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Avant de commencer, sachez que je suis trooooop fière d’avoir enfin réalisé cette recette ! Elle était tellement moelleuse que j’en ai encore l’eau à la bouche lol. Dans ma folie des brioches en ce moment, j’avais envie de me lancer dans la réalisation d’une belle brioche 🙂 Voici pour vous en tuto images la brioche LÉOPARD !
Bon, je vais être honnête avec vous en vous disant dès maintenant que la réalisation de cette brioche est assez longue à faire. Ce qui est sûr c’est que le temps que vous allez passer dans la cuisine vaut LARGEMENT la joie que vous (et votre famille) aurez au moment de la découpe et de la dégustation ! J'ai succombé à cette brioche léopard qui buzze sur la blogosphère. C'est un peu long à faire mais très simple. Il suffit de suivre le pas à pas.
J’adore m’amuser en cuisine, ça vous le savez déjà et d’ailleurs je n’aurai pas un blog culinaire si ce n’était pas le cas. Parfois je me lance des petits défis sans raison juste parce que j’ai envie de réaliser telle ou telle chose. Enfin sans raison il y en a forcement une même si ce n’est que le plaisir de faire pétiller les yeux de mes enfants ou la satisfaction de réussir une prouesse technique.
Donc cela faisait un moment que je voyais cette brioche léopard circuler sur la toile et l’occasion de la réaliser s’est enfin présentée. Comprenez le déclic s’est fait pour que je prenne le temps de chercher comment la faire. Donc voilà la brioche léopard selon la recette de Carole d’Alter Gusto.
La texture rappelle plutôt celle d’un pain au lait ou d’un pain légèrement brioché. Elle ne contient pas d’œufs et comporte peu de beurre donc la mie est un peu sèche. Aussi tout comme Carole je l’ai copieuse arrosée de chocolat fondu que j’ai saupoudré de gruétine caramélisée de Michel Cluizel. C’est on ne peut plus gourmand !
J’ai trouvé plusieurs recettes à suivre sur le net mais celle de « Il était une fois la pâtisserie » était la plus claire à mes yeux. Voici comment réaliser cette brioche léopard :
Dans un premier temps, chauffer légèrement le lait dans un verre, celui ci doit être tiède et surtout pas chaud. Verser la levure sèche (ou émietter la levure fraîche). Laissez agir durant 15 à 20 minutes s'il s'agit de levure sèche. Dans un grand saladier ou le bol de votre pétrin, déposer le mélange lait-levure, la farine, le sirop d'agave, l'œuf et le sel. Pétrir une première fois à la main ou au robot. Ajouter ensuite l'huile de coco (ou l'huile de noisette en replaçant la pâte dans un saladier) Et pétrir de nouveau pendant minimum 5 minutes à la main ou au robot pâtissier. Former une boule et laisser gonfler la pâte en couvrant le saladier durant 1h30 dans un endroit à l'abri de l'air libre.
Chauffer de nouveau le lait (qui doit être tiède et surtout pas chaud.) Verser la levure sèche (ou émietter la levure fraîche). Laissez agir durant 15 à 20 minutes s'il s'agit de levure sèche. Prendre deux petits saladiers et placer la farine, le cacao, le sucre de coco et le sel dans chacun. Bien mélanger les poudres. Dans un autre saladier, mélanger l'oeuf avec le mélange lait et levure. Verser 60g de ce mélange dans la pâte 1 et le reste dans la pâte 2 (la plus foncée). Ajouter également l'huile. Pétrir les pâtes. Et laisser reposer pendant 1h30 à 2 heures maximum. Les pâtes auront gonflées après ce temps de repos.
Diviser chaque pâte en 7. Prendre un morceau de chaque couleur et effectuer des boudins en les roulant sur votre surface de travail. Applatir la pâte nature et la pâte foncée à l'aide d'un rouleau. Placer le boudin de pâte au cacao "1" sur le rectangle de pâte au cacao "2". Bien souder pour faire un nouveau boudin. Faire de même sur la pâte nature. Et bien souder également. Continuer jusqu'a épuisement des pâtes. Qu'il ne reste plus qu'a placer dans un moule chemisé de papier cuisson. Couvrir de nouveau 30 à 45 minutes. Badigeonner un peu d'oeuf battu avant d'enfourner dans un four préchauffé à 180° chaleur TRADITIONNELLE pendant 20 minutes.
Enfournez ensuite pour 40/45 minutes dans un four préchauffé à 180°C, en surveillant la cuisson et la coloration. Badigeonnez la brioche avec un peu de boisson végétale, puis enfournez à 170 °C pendant 35 à 40 minutes. Pour tester la cuisson d’une brioche, démoulez-la et tapez le dessous de la brioche.
Conservation : Comme la plupart des recettes de pain frais, il est préférable de manger ce pain brioché en quelques jours ( 3 ou 4 jours) et de le conserver dans un sac hermétique pour retenir l’humidité et ainsi l’empêcher de sécher.
| Type de Pâte | Temps de Repos | Température de Cuisson | Durée de Conservation |
|---|---|---|---|
| Nature | 1h30 | 170°C - 180°C | 3-4 jours |
| Cacao | 1h30 - 2h | 170°C - 180°C | 3-4 jours |
Et voilaaaaaa ! Et voilà votre brioche est prête ! J’adore m’amuser en cuisine, ça vous le savez déjà et d’ailleurs je n’aurai pas un blog culinaire si ce n’était pas le cas.
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