Recettes de Crème Fond de Tarte : Un Guide Gourmand

Vous aimez les tartes ? Voici nos recettes préférées de crèmes et autres mousselines pour les garnir : vous allez vous régaler ! Pour chaque saison, découvrez toutes nos recettes gourmandes à réaliser ! Alors à vos tabliers, prêts... Pâtissière, au citron, à la pistache...

Préparer la Pâte

La première étape pour une tarte réussie est de préparer une pâte savoureuse. Voici comment faire :

1. Dans un saladier ou dans la cuve d’un robot pâtissier, mélanger la farine tamisée avec le sucre glace.
2. Ajouter ensuite le beurre mou coupé en cubes et travailler le tout du bout des doigts ou au robot pour obtenir un sablage.
3. Fouetter le jaune d’œuf avec le lait dans un petit bol.
4. Beurrer et fariner soigneusement votre plat à tarte.
5. Sur le plan de travail fariné, étaler finement la pâte au rouleau à pâtisserie avant d’en garnir votre moule à tarte.

Recettes de Crèmes Variées

Voici une sélection de crèmes pour garnir vos tartes, chacune avec une saveur unique :

La Recette de la Crème à l'Alsacienne

Battez 1 œuf avec 30 g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé jusqu’à blanchiment. Incorporez 30 g de poudre d’amandes et 100 g de crème fraîche. Sur un fond de tarte cru, à enfourner avec quetsches ou mirabelles.

La Recette de la Crème Pâtissière

Chauffez 1/2 litre de lait avec 50 g de sucre. Fouettez 2 œufs avec 50 g de sucre jusqu’à blanchiment, ajoutez 50 g de Maïzena. Versez le lait petit à petit. Portez à ébullition, réservez hors du feu dès que la crème épaissit. Sur un fond de tarte cuit, avec fraises et framboises.

La Recette de la Mousseline Vanille

Réalisez une crème pâtissière en ajoutant 1 gousse de vanille fendue. A épaississement, ajoutez hors du feu 50 g de beurre en dés. Otez la vanille, filmez au contact, réservez 2 h au frais. Sur un fond de tarte cuit, avec tous les fruits.

La Recette de la Crème Douceur Citron

Portez à ébullition 40 cl de crème liquide entière avec 80 g de sucre, ajoutez le jus de 2 citrons, laissez épaissir et réservez à température ambiante. Sur un fond de tarte cuit, avec des fruits rouges.

La Recette de la Crème Pistache Aérienne

Mélangez 130 g de mascarpone avec 15 g de pâte de pistache, versez 130 g de crème liquide, mélangez bien. Réservez 12 h au frais. Montez la crème au fouet.

Tableau Récapitulatif des Crèmes

Tarte à la Crème Façon Québécoise

On poursuit avec une déclinaison de la tarte à la crème … façon québécoise ! Parce qu’on aime nos amis québécois et leurs bons produits du terroir. Côté tarte à la crème, ça donne quoi ? Une base biscuitée (un peu comme pour les cheesecakes), une crème prise à l’érable, une chantilly à l’érable, et des noix de pécan caramélisées à la cannelle.

1. Dans un robot, mixez les biscuits avec les noix de pécan. Tassez votre préparation dans un moule à tarte beurré.
2. Dans un bol, mélangez les noix de pécan avec le sirop d’érable, le sel et la cannelle. Etalez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 10 minutes en les retournant à mi-cuisson.
3. Retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre. Incorporez les jaunes d’œufs, l’œuf entier et la vanille. Enfournez environ 30 - 40 minutes (le centre doit encore être légèrement tremblotant).
4. Fouettez la crème jusqu’à obtenir une chantilly souple. Étalez la chantilly à l’érable sur la tarte refroidie.

Tarte à la Crème Brûlée

Et oui, la crème brûlée est un autre dessert bien français qu’on adore tous, alors pourquoi ne pas la décliner en version tarte croustillante ? Ici, on vous a préparé des mini tartes car il faut l’avouer, ce dessert est plus simple à préparer en mode tartelette. Côté saveur, on a opté pour l’orange et le café. Un duo qui fonctionne à merveille.

1. Préparez la pâte sablée. Mélangez la farine avec le sucre, la poudre d’amandes, le zeste de l’orange et le sel.
2. Étalez la pâte à tarte refroidie dans des moules à tartelettes. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette, couvrez de papier cuisson, mettez des poids (type riz ou haricots secs) et enfournez 10 minutes.
3. Dans une casserole, mélangez la crème avec la moitié du sucre. Portez à ébullition. Versez la crème au café chaude en deux fois sur les jaunes d’œuf. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
4. Déposez les fonds de tartelette sur une plaque de cuisson. Enfournez environ 40 minutes.

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