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Le 6 mai 2023, le couronnement du roi Charles III a été marqué par une tradition culinaire : la "quiche du couronnement". Cette quiche aux épinards et aux fèves, simple mais délicieuse, a été dégustée par de nombreux Britanniques devant leur télévision. Découvrez l'histoire de ce plat emblématique et sa recette officielle, légèrement simplifiée pour une réalisation facile et savoureuse.
La quiche du couronnement, demandée par Charles III, fait partie d'un menu où se distinguent d'autres plats à l'avenir certain. La quiche aux épinards et aux fèves n'est servie qu'en guise d'entrée d'un menu qui comprend également de l'agneau, des aubergines grillées sauce au yaourt et un Bagatelle aux fraises et au gingembre qui n'est autre qu'un trifle aux fraises.
Beaucoup ont découvert cette tradition anglaise qui veut qu'à chaque grand événement royal, le monarque choisit un plat qui symbolisera son règne. En fait, la tradition est assez récente et a été instaurée avec le monarque précédente : la reine Elisabeth II.
Le couronnement de Georges VI en 1937 donne bien lieu à un menu comportant deux plats dédiés au nouveau Roi et à la nouvelle Reine : un consommé Georges VI à base de volaille, et un Chaud Froid de volaille Reine Elisabeth. Mais on est encore loin de plat “démocratiques”, les recettes étant alambiquées et riches en foie gras et autres truffes.
C'est à partir d'Elisabeth II que la question du plat emblématique du couronnement fait surface. Devenue Reine au décès de son père Georges VI, couronnée en 1953, Elisabeth II est le souverain d'une Angleterre qui a encore le souvenir des duretés de la Seconde Guerre Mondiale. Il n'est pas question ici de faire preuve de luxe.
Le Ministre des Travaux Publics, Sir David Eccles, demande alors à l'Ecole Cordon Bleu, la plus prestigieuse école culinaire dont une antenne vient d'être créée à Londres par Rosemary Hume, de créer et servir le menu du banquet du couronnement. C'est ainsi que le Poulet Reine Elisabeth, en français dans le texte du menu, fut inventé. C'est une recette de poulet cuit au court bouillon et au vin blanc, servi avec une sauce crémeuse au curry.
La recette du Poulet Reine Elisabeth, accessible au commun des mortels, connu rapidement un succès fulgurant sous le nom de Coronation Chicken, le Poulet du Couronnement. Ainsi, devint-il une tradition de mettre en avant un plat de couronnement ou de célébration royale. On trouve par railleurs, toujours des conserves de Coronation Chicken dans les magasins comme Marks & Spencer.
En 2002, pour le Jubilée de Platine de la reine Elisabeth II, le Platinum Pudding fut le résultat d’un concours organisé par Fortnum & Mason, et en 2012, pour le Jubilé de Diamant, le célèbre chef Heston Blumenthal fut invité à revisiter la recette.
En fait, le menu entier du couronnement est souvent copié par les britanniques pour être dégusté lors des Street Party, les grands pique-niques que les anglais font pour célébrer le couronnement ou d'autres événements. Elles se sont transformées en des Big Lunches, des déjeuners assis, mais à l'origine, ce sont des fêtes de rues. Buckingham Palace a révélé les recettes de chefs qui seraient servies au banquet du Couronnement : Le Carré d’Agneau mariné à l’asiatique du Couronnement de Ken Hom’s, l’Aubergine du Couronnement de Nadiya Hussain’s et le Trifle ou Bagatelle aux fraises et au gingembre du Couronnement de Adam Handling.
Mais le palais a aussi encouragé les concitoyens à déguster lors du Grand Déjeuner, dans les rues, une Quiche aux épinards et aux fève, la Coronation Quiche, qui fera également partie des plats servis aux invités de ses majestés. Cette quiche a fait beaucoup parlé, raillée par certains pour sa simplicité, commentée comme l'expression d'un souverain jardinier et écologiste.
Il s'agit en fait d'un plat simple, abordable, savoureux, de saison et facile à faire pour que tous les anglais puissent célébrer l'événement autour d'un plat commun. Pour son couronnement, qui aura lieu samedi 6 mai, le roi Charles III a choisi de servir aux invités une quiche aux épinards et fromage.
Charles III, lui, a opté pour une quiche végétarienne à base d'épinards et de cheddar. Charles III et la reine Camilla vont la servir à leurs invités, ce samedi 7 mai à Londres, au lendemain de leur couronnement : la "quiche du couronnement".
Le souverain britannique a choisi en personne la recette de ce mets végétarien, composé d'épinards, de fèves et d'estragon, un plat peu cher et simple à cuisiner, qui "s'adapte facilement à différents goûts et préférences", vante la famille royale britannique.
La recette “officielle” a été révélée sur le compte de la Famille Royale sur YouTube et reprise par la BBC et le site BBC Good Food. La Quiche du Couronnement est composée d’une fine pâte brisée réalisée avec moitié beurre et moitié graisse de bœuf (ce qui est traditionnel), d’une crème prise (oeufs, crème et lait), et garnie d’épinards précuits, de fèves, d’estragon et de cheddar râpé.
Il est précisé que cette quiche est adaptable pour les végans, et que l’on peut la réchauffer, la congeler. Il est également précisé que l’on peut remplacer les fèves par des petits pois (moins chers) et que l’estragon peut laisser place au basilic ou au persil. La quiche peut être servie selon le palais, chaude ou froide, avec de la salade, des pommes de terre à l’anglaise (cuites à l’eau), ou seule.
La recette de la quiche est à l’origine une pâte à tarte garnie d’une crème prise. Et c’est tout. Pas de lard ou de fromage, et même la quiche Lorraine est à l’origine une base de pâte à pain garnie de crème et d’oeufs. Bien sûr les recettes ont évolué depuis et une quiche est généralement une tarte salée garnie dont la liaison se fait toujours avec une crème prise (oeufs et crème).
J’ai francisé légèrement la recette de la quiche du couronnement, parce que je trouvais cela plus facile à réaliser à la maison. Pas de cheddar, donc, mais de l’emmental. Une pâte brisée pure beurre, sans le traditionnel “lard”, ni saindoux, ni “shortening“, la matière grasse animale solide à température ambiante souvent utilisée dans les pâtisseries anglaises.
Pour les épinards, je les ai simplement fait tombés dans une casserole couverte sans matière grasse. Vous pouvez utiliser des épinards surgelés décongelés. Pour les fèves, j’ai utilisé des fèves surgelées, les miennes étant encore à l’état de fleurs dans le potager. Si vous voulez des fèves fraîches, après les avoir écossées, ôtez-en la peau. Enfin, mon estragon étant magnifique et savoureux, j’ai utilisé beaucoup d’estragon et mes convives ont adoré cela. C’est le vrai plus de cette recette. Je recommande donc de ne pas le remplacer par du persil ou du basilic. Même certains de mes convives qui n’aiment pas tant cela l’estragon ont trouvé que le mélange était délicieux.
J’ai également facilité le déroulé de la recette. Même si j’ai fait ma pâte moi-même, contrairement à la recette diffusée par la famille royale, j’ai cuit la quiche du couronnement en une seule fois, pas de pré-cuisson de la pâte donc. Oui, il y a des épinards et des fèves, oui l’appareil à crème prise est très liquide, mais en cuisant la quiche sur une plaque préchauffée avec le four, le fond de la quiche aux épinards et aux fèves sera bien cuit et doré. Promis.
Voici une recette simplifiée, inspirée de la recette officielle, pour réaliser votre propre quiche du couronnement :
Buckingham Palace a même publié la recette officielle de la quiche du couronnement sur leur site internet. Vous avez envie de tester une recette royale ? C'est par ici que ça se passe ! À l'occasion du couronnement du roi Charles III le 6 mai prochain, une quiche a été choisie pour le grand déjeuner de l'événement... Ce n'est pas tous les jours qu'il y a des occasions pareilles !
TF1 Info vous en rappelle la recette officielle. Cette quiche, qui peut se servir chaude ou froide, peut être accompagnée d'une salade verte et des pommes de terre bouillies.
Pour la cuisson des fèves et des épinards, rien n’est noté dans la recette originale alors je vous donne ma façon de procéder personnelle. Lavez les épinards. Mettez-les dans une cocotte et faites-les cuire quelques minutes, à couvert, le temps qu’ils tombent. Normalement l’eau de végétation suffit, mais surveillez, qu’ils ne brûlent pas. Une fois tombés, égouttez-les soigneusement et pressez-les pour évacuer un maximum d’eau. Ecossez les fèves, lavez-les puis plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée. Laissez cuire 5 minutes (comptez le temps à partir de la reprise de l’ébullition).
Le chef Norihisa Semboshi en prépare chaque fin de semaine pour le brunch du Royal Monceau. « Plutôt des quiches au homard », précise-t-il, palace oblige. Mais bon, quand c’est le roi d’Angleterre qui régale, on ne fait pas la fine bouche. Et le chef japonais, passé par le Ritz, le Bristol et le George V, s’y connaît, lui qui adore le côté régressif de ce plat qu’il admet n’avoir découvert que lors de ses études en France, à l’école du Cordon bleu.
Pour ce jeune chef, tout le secret d’une quiche réussie réside dans la cuisson de la pâte. « Il faut qu’elle soit la plus croustillante possible, afin de contraster au mieux avec l’appareil au milieu qui lui, est très mou. » Pour cela, comme on peut le voir dans la vidéo, il suffit, la belle astuce, de doubler l’épaisseur des bords. « Quand ça cuit, cela durcit au point de devenir croquant, assure-t-il.
Quant à l’appareil d’une quiche, roi ou pas roi, c’est toujours le même selon Norihisa Semboshi : un mélange d’œufs, de crème et de lait. Ce sont les autres ingrédients, ceux de la garniture, qui feront la différence.
Une première cuisson pendant quinze minutes à 190 °C de la pâte seule, recouverte de haricots secs pour la maintenir au fond d’un moule qu’on choisira de préférence « en inox pour se passer de papier sulfurisé et avec un fond amovible pour faciliter le démoulage », insiste le chef. On remplace ensuite haricots secs par la garniture et l’appareil et c’est reparti pour vingt minutes de cuisson, cette fois à 160 °C seulement, « pour que la pâte ne brunisse pas ».
La quiche du couronnement est en fait une quiche simple très printanière. Elle sublime les premiers légumes qui apparaissent au mois d’avril : fèves, épinards, estragon.
Composée de glucides, de protéines et de légumes, la quiche aux épinards et aux fèves peut être servie en plat principale. On la servira alors idéalement avec une petite salade verte, et pourquoi pas à base de pousses d’épinards ? Je l’accompagne alors d’un vin rosé, un Rosé de Loire par exemple, à base de Cabernet franc, un cépage sur les fruits rouges qui ne redoute pas les crudités et les plats aux arômes végétaux.
Très parfumée, la quiche royale peut se déguster en entrée, en petites parts, voire même à l’apéritif. On la servira alors avec un vin blanc comme un Sauvignon blanc par exemple.
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