Recette de la Pizza Tunisienne : Un Délice Méditerranéen

Aujourd'hui, j'ai eu envie de manger une pizza, et comme je suis une incorrigible gourmande, je me suis dit que ce serait judicieux de la faire version maxi et surtout version chausson. Double ration de pâte (et parfumée s'il vous plaît!), une sauce tomate épicée, des poivrons émincés, du thon, du fromage bien fondant… mais que demande le peuple?! Tout simplement exceptionnel. La pâte était divine, foi de cuisinière. J’ai aussi réalisé un petit chausson pour ma louloute. Calzone, en italien ça veut dire chausson. J’ai réalisé un plat italien à la mode tunisienne, ce qui est très courant chez nous.

Cette fois-ci, j’ai une aide en cuisine! Ma petite Lili (qui a bientôt 4 ans) a sauté de joie quand je lui ai proposé de venir m’aider en cuisine.

Ingrédients pour une plaque de pizza tunisienne

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette délicieuse pizza tunisienne :

• Pour la pâte :
  • 500g de farine tamisée
  • 8g de levure sèche ou 1 cube de levure fraîche (20g)
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à café de sel
  • 80ml d’huile d’olive
  • 250ml d’eau tiède
• Pour la garniture (à adapter selon vos goûts) :
  • Sauce tomate (voir en bas pour la confectionner)
  • 1 à 2 œufs durs râpés grossièrement
  • Cœurs d’artichauts en lamelles (facultatif)
  • 1 oignon blanc ou rouge préalablement sauté (facultatif)
  • Poivrons en lamelles (de préférence déjà grillés)
  • 4 petites boîtes de thon au naturel (ou des anchois)
  • 1 poignée d’olives noires et/ou vertes dénoyautées
  • 1 poignée de câpres
  • de l’huile d’olive

Préparation de la Pâte

La préparation de la pâte est une étape cruciale pour une pizza réussie. Suivez ces instructions :

1. Dans un grand bol, mettre tous les ingrédients cités pour la pâte, et mélanger.
2. Ajouter progressivement de l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte bien élastique et quasiment collante.
3. Pétrir pendant 15 minutes (on peut utiliser une machine à pain).
4. Laisser lever pendant une heure.
5. Dans un grand saladier ou dans le bol d’un robot, versez d’abord les ingrédients secs : farine, levure, sucre, sel, puis ajoutez l’huile et l’eau en mélangeant (il se peut que vous ne mettiez pas tout si la consistance est suffisamment souple).
6. Pétrissez pendant une dizaine de minutes, couvrez et laissez reposer 30 minutes.

Préparation de la Sauce Tomate

La sauce tomate est l'âme de la pizza. Voici comment la préparer :

1. Pendant ce temps, faire revenir l'ail écrasé et l'oignon émincé dans de l'huile d'olive, puis ajouter les tomates et le piment moulu, ainsi que le poivron coupé en petits morceaux.
2. Saler, ajouter un verre d'eau, et laisser mijoter pendant 15-20 minutes, le temps que la sauce s'épaississe.

Si vous souhaitez confectionner la sauce tomate : faites revenir un oignon haché, de l’ail, puis ajoutez une boite de concentré de tomates, 1 boite de pulpe fine et un carreau de sucre, versez un filet d’huile d’olive. Laissez cuire 30 minutes à couvert.

Montage et Cuisson de la Pizza

Maintenant, passons au montage et à la cuisson de votre pizza tunisienne :

1. Préchauffez le four à 210° (chaleur tournante).
2. Préparez la garniture puis déposez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
3. Etalez une couche généreuse de sauce tomate, disposez les lamelles d’artichauts et l’oignon.
4. Enfournez 20 minutes environ.
5. A la sortie du four, ajoutez le thon émietté (ou l’anchois) et l’œuf râpé, les olives.
6. A la sortie du four, arrosez d’un filet d’huile d’olive.
7. Servez tiède ou froid.

Il est préférable de mettre le thon, l’œuf et les olives après la cuisson car ce sont des ingrédients qui se dessèchent vite.

Astuces et Variations

• Avec cette quantité de pâte, vous pourrez réaliser 15 mini-pizzas.
• J’utilise souvent la purée de tomate ‘Passata’ de Mutti. Elle est de très bonne qualité et sa texture est parfaite pour les pizzas.
• Si vous trouvez que la sauce tomate a été absorbée, vous pouvez en remettre un peu en même temps que la garniture, 5 minutes avant la fin de la cuisson.
• Avec la même pâte, vous pouvez réaliser une délicieuse pissaladière niçoise.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

tags: #recette #pizza #tunisienne

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