Quel Vin Italien avec les Spaghetti Bolognaise : L'Accord Parfait

Envie de goûter à la dolce vita et de sublimer votre plat de spaghetti bolognaise? Choisir le bon vin peut transformer un simple repas en une expérience culinaire mémorable. Découvrez les secrets des accords mets et vins italiens pour un mariage parfait.

Les Spaghetti Bolognaise : Un Met aux Saveurs Contrastées

L’onctuosité des pâtes et de la viande de bœuf hachée contraste avec l’acidité de la sauce tomate et le petit côté piquant du parmesan. Il en résulte un met juteux, à la fois suave et dynamique. Face au vin, c’est évidemment la bolognaise qui va compter plus que les spaghettis, même si la texture de ceux-ci va tenir son rôle.

Des sauces bolognaises, il en existe de toutes sortes et de toutes origines : «mais aucune n’a jamais seulement approché celle que prépare ma mère» nous confie le meilleur sommelier du monde Enrico Bernardo élu en 2004. Il nous livre les secrets de sa recette familiale.

La Recette Familiale d'Enrico Bernardo

«Dans notre maison de Limbiate, près de Monza, en Lombardie. Elle commence par faire revenir ensemble, dans du vin rouge, trois sortes de viandes hachées (porc, veau et surtout boeuf). Puis, dans une casserole, elle place des oignons coupés en rondelles, du céleri, des carottes, des tomates pelées avec leur jus, un peu de concentré de tomate, un peu d’huile d’olive (indispensable pour que les ingrédients n’attachent pas ; elle en remettra encore en fin de cuisson, mais cette fois pour ses saveurs), et elle ajoute la viande déjà revenue. Trois heures de mijotage au moins : c’est le premier secret. Viandes et légumes doivent en effet absorber le liquide jusqu’à obtenir une sauce bien liée. Puis elle fait cuire ses spaghettis dans beaucoup d’eau, mais les retire du feu avant même qu’ils soient al dente : c’est le deuxième secret. Le troisième : elle verse les pâtes bien égouttées dans la casserole de sauce afin qu’elles s’en gorgent en achevant de cuire. Pour la seule préparation de cette bolognaise, il faut environ 3 heures; ma mère en confectionne donc pour la semaine entière et la garde au réfrigérateur.Elle n’hésite pas non plus à ouvrir des conserves si elle ne dispose pas de tomates fraîches. »

Quel Vin Rouge Choisir ?

L’accord ton sur ton qui saute aux yeux est de marier des spaghetti à la bolognaise avec un vin rouge. Quand la couleur du verre est assortie à celle de l’assiette, on est déjà dans de très bonnes conditions de dégustation.

Il nous faudra donc un vin de bonne puissance, avec des tannins et de la vivacité pour équilibrer le gras de l’huile d’olive. Attention cependant à ménager les tanins de notre prétendant ! L’astringence du vin se verra renforcée par la tonicité de la sauce tomate et du parmesan, engendrant une sensation de sécheresse en bouche.

Optez pour un Rouge Gouleyant

Avec des spaghetti à la bolognaise, optons pour un rouge gouleyant. Un vin rouge rond, aux tanins fondus qui ne seront pas heurtés par l’acidité du met. Charnu, aux saveurs intenses de fruits et d’épices, afin d’accompagner sa générosité. Un partenaire expressif et jovial relativement aisé à dégoter chez nos vigneronnes et vignerons. A condition d’éviter les vins marqués par un élevage en fûts de chêne.

Suggestions de Vins Italiens

• Chianti Classico : Pour un repas de fête, nous choisirons un chianti assez jeune du Domaine Fonterutoli : superbement aromatique (cerise, sauge, prune), il révèle en bouche une belle générosité. Cela fera un mariage très harmonieux et tout en douceur.
• Rosso Di Montalcino : Pour son exceptionnel rapport prix-plaisir, la cuvée Rosso Di Montalcino du Domaine Fonterenza fera un allié de choix la sauce : c’est un vin de plaisir, avec un nez qui évoque les fleurs rouges (rose, violette) et une bouche très ronde et très friande.
• Primitivo di Manduria : Un vin fort et bien structuré à partir du cépage Primitivo, présent dans les Pouilles depuis plus de 2000 ans. C'est le cépage typique des climats chauds. Muso Rosso - Primitivo Di Manduria Doc - Tagaro.

Autres Options de Vins Rouges

Si vous souhaitez explorer des vins d'autres régions, voici quelques suggestions :

• Côtes-du-Rhône méridional : Celui qu’élabore le Domaine Charvin, à Orange, est à la fois bien structuré et très gourmand: il épousera sans peine la puissance du plat.
• Clos des Fées Vieilles Vignes rouge 2015 : Dans le Roussillon, ce vin à dominante de vieilles vignes de grenache enveloppera de ses fruits noirs et notes de cacao la sauce bolognaise, en laissant après son passage une note de réglisse très rafraichissante.

Tableau Récapitulatif des Accords Vins et Spaghetti Bolognaise

En somme, choisir le bon vin pour accompagner vos spaghetti à la bolognaise est un art qui dépend de vos goûts personnels et de la richesse de la sauce. Que vous optiez pour un vin italien traditionnel ou une découverte d'une autre région, l'important est de trouver un équilibre qui sublime votre repas.

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