Dessert Indien à la Semoule et à l'Orange : Une Recette Exotique et Facile

L’Halwa indien, aussi connu sous les noms de halva ou alvaa, est bien plus qu’un simple dessert en Inde. C’est un symbole de convivialité, de partage et de tradition, qui évoque les saveurs envoûtantes et les arômes exotiques de la cuisine indienne. Les desserts indiens sont à l’image de l’Inde, colorés et d’une infinie variété et ils ne lésinent ni sur le sucre, ni sur l’huile. Les indiens en sont très friands, ils font ainsi très souvent partis des repas et sont aussi offerts en tant que ‘prasad’ (nourriture bénite) lors de cérémonies religieuses.

Le Késari est un gâteau Indien très simple et facile à faire, on peut le parfumer aux différents arômes tels que l'eau de rose, aux épices... et lui apporter aussi une touche croquante en y ajoutant des noix de cajou, des amandes, des pistaches... Et même une pointe de gourmandise avec des raisins secs. Ce gâteau doit son nom à sa belle couleur jaune-orange que les pistils de safran ainsi que le colorant alimentaire et la cardamone donnent à la semoule.

J’ai découvert le Késari grâce à Thuvaraka, une collègue de boulot qui avait décidé de nous apporter des douceurs à l’occasion de son anniversaire. J’ai tellement été séduite par les saveurs et la fraîcheur de ce gâteau de semoule que, bien évidemment, je n’ai pas pu m’empêcher de lui demander la recette… Il faut dire que j’ai été élevée à coups de gâteau de semoule au caramel que ma grand-mère nous faisait… Rien à voir évidemment au niveau du goût mais tout à voir au niveau de la texture.

Les Ingrédients Essentiels

La recette de base de l’Halwa nécessite seulement quatre ingrédients principaux : le ghee, le lait, le sucre et la semoule.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 600 ml de lait entier
• 1 petite carotte (environ 100 g)
• 230 g de semoule fine
• 50 g de ghee ou de beurre
• 3 jaunes d'œufs
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 200 g de sucre semoule
• 1 pincée de cardamome (en poudre)
• 1 sachet de spigol
• ½ zeste d'orange (bio)
• 1 cuillère à soupe d'huile de coco (pour huiler le moule)

Préparation du Dessert Indien à la Semoule et à l'Orange

Voici les étapes détaillées pour préparer ce délicieux dessert :

1. Préchauffage : Préchauffez le four à 180 °C.
2. Préparation de la semoule : Dans une casserole, mettez le lait, la carotte râpée très fin et la semoule puis laisser épaissir quelques minutes à feu doux. Ajoutez le ghee et laissez refroidir.
3. Mélange des jaunes d'œufs : Dans le bol du robot muni du Batteur, mettez les jaunes d'œufs, la cannelle, le sucre, la cardamome, le spigol et le zeste d'orange râpé fin. Démarrez en Vitesse 6 pour 3 minutes afin d'obtenir un mélange homogène sans grumeaux.
4. Incorporation de la semoule : Remplacez le Batteur par la lame pour Pétrir/Concasser. Ajoutez le mélange de semoule refroidi et démarrez en Vitesse 5 pour 2 minutes.
5. Cuisson au four : Versez la préparation dans un moule huilé. Étalez uniformément le dessous avec une cuillère à soupe. Enfournez à 180 °C pour 45 minutes.
6. Repos : A la sortie du four, laissez reposer quelques minutes.

Variantes et Personnalisations

Côté couleur, vous pouvez le laisser nature, mais que ce serait-ce la cuisine Indienne sans ce festival de couleurs qui pétillent et qui frémissent ?! Voici ma version de Kesari allégée en sucre mais pas en ghee, car après une tentative en diminuant la quantité du gras, la semoule n'a pas bien pris et le Kesari n'était pas terrible !

Cette recette de gâteau de semoule est tellement appréciée qu’elle se décline également en version salée, où elle est agrémentée de légumes et d’épices pour créer un plat savoureux et réconfortant. Pour ma part, afin d’équilibrer la douceur intense de l’Halwa, j’ai adapté la recette à mes préférences en l’accompagnant d’une délicieuse crème anglaise et d’amandes effilées dorées.

Quelques astuces et conseils :

• Ce gâteau indien peut-être servi tiède ou même très chaud avec des fruits secs.
• Vous trouverez le ghee, ce beurre clarifié au goût très prononcé, en épicerie indienne ou maghrébine ou sur internet.

Tableau des Programmes Automatiques du Companion

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