Recette du Sirop de Noix Maison: Un Apéritif Traditionnel et Réconfortant

Le vin maison aux feuilles de noyer invite à un moment chaleureux et réconfortant, parfait pour prolonger les soirées d'automne ou animer une table entre amis. Héritée des pratiques rurales, cette recette traditionnelle marie simplicité et authenticité : des feuilles de noyer infusées qui apportent une amertume végétale subtile, rehaussée par la chaleur parfumée de la cannelle et des clous de girofle. En bouche, attendez-vous à une palette de saveurs où la profondeur du vin rencontre des notes boisées et épicées, sans jamais écraser la délicatesse des feuilles. Accessible et rassurante, cette préparation naturelle se réalise avec peu d'ingrédients courants et promet un résultat convivial, idéal pour partager autour d'un feu ou offrir en cadeau maison.

Ingrédients et Préparation

La recette du vin de noix varie selon les régions et selon la partie du noyer utilisée : noix verte, noix sèche ou feuilles de noyer. Par voie de conséquence, la saison pour préparer le vin de noix changera puisque l’évolution de la végétation ne sera pas la même. Le vin de noix préparé à partir des feuilles de noyer se prépare en juin-juillet comme pour les noix vertes lorsque les feuilles sont jeunes et tendres.

Ingrédients:

• 150 g de sucre en morceaux
• 10 feuilles de noyer avec tiges (à cueillir entre Mai et Juillet)
• 1 litre de vin rouge 12° au moins
• ¼ de litre de rhum blanc

Préparation:

1. Rincez les feuilles de noyer.
2. Rincez à l’eau bouillante un pot en grès puis retournez-le sur un linge propre et laissez-le sécher.
3. Mettez dans le pot bien sec le rhum et les feuilles de noyer.
4. Couvrez et laissez macérer 2 jours au moins.
5. Remuez régulièrement et veillez à ce que les feuilles restent bien couvertes de rhum.
6. Mettez alors le sucre dans une casserole, arrosez avec 1 ou 2 cuillerées à soupe d’eau et portez à ébullition avant d'obtenir un caramel vous la retirez du feu.
7. Le sucre ne doit pas se colorer en brun !
8. Attention à ne pas aller trop loin dans la cuisson.
9. Retirez les feuilles de leur récipient.
10. Pressez-les dans un tamis en gardant le liquide extrait.
11. Ajoutez ce liquide au sirop.
12. Versez le tout dans le récipient de grès avec le rhum.
13. Ajoutez le litre de vin rouge, en remuant à la cuillère en bois.
14. Laissez macérer 24 heures au frais.
15. Le lendemain mettez en bouteilles et bouchez avec des bouchons en liège neufs, ébouillantés bien que l'on ne trouve plus beaucoup de vrais bouchons de liège vous pourrez je pense en trouver dans quelques vieux magasins de droguerie.

Note : il faut conserver les bouteilles couchées, et à l’abri de la lumière. Ce vin se boit comme un apéritif.

Variante de la Recette

Les meilleures noix vertes se cueillent, dans le sud de la France, à la Saint Jean (24 juin) lorsque la noix n’est encore qu’au stade de l’embryon et que le brou forme une coque souple. Plus on monte vers le Nord, plus la date se décale jusqu’au 22 juillet maximum avec les noix de la Sainte Marie-Madeleine. Les proportions peuvent varier selon que vous aimiez les apéritifs plutôt ronds, sucrés ou davantage amers, alcoolisés. Ajoutez le vin rouge, l’eau de vie, le sucre et les épices. Couvrez hermétiquement pour ne pas que l’alcool s’évapore.

A l’issue de 2 ou 3 mois, filtrez en évitant de remuer pour que les ingrédients solides et les dépôts restent dans le fond. Servez le vin de noix, au goût un peu tannique et vert à la fois, en apéritif, de préférence frais : on lui attribue des propriétés toniques, digestives, reconstituantes, dépuratives.

Vin de Noix à Partir des Feuilles de Noyer

Vous devrez en ramasser 150 g, que vous cisèlerez après les avoir lavées et que vous mélangerez à 1 litre d’eau de vie. Après une semaine, ajoutez 4 litres de vin rouge. Patientez encore une semaine et filtrez. Ajoutez un sirop de sucre (450 g de sucre / 1 litre d’eau).

Les Bienfaits des Noix et des Feuilles de Noyer

En effet, rien n’est si bon pour l’organisme et l’intellect que les noix. Pourtant, on n’y pense jamais. Les feuilles, en plus des flavonoïdes, sont riches en vitamine C. Quant aux noix, leur huile est très riche en acides gras polyinsaturés (linoléique, oléique et linolénique), nécessaires au renouvellement des cellules. Les noix sont, selon les spécialistes de la phytothérapie, un « superaliment ». Elles sont riches en vitamines (B1, B2, B3, B5, B6) et en minéraux (sélénium et manganèse). Surtout, elles fournissent un excellent apport en acides gras oméga 3, qui protègent le cœur et favorisent la fonction cognitive.

Ce pouvoir anti-âge donne aux noix une place de premier plan dans le traitement de la maladie d’Alzheimer. Les noix, en tant que source conséquente d’oméga 3 et d’acide linolénique, ont une action efficace sur le système immunitaire, sur le cœur, la circulation et les affections dégénératives. Dans le noyer, il n’y a pas que les noix.

Traditionnellement, les propriétés stimulantes, stomachiques et dépuratives des feuilles de noyer les ont fait recommander pour traiter le rachitisme, l’apathie chronique, ainsi que les tuberculoses pulmonaire et osseuse. Leurs propriétés anti-inflammatoires sont utiles en cas d’asthme et de polyarthrite rhumatoïde.

Les feuilles sont également à recommander pour les personnes atteintes de diabète hépatique : elles rééquilibrent les métabolismes perturbés, font baisser la glycémie, réduisent la soif et les mictions trop fréquentes des diabétiques, et évitent les complications. Pour la peau, la décoction des feuilles de noyer est efficace contre l’eczéma, les croûtes de lait, les ulcères, les plaies variqueuses, les angines, l’irritation des paupières, les pellicules et la chute des cheveux.

L’action astringente des feuilles combat l’irritation et l’inflammation de la muqueuse intestinale, soulage l’indigestion, la gastro-entérite, la nausée et les diarrhées. On l’utilise encore comme vermifuge et pour abaisser la glycémie. Dosée un peu plus lestement, la décoction de feuilles peut être utilisée en douche, pour traiter les pertes blanches et les inflammations de l’utérus.

Enfin, le brou bouilli dans l’eau était utilisé traditionnellement comme teinture sombre et comme soin pour les cheveux, en les épaississant. Pour l’infusion de feuilles, placez 20 g par litre d’eau et faites infuser 15 minutes. 3 ou 4 bols par jour atteindront l’effet recherché. L’huile se prend à la dose de 60 g le soir dans une salade de pommes de terre par exemple, pour expulser le ver solitaire.

Il existe également des préparations alcoolisées, comme le vin de noix et le ratafia de brou de noix, sans parler de l’excellent Nocino, une liqueur de noix fabriquée en Italie.

Conseils pour une Préparation Optimale

• La qualité des feuilles de noyer fait toute la différence et il est préférable d'utiliser des feuilles jeunes, saines et non traitées pour éviter toute amertume ou odeur indésirable.
• Une légère sécheresse de surface est acceptable mais des feuilles humides favorisent la macération incomplète, donc manipuler avec des mains propres et égoutter si nécessaire.
• Le sirop doit atteindre une ébullition franche puis être retiré du feu pour préserver les arômes délicats des feuilles et des épices, car une infusion à trop haute température développe des notes trop tanniques.
• Respecter un temps d'infusion court évite l'extraction excessive des tanins amers et permet de garder la couleur du vin; si le goût paraît trop faible, prolonger l'infusion par paliers de deux minutes plutôt que tout augmenter d'un coup.
• Filtrer avec une passoire fine doublée d'un linge propre empêche les résidus de bouche poudreuse et stabilise la texture.
• Ajuster le sucre à froid en petites additions permet d'équilibrer sans masquer les nuances du vin.
• Refroidir lentement au réfrigérateur favorise une meilleure intégration des arômes et limite la condensation qui dilue la préparation.

Sa durée de conservation est d'environ 5 à 7 jours, au-delà de quoi l'acidité des feuilles de noyer peut altérer le goût. Les feuilles de noyer libèrent des tanins amers quand elles sont mises dans un sirop chaud ou infusées trop longtemps, ce qui rend le vin amer. Les arômes volatils de la feuille de noyer diminuent au froid et en repos prolongé, ce qui atténue le parfum.

Ingrédients et Étapes Détaillées pour le Vin Maison aux Feuilles de Noyer

Ingrédients :

• 1 litre de vin rouge sec
• 100 g de feuilles de noyer fraîches et légèrement humides
• 100 g de sucre
• 1 bâton de cannelle
• 5 clous de girofle
• 50 ml d'eau

Étapes :

1. Dans une casserole, mélangez le sucre, la cannelle en bâton et les clous de girofle. Ajoutez le sucre, la cannelle en bâton et les clous de girofle.
2. Portez doucement à frémissement sur feu moyen en remuant pour dissoudre complètement le sucre, puis laissez mijoter 2 à 3 minutes pour dégager les arômes sans caraméliser.
3. Plongez les feuilles de noyer encore légèrement humides dans le sirop chaud hors du feu : tenez-les immergées avec une écumoire pour garantir un contact uniforme, couvrez la casserole et laissez infuser 10 minutes afin d'extraire la verdeur et les notes tanniques sans amertume excessive.
4. Filtrez le mélange au travers d'un tamis fin ou d'une étamine pour séparer soigneusement le liquide des feuilles et des épices, en pressant légèrement les feuilles pour récupérer les sucres et arômes sans extraire d'astringence.
5. Versez le vin rouge sec dans une carafe propre, puis ajoutez lentement le sirop de feuille de noyer refroidi en remuant doucement avec une cuillère longue pour homogénéiser sans troubler excessivement le vin.
6. Remuez légèrement avant de servir.

Tableau Récapitulatif

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