Quelle variété de pomme de terre choisir pour un barbecue réussi ?

La pomme de terre, un tubercule polyvalent et nutritif, est un accompagnement de choix pour les barbecues. Source d'énergie durable grâce à ses glucides complexes et riche en fibres pour une bonne digestion, elle se prête à de nombreuses préparations. Mais pour réussir vos recettes, il est essentiel de choisir la bonne variété en fonction du mode de cuisson et du résultat souhaité.

Les différentes familles de pommes de terre

Les pommes de terre peuvent être classées en trois grandes familles, selon leurs aptitudes culinaires :

• Pommes de terre à chair ferme : Elles conservent leur forme à la cuisson et sont idéales pour les salades, les rôtis, les sautés et les gratins.
• Pommes de terre à chair tendre : Elles ont une chair plus moelleuse et se défont plus facilement à la cuisson. Elles conviennent parfaitement aux purées, mousselines et gnocchis.
• Pommes de terre à chair farineuse : Leur chair est sèche et friable, plus granuleuse. Elles sont parfaites pour les frites, les soupes et les purées.

Variétés de pommes de terre pour différentes cuissons au barbecue

Pommes de terre à la braise

La cuisson à la braise est idéale pour révéler les meilleurs arômes des pommes de terre. Pour cela, certaines variétés sont plus appropriées :

• Choisir des pommes de terre et votre garniture chez un producteur local.
• Laver les pommes de terre sans les peler.
• Enfourner pour une durée minimum de 20 minutes.
• Défourner lorsque la cuisson est terminée.

Pommes de terre en papillote

L’accompagnement numéro 1 du barbecue c’est la pomme de terre braisée, plus communément appelée « patate dans l’alu ». Pour réussir vos pommes de terre en papillote, voici quelques conseils :

• Empapillotez vos pommes de terre dans de l’alu en ‘S’ et c’est prêt.
• Une fin de cuisson sur la grille permet à la chaleur et à l’humidité de se diffuser uniformément dans la pomme de terre.
• Empapillotez vos pommes de terre par 2 ou 3 maximum dans l’aluminium, pour simplifier les manipulations.
• Ne pas avoir à gérer le timing pomme de terre et viandes au même moment!

Une fois cuites, rien ne vous empêche de garder vos pommes de terre sur la grille pour les maintenir au chaud ou dans un plat.

Pommes de terre rôties

Dans un barbecue à couvercle, on peut cuire comme dans un four. Du coup, on vous propose de rôtir des pommes de terre directement sur les braises. La peau obtiendra une couleur noire tandis que la chair prendra un goût fumé.

Pommes de terre Hasselback

Les pommes de terre Hasselback sont une méthode de cuisson et une présentation particulièrement appréciée pour leur aspect visuel attrayant et leur texture croustillante. Voici notre recette préférée, imaginée par Wellness by Sophie :

Ce qu'il vous faut :

• 8 pommes de terre nouvelles (pas trop grosses)
• De l'huile neutre végétale
• Du paprika fumé et curcuma
• Sel et poivre

Préparation :

Découpez les pommes de terre dans le sens de la largeur, sans aller jusqu'au bout.

💡Astuce : Pour trancher parfaitement vos pommes de terre, placez les entre 2 pics à brochettes. Entaillez les jusqu’à la résistance du pic.

Pour encore plus de gourmandise, intercaler des fines tranches de bacon, des rondelles d’oignon ou encore du cheddar.

Brochettes de pommes de terre

Choisissez des pommes de terre à chair ferme et de petite taille. Les pommes de terre nouvelles sont idéales.

Frites au barbecue

Ça peut paraître surprenant mais il est bel et bien possible de cuisiner des frites au barbecue ! Le secret de la frite croustillante et dorée à l’extérieur et fondante à l’intérieur passe par le choix de la pomme de terre ! Pour cela, privilégiez les variétés à chair farineuse comme la Bintje, l’Agria ou la Yukon Gold.

Tableau récapitulatif des variétés de pommes de terre et leurs utilisations au barbecue

Accompagnements pour vos pommes de terre au barbecue

Pour sublimer vos pommes de terre au barbecue, pensez à les accompagner de sauces et d'herbes aromatiques :

• Crème à la ciboulette : crème fraîche + ciboulette + une pointe d’ail.
• Beurre persillé : beurre ramolli + ail + persil.
• Fromage blanc citronné et pimenté : fromage blanc + zeste de citron + coriandre + un petit piment.

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