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Dans la famille des recettes réconfortantes et un brin rétro, on demande la palette de porc à la diable ! Ce grand classique de la cuisine française séduit par sa simplicité et son goût relevé, grâce à la moutarde et aux épices qui enrobent délicatement la viande. Un plat généreux, convivial et savoureux, parfait pour réchauffer les tablées familiales. Et hop, on vous donne notre recette !
Ce plat trouve ses origines dans le nord et l’est de la France, où la palette, morceau tendre de l’épaule du porc, était couramment utilisée pour les rôtis. En la mariant à la moutarde, on obtenait une viande savoureuse et légèrement piquante, parfaite pour réchauffer les repas d’hiver. Aujourd’hui encore, on aime cette recette pour son caractère et sa simplicité. C’est tout ce qu’on aime dans la cuisine du terroir.
La palette de porc à la diable est une recette typiquement française. Le terme “à la diable” fait référence à une préparation relevée, souvent à base de moutarde forte et d’épices, qui vient enrober la viande avant la cuisson. À la cuisson, cette préparation devient comme une croûte.
Même si je n’apprécie plus trop la viande, il y a quelques recettes où je ne résiste pas comme la palette à la diable. La cuisine « à la diable » correspond à une cuisson au four dans une croûte de moutarde. C’est une recette d’origine alsacienne, ultra facile. L’ayant refaite il y a peu , j’aimerais vous partager l’idée. Que cela soit pour se réconforter ou se faire plaisir, c’est une bonne idée pour changer des classiques.
La palette se situe dans la partie avant du porc, plus précisément au niveau de l’épaule, entre le collet et le jarret. C’est un morceau charnu, traversé de muscles et légèrement persillé, ce qui lui confère une belle tendreté à la cuisson. Grâce à sa composition équilibrée entre viande et gras, la palette reste juteuse, même après une longue cuisson au four ou en cocotte.
On peut la trouver désossée, ficelée en rôti ou avec os pour des plats mijotés pleins de saveurs. Polyvalente et généreuse, c’est une pièce qui se prête aussi bien aux recettes traditionnelles qu’aux préparations plus modernes, toujours avec ce goût franc et rustique qui fait la signature du porc fermier.
La marbrure de graisse dans la viande est souhaitable, car elle contribue à la saveur et à la tendreté. L'odeur de la palette de porc fraîche doit être propre et douce. Choisissez des palettes de porc d'une épaisseur uniforme pour une cuisson plus homogène. Vérifiez la date d'emballage sur l'emballage si vous achetez la palette de porc emballée. Si possible, renseignez-vous sur l'origine de la viande.
Si vous avez des doutes ou si vous souhaitez des recommandations spécifiques, n'hésitez pas à demander à votre boucher de vous aider à choisir un morceau de palette de porc de qualité.
Rien de plus simple à réaliser qu’une palette de porc à la diable. On met tout dans une cocotte et hop : au four ! Ensuite, il ne vous reste plus qu’à déguster. On vous conseille une poêlée de légumes de saison ou encore des délicieuses pommes de terre. Vous nous en direz des nouvelles…
Pas de cocote en fonte ?
Alternative: Émincer les oignons et en tapisser le fond d’une cocotte préalablement graissée. Badigeonner la palette de la moutarde, avec un pinceau. Rincer la crépine à grande eau. Recouper l’excédent de crépine si elle est trop grande et bien la caler sous la viande, pour éviter qu’elle se rétracte à la cuisson. Rajouter 10 cl de bière et remettre au four 40 min à 180°C. Retirer le couvercle de la cocotte, remouiller la palette avec un peu de bière si nécessaire.
Enfourner 1h30 en arrosant régulièrement la viande avec la sauce à la bière. La viande doit être ferme au toucher, mais aussi légèrement élastique.
Conseils supplémentaires:
Il ne reste plus qu'à vous régaler ! Bon appétit !
La palette à la diable est un plat principal délicieux et généralement assez copieux. Traditionnellement, la palette se mange avec des pommes de terre vapeur ou des pommes de terre sautées. Mais il existe d'autres options:
Vous pouvez accompagner votre palette de porc à la diable avec des pommes de terre vapeurs ou des pommes de terre sautées.
Alors, n’hésitez pas à partager avec nous vos plus belles recettes. Vous pouvez peut-être gagner un bon d’achat sur Pourdebon.
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