Quelle viande servir avec des navets ? Accords parfaits et recettes savoureuses

Le navet, souvent perçu comme un légume modeste, offre une surprenante polyvalence en cuisine. Qu'il soit préparé en purée, en gratin, caramélisé ou farci, il s'accorde avec une grande variété de viandes, poissons et fruits de mer. Découvrez comment sublimer ce légume riche en vitamines et minéraux en l'associant aux bonnes saveurs.

Les accords traditionnels : canard et porc à l'honneur

Traditionnellement, les navets sont souvent associés au canard et au porc. Bernard Hamous confirme que le canard est son association préférée, qu'il s'agisse de magret, de canard rôti ou en cocotte. Gourmande48, quant à elle, privilégie le porc, trouvant qu'il relève bien le goût de cette viande, que ce soit en rôti, palette, côtes, jarret ou filet mignon.

Recettes à base de canard et de navets

• Canard rôti aux navets
• Magret de canard accompagné d'une purée de navets
• Canard en cocotte avec des navets glacés

Recettes à base de porc et de navets

• Rôti de porc aux navets caramélisés
• Palette de porc aux navets
• Gratin de navets au jambon

L'ouverture à d'autres viandes : une exploration culinaire

Bien que les accords traditionnels soient un gage de succès, il est tout à fait possible d'explorer d'autres pistes. Guernico54 affirme que toutes les viandes peuvent accompagner des navets, le mariage étant plus ou moins heureux en fonction de la préparation. Marie Constipais suggère également le lapin, le poulet et le veau, y compris en version froide, avec des navets au vinaigre en accompagnement de charcuterie ou de poulet froid.

Bref, on peut vraiment marier les navets avec n’importe quelle viande, aussi bien du gibier que de la volaille en passant par le boeuf et le porc. Pour aller encore plus loin, de nombreux poissons et fruits de mer peuvent aussi se servir avec des navets : langoustine, cabillaud, saumon.

Idées de préparations et d'associations

Viande rôtie ou grillée

Si la viande est rôtie ou grillée (ex. : saucisse grillée, rôti de canard, côte de porc), je conseillerais plutôt des petits navets entiers, bien cuits et fondants à coeur. Caramélisés, ils sont encore meilleurs !

Viande en sauce

Pour une purée de navets, je tablerais plutôt sur une viande en sauce, dont on pourra napper la purée au moment de servir. Exemples : civet de lapin, civet de sanglier, boeuf bourguignon, daube de chevreuil, coq au vin.

Soupes et potages

En soupe, les alliages possibles sont nombreux, mais il me semble que la recette la plus répandue reste la soupe chinoise boeuf/navets.

Navets farcis

Vous pouvez également préparer de délicieux navets farcis à la viande, avec par exemple une farce à base de viande hachée ou de poulet.

Recettes originales et savoureuses

Sauté de porc aux navets

Envie de vous réchauffer cet hiver ? Voici une recette que vous allez adorer : le sauté de porc aux navets. Vitaminé et gourmand, ce plat convivial vous donnera l'envie de partager un moment en famille ou entre amis. Si vous aimez la viande, découvrez le goût caramélisé de la viande de porc mariée avec des navets fondants en bouche. Vous n'allez pas résister à cette recette.

Ingrédients : De la viande de porc, des navets, un oignon, du miel, de la sauce soja, du vin blanc sec

Préparation :

1. Coupez la viande en cubes. Épluchez l'oignon et émincez-le.
2. Dans un plat, préparez la marinade en mélangeant le miel avec la sauce soja, puis ajoutez les dés de porc et l'oignon émincé. Mélangez le tout puis laissez mariner pendant 1 heure au frais.
3. Pendant ce temps, pelez les navets avec un couteau d'office deux fois pour enlever toutes les parties fibreuses, puis coupez-les en 4. Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faites-les revenir puis, une fois caramélisés, réservez-les.
4. Après une heure, égouttez la viande et conservez le jus de la marinade. Dans la cocotte, ajoutez la viande de porc et faites-la dorer de tous les côtés. Couvrez de vin blanc sec et laissez réduire.
5. Ajoutez alors la marinade, les navets, salez et poivrez selon votre goût. Couvrez ensuite la cocotte et laissez mijoter 30 min. Servez aussitôt le sauté de porc aux navets une fois cuit.

Si vous n'avez pas de miel pour réaliser cette recette de sauté de porc, utilisez du sucre en poudre. Il vous suffira de trois morceaux de sucre ou de 2 c. à café de sucre.

Poêlée de navets au miel et au thym

Vous aussi vous voulez changer des légumes traditionnels ? Optez pour cette poêlée de navets pour accompagner vos viandes et poissons. Caramélisés et aromatisés de thym et de miel, ces navets cuits à la poêle sont un régal pour nos papilles.

Ingrédients : Des navets, des oignons, du miel, du thym, de l'huile d'olive

Préparation :

1. Pelez les navets et coupez-les en petits morceaux. Dans une casserole remplie d'eau, ajoutez les morceaux de navets et faites cuire 10 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Pendant ce temps, épluchez les oignons et ciselez-les. Effeuillez le thym.
3. Dans une poêle à feu vif, faites caraméliser les navets et les oignons avec l'huile d'olive et le miel. Salez et poivrez à votre convenance. Remuez la poêle en la secouant pour que les morceaux de navets caramélisent de tout côté.
4. Ajoutez ensuite le thym et mélangez-le avec les navets. Déglacez ensuite avec 1/2 verre d'eau et mélangez. Dès que les navets sont dorés et l'eau évaporée, servez aussitôt la poêlée de navets.

Autres idées d'accompagnements à base de navets

• Purée de navets : Variez vos recettes de purée avec ce mélange tout doux. Mélangez ensuite avec le lait et le beurre.
• Gratin de navets : Dégustez ce gratin maison et moelleux aux légumes. Versez la béchamel par dessus, ainsi que des rondelles de fromage de chèvre.
• Navets farcis : Préparez de délicieux navets farcis à la viande, avec par exemple une farce à base de viande hachée ou de poulet.

Le Süri Rüewe : une spécialité alsacienne à découvrir

Si tout le monde connait la choucroute à base de choux lacto-fermentés, peu connaissent la naveline, les raves salées de Franche Comté ou encore le Süri Rüewe d'Alsace. Le Süri Rüewa, littéralement « navet aigre » en alsacien, est l’un des plus anciens produits de fermentation végétale de nos campagnes. Ce sont des navets suris préparés de la même façon que le chou pour la choucroute.

À la Ferme Frieh, à Holtzwihr, la préparation est faite à la main, en petites quantités, à partir de navets bio cultivés sur place ou dans la région, fermentés sans additifs, dans le respect des saisons. En salade, il apporte de la fraîcheur. En plat chaud, il révèle des arômes profonds et réconfortants.

C’est un peu un "légume à tout faire", si vous me passez l’expression. Tant mieux d’ailleurs s’il existe autant de façons d'accompagner les navets ! Cela permet de varier les plaisirs et de servir régulièrement ce légume sans se lasser ! Une bonne nouvelle quand on sait qu’il contient une belle quantité de vitamines B et C et beaucoup de sels minéraux. De plus, sa consommation a une influence bénéfique sur le système digestif. Que de bonnes raisons de se faire plaisir !

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