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La cocotte est un récipient de cuisson profond avec couvercle, conçu pour préparer des plats mijotés, braisés ou en sauce. C’était l’un des indispensables de nos grands-mères pour cuisiner de délicieux plats. Après être passée par la case relooking, la cocotte s’invite de plus en plus dans nos cuisines, pour le plus grand plaisir de nos papilles !
Cet ustensile de cuisson a des parois épaisses qui permettent une diffusion progressive de la chaleur. Voyons ensemble les différents types de cocottes disponibles sur le marché et comment choisir celle qui convient le mieux à vos besoins.
Il existe plusieurs types de cocottes, chacune ayant ses propres caractéristiques et avantages :
La cocotte en fonte est la plus traditionnelle. Authentique et de qualité, la cocotte en fonte fait son grand retour dans notre liste d’indispensables. Elle offre les avantages d'une chaleur uniforme, d'une longue durée de vie, d'un nettoyage facile et de la santé.
Idéale pour la préparation de plats rustiques, elle est reconnue pour sa capacité à conduire et accumuler uniformément la chaleur, ce qui la rend parfaite pour mijoter des plats en sauce. La cocotte en fonte peut stocker et transmettre efficacement la chaleur, de sorte que les aliments sont chauffés uniformément.
UN GOUT AUTHENTIQUE ET LES SAVEURS D’AUTREFOIS : le faitout en fonte assure une cuisson des aliments en douceur et pleine d’arôme. C’est définitivement un bel objet qui mérite sa réputation : fondée en 1925, Le Creuset s'impose comme l'une des marques de cuisson les plus prestigieuses au monde.
Les cocottes en fonte Le Creuset fêtent cette année les 100 ans de la marque qui incarne ce savoir-faire exemplaire qui perdure encore aujourd'hui dans la fonderie historique. Fondée en 1974 par Francis Staub en Alsace, une région française connue pour son savoir-faire en métallurgie, la marque est rapidement adoptée par les plus grands chefs, dont Paul Bocuse et se développe à l'international.
Elle est en effet idéale pour faire dorer, mijoter et maintenir au chaud viande, poisson, fruits ou légumes. Mais ce n’est pas tout ! Elle permet même de réaliser d’autres recettes comme des plats de pâtes, des ragoûts et des rôtis, ou encore de faire cuire des pains et des gâteaux ! Comment ? En diffusant la chaleur de façon uniforme et en la retenant durablement.
Contrairement aux poêles anti-adhésives et aux autres ustensiles, la cocotte en fonte est d’ailleurs imaginée sans revêtement chimique. Elle se veut ainsi écologique et durable. Des plus résistantes, elle se conserve en effet des années sans problème, surtout si elle est de fabrication française.
Sa structure en fonte traditionnelle assure la fameuse répartition homogène de la chaleur sur tous les types de feu, même sur l'induction et au four. Les cocottes en fonte sont des ustensiles de cuisson incontournables pour les plats mijotés et la cuisine traditionnelle.
Avantages :
Inconvénients :
La cocotte en fonte d'aluminium, malgré son nom, est en réalité en aluminium moulé, sans composant de fer. Résistante aux températures élevées, la fonte d’aluminium permet une diffusion optimale et uniforme de la chaleur. La cocotte en fonte d'aluminium est également idéale pour préparer des repas en pot comme des soupes, des ragoûts, du chili, des plats mixés ou du pain.
Les cocottes en fonte d'aluminium légères combinent le mode de cuisson traditionnel avec la légèreté pour une simplicité d'utilisation au quotidien. Moins résistante mais trois fois plus légère, le matériau de cette cocotte façon « faitout » est compatible avec toutes les plaques de cuisson et va au four, ainsi qu'au lave-vaisselle.
Avantages :
Inconvénients :
La cocotte en céramique est parfaite pour la cuisson à l'étouffée. La céramique chauffe doucement et répartit uniformément la chaleur. La céramique ne retient pas les odeurs, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation polyvalente, aussi bien pour des plats salés que sucrés.
Celle-ci s'adapte parfaitement à des cuissons longues et mijotées et permet de faire ressortir toutes les saveurs des aliments. Leur conception permet une répartition uniforme de la chaleur, ce qui est idéal pour des plats nécessitant une cuisson lente et douce.
Lorsque vous utilisez la cocotte avec son couvercle, cela crée un environnement de cuisson fermé, emprisonnant la chaleur et l'humidité. Cela est particulièrement bénéfique pour les plats mijotés, les rôtis et les pains. Que ce soit une soupe de légumes, une soupe à l'oignon ou une soupe de potiron, la chaleur douce et constante de la céramique permet de développer des saveurs riches et profondes.
La céramique est également idéale pour la cuisine de la pomme de terre. De plus, les cocottes en céramique conviennent parfaitement à la cuisson braisée. Les plats braisés, tels que le bœuf bourguignon ou le coq au vin, nécessitent une cuisson lente à feu doux pour rendre la viande tendre et les saveurs plus profondes.
Avantages :
Inconvénients :
La cocotte en inox, comme l’ensemble des ustensiles en inox, est de plus en plus en vogue et utilisée en cuisine. L'inox est un matériau résistant qui offre une grande durabilité et une excellente réaction à la chaleur. Fabriquée en acier inoxydable, elle résiste bien à la corrosion et aux températures élevées.
Elle possède généralement un couvercle ajusté pour maintenir l'humidité pendant la cuisson, afin de préserver les saveurs et l’hydratation du plat. Sa surface lisse et non réactive n‘altère pas le goût des aliments et se nettoie facilement après utilisation. Contrairement aux cocottes en fonte, il chauffe plus rapidement et est souvent équipé d’un fond triple épaisseur pour une meilleure répartition thermique.
Avantages :
Inconvénients :
Il existe diverses tailles de cocottes et selon vos besoins voici quelques indications vous permettant de choisir la bonne taille :
Voici un tableau récapitulatif pour vous aider à choisir la taille idéale :
| Nombre de personnes | Taille de la cocotte | Contenance |
|---|---|---|
| 1 à 2 | Petite | 2 litres |
| 2 à 4 | Moyenne | 3 à 5 litres |
| 4 à 6 | Grande | 6 litres |
| 6 à 8 | Très grande | 8 litres |
| 8 ou plus | Familiale | 10 à 12 litres |
Gardez également à l'esprit que la forme de la cocotte peut affecter la capacité, avec des options rondes ou ovales disponibles.
Il existe deux types de cocottes : rondes ou ovales. Mais comment savoir quelle forme choisir ?
L'entretien et le nettoyage adéquats des cocottes contribuent à prolonger leur durée de vie.
N’utilisez jamais d’eau de javel pure ou d’autres produits agressifs.
Pour enlever d’éventuelles traces de rouille sur le bord (la tranche) de votre cocotte en fonte, vous pouvez utiliser de la laine d’acier (en frottant doucement). Vous pouvez aussi vous servir de papier de verre (grain le plus fin), de sable d’aquarium ou de papier journal imbibé de vinaigre et saupoudré de gros sel.
Les cocottes en céramique sont adaptées au lave-vaisselle, et vous permettent même de frotter avec le vert de l'éponge, sans risque pour votre plat.
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