Quiche aux Blettes : Une Recette Gourmande et Originale

La quiche aux blettes est une façon délicieuse et originale de savourer ce légume souvent sous-estimé. Cette recette, idéale pour un dîner savoureux, combine la douceur des blettes avec des saveurs prononcées comme le roquefort et la noisette. Découvrez comment préparer cette tarte rustique et gourmande, parfaite pour toutes les occasions.

Pourquoi Choisir la Quiche aux Blettes ?

La blette, également connue sous d'autres noms, n'est pas toujours le légume le plus populaire. Cependant, en l'associant à des ingrédients savoureux, on peut transformer ce légume en un plat irrésistible. L'objectif est de masquer son acidité avec des goûts prononcés. Cette recette de quiche aux blettes est une solution idéale pour ceux qui cherchent à apprécier ce légume de manière originale.

Croyez-le ou non, il s’agit d’une quiche végétarienne, qui ne contient pas de protéines animales. Elle est parfaite pour dîner, avec un peu de salade verte.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette détaillée pour réaliser une quiche aux blettes savoureuse et facile à préparer.

Ingrédients

Pour la pâte :

• 200 g de farine de petit épeautre bise
• 50 g de poudre de noisette + 2 c. à soupe
• 1 œuf
• 40 g d’huile d’olive bio
• 40 g d’eau
• 1 c. à café rase de sel fin non raffiné

Pour la garniture :

• 500 g de blettes du producteur
• Petite botte d’oignons nouveaux
• 50 g de parmesan râpé
• 40 g de roquefort
• 2 petits œufs bio
• 1 c. à café de sel (petite)
• Piment d’Espelette

Préparation de la Pâte

1. Verser la farine dans une jatte avec la poudre de noisette et ajouter le sel.
2. Faire un puits et verser l’huile d’olive.
3. Casser l’œuf et mélanger avec une fourchette en partant du centre.
4. Ajouter l’eau froide et former une boule en évitant de pétrir.
5. Mettre au frais pendant le reste de la préparation.

Préparation de la Garniture

1. Laver les blettes.
2. Découper les côtes en tronçons de 1 à 2 cm.
3. Séparer les oignons des tiges.
4. Cuire les blettes et les oignons coupés en 2, sur le tamis du vitaliseur, pendant 7 minutes.
5. Découper les feuilles en lanières et les tiges des oignons en morceaux de 2 cm environ.
6. Les rajouter sur le tamis et poursuivre la cuisson pendant 7 minutes supplémentaires.
7. Quand les blettes sont cuites, les laisser égoutter puis les presser pour enlever environ 75 ml de liquide.
8. Les découper grossièrement avec des ciseaux.
9. Ajouter le parmesan, le sel, le poivre et le piment.
10. Mélanger.
11. Ajouter les 2 œufs et mélanger. La préparation est assez épaisse.

Préparation de la Tarte aux Blettes et Roquefort

1. Étaler la pâte sur un papier cuisson.
2. Recouper grossièrement le cercle pour l’égaliser, en utilisant un moule ou une grande assiette comme gabarit.
3. Étaler 2 cuillères à soupe de poudre de noisette sur la pâte en laissant 2 cm tout autour.
4. Étaler la garniture sur la poudre de noisettes en tassant bien.
5. Rabattre les bords.
6. Glisser la tarte sur une plaque (de préférence perforée).
7. Couper le roquefort en dés de 1 cm.

Cuisson

1. Je préchauffe le four à 180°C.
2. Glisser la tarte sur une plaque (de préférence perforée).
3. Faites cuire pendant 25 min environ, surveillez la cuisson et lorsque le dessus est légèrement doré éteignez le four et laissez la quiche reposer 5 min, elle ne sera que plus moelleuse.

Variantes et Conseils

• Les blettes : La pré-cuisson des blettes à la vapeur douce est parfaite. Essorez un peu les blettes mais pas trop pour que l’appareil reste moelleux.
• Les oignons nouveaux : Utilisez tout, le bulbe et les fanes.
• La pâte à l’huile d’olive : Cette pâte est très facile à préparer et elle est très digeste. L’œuf et la poudre de noisette rendent la pâte plus sablée et parfumée.
• La farine de petit épeautre : Cette farine donne une texture moelleuse à toutes les préparations.
• La tarte : Une tarte rustique sans besoin de moule à tarte est très pratique !

Pour une saveur de noisette bien prononcée, faites torréfier votre paquet de poudre à l’avance.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Avec cette recette, vous êtes sûr de surprendre vos convives et de leur faire découvrir les blettes sous un nouveau jour. Bon appétit !

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