Quelle viande servir avec des lentilles corail : Guide complet et idées savoureuses

Envie d’apporter de la couleur à vos recettes à base de lentilles? Les lentilles corail sont une excellente option pour diversifier vos plats. Courantes au Moyen-Orient et en Afrique du Nord, les lentilles corail sont des lentilles rouges qui ont été dépelliculées.

Pourquoi choisir les lentilles corail?

Les lentilles corail possèdent les mêmes vertus et bienfaits santé que les lentilles noires ou vertes, sans rien avoir à leur envier. Mieux encore, elles sont plus digestes et colorées d’une jolie couleur orangée qui ne manque pas d’enjoliver n’importe quelle tablée. Riches en fibres et en protéines végétales, elles ont de nombreux bienfaits.

• Elles sont omniprésentes dans les recettes végétariennes et ont bonne réputation.
• Contrairement à la lentille verte, la corail se cuit plus rapidement grâce à son absence de pellicule.

Comment consommer les lentilles corail?

En plat froid ou chaud, en version végétarienne ou non, leur saveur sait nous plaire. Avec sa teinte vive et orangée, cette légumineuse s'accorde avec de nombreux accompagnements. Elles sont l'ingrédient phare du moment.

En purée, gratin ou soupe, en salade composée, aux côtés de carottes, lait de coco ou accompagnées de saucisses, lardons ou poulet, les lentilles corail peuvent en voir de toutes les couleurs! En fonction de la recette au menu, le temps de cuisson des lentilles corail diffèrera. Les partisans de la salade composée laisseront leur légume sec ferme, en ne dépassant pas les 10 minutes de cuisson.

N'hésitez pas à assaisonner vos lentilles encore chaudes et humantes pour les imprégner des saveurs de la vinaigrette!

Idées de recettes variées à base de lentilles corail

Avec cette sélection de recettes variées à base de lentilles corail, ne manquez plus d’idées pour les cuisiner et sophistiquer vos assiettes de leur jolie couleur si appréciée.

• Lasagnes aux lentilles corail
• Curry de lentilles corail
• Hachis parmentier aux lentilles corail
• Galettes de lentilles corail à la pomme de terre
• Purée de potiron aux lentilles corail
• Samoussas aux lentilles corail à l’indienne
• Barquettes d’endive aux lentilles corail et au chèvre frais
• Quiche aux lentilles corail
• Muffins aux carottes et aux lentilles corail
• Salade de lentilles corail aux poivrons
• Quinoa aux lentilles corail

Le dahl est une de mes recettes express préférées quand je manque d’inspiration. J’ai toujours des lentilles corail, du lait de coco et du gingembre. Pour le reste j’improvise selon l’humeur et la saison. Le dahl est une recette express saine, savoureuse et nourrissante à décliner selon l'humeur et la saison.

Recette rapide de Dahl de lentilles corail

1. Couper les filets de dindes en petits dés.
2. Peler l’ail, l’oignon et le gingembre. Les émincer finement.
3. Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon et les dés de dinde 3 minutes à feu moyen avec l’huile d’olive.
4. Ajouter l’ail, le gingembre et les épices et mélanger pendant 1 minute.
5. Verser l’eau, le coulis de tomates, le lait de coco et les lentilles.

Quelles viandes associer aux lentilles corail?

Même si un plat de lentilles peut se suffire à lui-même, elles sont aussi excellentes lorsqu’on les mange avec des légumes, des féculents, de la viande ou encore du poisson. Les lentilles se prêtent à de multiples préparations : soupe, purée, salade, terrine, curry, ragoût, dahl, petit salé, velouté ou encore poêlée.

Filet mignon

Le filet mignon, que ce soit de porc ou de veau, est une viande tendre et goûteuse qui s’accorde parfaitement avec les lentilles corail. Pour réaliser cette recette, commencez par faire revenir le filet mignon coupé en morceaux dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive. Réservez la viande et ajoutez dans la poêle une échalote finement hachée, quelques pistils de safran et une pincée de sel. Incorporez ensuite les lentilles corail préalablement rincées et égouttées, puis couvrez d’eau à hauteur. Laissez mijoter pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que la cuisson vous donne des lentilles corail tendres. Ajoutez enfin le filet mignon et poursuivez la cuisson quelques minutes afin que les saveurs se mélangent.

Poulet

Le poulet est également un bon choix de viande pour accompagner les lentilles corail, notamment grâce à sa chair tendre et peu grasse. Commencez par faire dorer des morceaux de poulet dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Réservez-les et faites revenir dans la même poêle un oignon émincé, une gousse d’ail hachée et une cuillère à café de curcuma en poudre. Ajoutez ensuite les lentilles corail rincées et égouttées, ainsi que de l’eau à hauteur. Laissez cuire à couvert pendant une vingtaine de minutes, puis incorporez le poulet et poursuivez la cuisson quelques instants pour bien mélanger les saveurs.

Bœuf

Si vous souhaitez apporter un peu d’originalité à vos plats à base de lentilles corail, pourquoi ne pas opter pour le bœuf? Commencez par faire revenir des morceaux de bœuf dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, puis réservez-les. Faites ensuite suer un oignon émincé et une gousse d’ail hachée dans la même poêle, en ajoutant deux capsules de cardamome légèrement écrasées et un clou de girofle. Incorporez les lentilles corail rincées et égouttées, puis couvrez d’eau à hauteur. Laissez cuire à couvert pendant une vingtaine de minutes, avant d’ajouter le bœuf et de poursuivre la cuisson quelques minutes supplémentaires. Servez ce plat réconfortant avec du pain pita ou une purée de légumes.

Valeurs nutritionnelles des lentilles corail

Les nombreux bienfaits des légumineuses, et notamment des lentilles, ne sont plus à prouver :

• Riches en protéines (10,1 g de protéines pour 100 g de lentilles vertes cuites)
• En minéraux et en fibres (8,45 g pour 100 g)
• Sources de fer, de minéraux et de vitamines

Selon le Programme National Nutrition Santé, un repas complet et équilibré se compose d’une source de protéines (animales ou végétales), de légumes et de féculents. Alors, pour changer des traditionnelles pâtes, du riz ou des pommes de terre, pensez aux légumineuses comme les lentilles! Non seulement elles sont excellentes pour la santé, mais elles se marieront à merveille avec toutes vos recettes.

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