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Il y a des jours où l’on veut bien manger sans passer des heures en cuisine. C’est là que cette quiche salée express entre en scène.
Les champignons de Paris apportent leur moelleux, les lardons leur note fumée, les oignons une douceur légèrement sucrée. Le tout se marie dans une garniture crémeuse qui parfume la maison dès les premières minutes de cuisson.
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche, ajoutez les oignons, les lardons et les champignons. Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte, piquez-la avec une fourchette, puis versez la préparation dessus.
Il faut peu d’ingrédients pour un fond de tarte, ou une pâte brisée au skyr : farine, skyr, huile d’olive, c’est tout ! Pas d’oeuf ici. Et donc pour la version salée on ajoutera du sel et des herbes, pour la version sucrée on ajoutera un peu de sucre et on pourra même y glisser des graines de gousse de vanille, des zestes de citron, des graines de pavot, etc.
Mettre dans un saladier la farine, le skyr, l'huile d'olive, le sel et l'origan. Mélanger d'abord avec une cuillère puis pétrir avec les mains pour obtenir une boule. Filmer, aplatir un peu la boule et placer au réfrigérateur 2 heures.
Dans une poêle, à feu moyen, fondre le beurre (25g), puis ajouter les champignons émincés et faire revenir à feu moyen pour qu'ils rendent leur eau (10 minutes). Parallèlement, étaler la pâte sur un plan de travail fariné. Beurrer un moule de 28 cm de diamètre. Foncer avec la pâte. Ici moule à fond amovible pour faciliter le démoulage.
Déposer au fond du moule les champignons. Dans la même poêle qui à servi pour les champignons, sans la nettoyer, faire revenir à feu vif les lardons afin de les dorer et qu'ils rendent leur gras. Déposer les lardons sur du papier absorbant pour dégraisser. Réserver.
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec la crème, 1/4 càc de sel, 1/4 càc de poivre. Ajouter l'emmental et fouetter encore. Verser cet appareil sur les champignons. Déposer au dessus les lardons cuits.
Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante. Enfourner 20 minutes, jusqu'à ce que les bords de la tarte sont dorés. La pâte brisée au skyr cuit et dore assez vite. Sortir la tarte du four, laisser tiédir 5 minutes et démouler.
L’avantage de cette quiche ? Elle se personnalise à l’infini. Vous avez du fromage râpé qui traîne au frigo ? Ajoutez-en une poignée pour une texture gratinée irrésistible. Envie d’une touche de fraîcheur ? Côté légumes, laissez parler la saison : courgettes râpées, épinards poêlés, poireaux fondus ou même restes de ratatouille peuvent venir s’inviter.
Vous pouvez remplacer les lardons par du jambon et l'emmental par un autre fromage. La fourme d'ambert peut quant à elle être remplacée par un bleu d'Auvergne ou du roquefort. Enfin La pâte feuilletée peut-être remplacée par une pâte brisée. Vous pouvez utiliser des champignons frais, dans ce cas il faudra cuire les champignons avant de commencer la recette. Pour une pâte feuilletée bien croustillante, utiliser un plat à tarte en métal ou un cercle.
Accompagnée d’une salade verte ou d’une salade d’endive, vous aurez un repas complet.
| Ingrédients | Quantité | Étapes |
|---|---|---|
| Farine | Préparation de la pâte brisée : Mélanger les ingrédients et réserver au frais. | |
| Skyr | ||
| Huile d'olive | ||
| Champignons | 300g | Préparation de la garniture : Faire revenir les champignons et les lardons. |
| Lardons | 200g | |
| Oeufs | 3 | Battre les œufs avec la crème et le fromage. |
| Crème fraîche | 20cl | |
| Emmental | 100g | |
| Montage et cuisson : Foncer la pâte, ajouter la garniture et cuire au four à 180°C pendant 20 minutes. |
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