La Recette du Moelleux au Chocolat Lenôtre : Un Classique Réinventé

La recette du moelleux au chocolat de Lenôtre, bible culinaire bien connue des pâtissiers en herbe, est tirée du livre "Faites votre pâtisserie comme Lenôtre" aux éditions Flammarion. Aussi gourmande que facile à faire, ce moelleux au chocolat signature de Lenôtre fait partie des bonnes recettes à tester ce week-end. Le livre "Faites votre pâtisserie comme Lenôtre" vient d'être réédité aux éditions Flammarion. C'est l'occasion de (re)découvrir une de ses recettes phares: le moelleux au chocolat.

Ingrédients et Préparation

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser ce délice chocolaté :

• 50 g de beurre et 100 g d’amandes effilées pour les moules
• 100 g de farine
• 4 g de levure chimique
• 170 g de chocolat à 70 %
• 130 g de beurre
• 95 g de sucre semoule
• 2 œufs (soit 130 g)

Préparation

1. Beurrez copieusement les moules et recouvrez d’amandes effilées. Réservez au frais.
2. Tamisez la farine avec la levure.
3. Faites fondre doucement le chocolat dans un bain-marie à 40 °C.
4. Hors du bain-marie, ajoutez le beurre et mélangez.
5. Incorporez le sucre et progressivement les œufs battus au fouet, puis la farine tamisée avec la levure.
6. Ne travaillez pas trop l’appareil.
7. Garnissez chaque moule aux trois quarts et réservez au frais pendant 30 minutes.
8. Préchauffez le four à 210 °C.
9. Faites cuire 10 minutes à 200 °C.
10. Attendez quelques minutes avant de les démouler sinon ils risquent de se déchirer en les retournant.

Conseils et Astuces

Pour réussir ce moelleux à la perfection, il est important de ne pas trop travailler l’appareil après avoir incorporé la farine. Cela permet de conserver le moelleux de la texture. De plus, attendre quelques minutes avant de démouler évite que les gâteaux ne se déchirent.

Variante : Mousse au Chocolat façon Lenôtre

Bien qu'il s'agisse ici de la recette du moelleux, il est intéressant de noter qu'une autre préparation classique de Lenôtre est la mousse au chocolat. Voici une adaptation possible, inspirée des techniques de l'école Valrhona :

1. Faire fondre le chocolat au bain marie.
2. Hors du feu, lorsqu'il est fondu, ajouter le beurre et mélanger.
3. Monter les blancs en neige bien ferme en incorporant à mi-parcours 20 g de sucre.

Pour une présentation élégante, vous pouvez utiliser un moule à charlotte ou un cercle de pâtisserie :

1. Disposer autour du moule et dans le fond des biscuits à la cuiller dont la dimension aura été ajustée à la hauteur du moule ou du cercle.
2. Faire bouillir le lait et la vanille fendue, arrêter le feu, couvrir et laisser infuser 10 bonnes minutes.
3. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide.
4. Faire blanchir les jaunes et le sucre, ajouter le lait encore tiède puis verser dans la casserole.
5. Faire cuire doucement en tournant sans arrêt jusqu'à ce que la crème anglaise nappe le dos de la cuiller en bois (j'ai appris à l'école Valrhona qu'il faut stopper la cuisson à 78° puis mixer la crème au mixer plongeant pour éliminer toute trâce de grumeau).
6. Bien essorer la gélatine et l'incorporer immédiatement à la crème encore très chaude, mélanger.

Et enfin, régalez-vous. C'est frais, parfumé, léger, délicieux !!!!

tags: #mousse #au #chocolat #lenotre #recipe

Articles populaires:

• Sauce Foie Gras pour Bœuf
• Risques sanitaires liés à la viande bovine
• Restaurants de sushis à Angoulême : notre sélection
• Sirop de Fraises et Génoise : Une Gourmandise Thermomix
• Avis sur Gusty Pizza Toulon