de sauce soja, d'huile de sésame et d'ail.
Les tapas espagnols ou du sud-ouest français sont des incontournables pour un apéritif copieux et créatif. Tortilla de patatas que l'on taille en petits morceaux intercalés sur un pic à brochettes avec des tomates ou poivrons à l'huile, on aime cette version festive. Autre option, mettre à l'honneur une rondelle de chorizo, disposée sur un morceau de fromage de brebis, surmonté d'une olive. La péninsule ibérique en une bouchée.
Vous serez quatre personnes à profiter de vos brochettes apéritives, en partant du principe que vous préparez 6 recettes différentes (2 recettes avec de la viande, 2 avec du poisson, 1 avec du fromage, 1 de légumes uniquement et 1 dernière de fruits par exemple), comptez UNE brochette de chaque sorte par personne (donc 24 brochettes en tout). Pour plus de sûreté, ou si les préparations sont légères ou petites, optez pour 2 recettes supplémentaires par personne.
Côté pic, investissez dans des pics à brochette en métal (pour les réutiliser) ou en bois de taille moyenne, pour ne pas avoir à le couper pour les adapter à la taille apéro. Quelles sont les meilleures façons de présenter des brochettes apéritives ? Servez-vous d'abord de ce que vous avez sous la main, comme d'un vase (lavé) assez peu profond ou de verres à smoothie pour y disposer harmonieusement vos brochettes. Si les brochettes se baladent dans votre vase, disposez au fond des billes (en verre) ou des billes de cuisson (des noyaux de cerises lavés et secs feront parfaitement l'affaire). Les plus manuels pourront aussi tenter de nouvelles présentations en récupérant une demi-sphère en polystyrène, peinte ou recouverte de tulle, dans laquelle vous pourrez tout simplement planter vos pics à brochettes.
Des classiques revisités aux saveurs venues d’ailleurs, il y en a pour tous les goûts. L’essentiel ? Du bon produit, une cuisson maîtrisée, et surtout, l’envie de partager un bon moment autour du feu.
| Type de Brochette | Ingrédients Principaux | Description |
|---|---|---|
| Poulet au citron et romarin | Blancs de poulet, citron, romarin | Légères et parfumées, parfaites pour toute la famille. |
| Bœuf façon yakitori | Rumsteck, sauce soja, miel | Une touche japonaise sucrée-salée irrésistible. |
| Porc à l’ananas et paprika | Échine de porc, ananas frais, paprika | Un mélange sucré-épicé parfait pour un barbecue exotique. |
| Merguez et poivrons | Merguez, poivrons rouges, oignon rouge | Un classique twisté avec des légumes grillés. |
| Agneau au yaourt et cumin | Épaule d’agneau, yaourt nature, cumin | Tendres et bien relevées, elles sentent bon l’orient. |
| Poulet au curry et lait de coco | Poulet, lait de coco, curry doux | Douceur exotique et simplicité au rendez-vous. |
| Veau au citron confit et coriandre | Veau, citron confit, coriandre fraîche | Une recette subtile qui change du quotidien. |
| Dinde à la moutarde et au miel | Escalopes de dinde, moutarde, miel | Un mariage sucré-piquant qui fonctionne à tous les coups. |
| Kefta marocaines | Bœuf ou agneau haché, oignon, cumin | Parfaites à griller, pleines de saveurs chaudes. |
| Canard à l’orange | Magrets de canard, jus d’orange | Un peu plus raffinées, idéales pour surprendre. |
Vous avez décidé de passer un bon moment à table entre amis ou en famille mais vous êtes en panne d’inspiration côté déco ? Adaptez donc votre table à votre repas. Voici 3 idées pour vous mettre dans l’ambiance, n’hésitez pas à nous en envoyer de nouvelles !
Et si vous profitiez d’un barbecue entre amis cet été pour partir en voyage tout en restant chez vous ? On vous propose de partir au Mexique avec une décoration de table colorée et exotique, parfaite pour une ambiance de fête bon enfant et conviviale. Pour une décoration de table mexicaine vous pourrez vous inspirez des couleurs et matières emblématiques de ce pays : rouge, vert, jaune, fuchsia, bleu, la terre cuite… mais aussi des plantes et fruits : cactus, citron, pastèque.
Et si vous preniez la clé des champs pour votre prochain barbecue ? Pour cela rien de tel qu’une jolie table fleurie et colorée pour un repas vitaminé. Pour notre table on utilise une nappe blanche sur laquelle on vient placer un chemin de table en papier kraft. On joue à fond la carte de la couleur avec des ronds de différentes tailles et de différentes teintes que l’on dispose sur le papier kraft. En centre de table, dans une cagette, une multitude de moulins à vent fait main dans du papier à motifs est disposée dans des boites de conserves peintes à la bombe dans des couleurs acidulés.
Entendez-vous le doux chant des cigales et des petits grillons ? Sur notre table une nappe couleur lin pour un côté un peu rustique et un chemin de table aux motifs vichy couleurs lavande pour un petit côté champêtre. En compositions florales l’on utilise de vieux bocaux en verre ou des pots de confiture joliment décorés de nœuds en lin. Les petits paniers et les sets de tables en osier évoquent l’art de la vannerie provençale tout en restant dans des tons neutres de beige et écru.
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