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La Carbonara est un plat emblématique de la cuisine italienne, originaire de Rome. Nommées aussi Pasta alla Carbonara en italien (littéralement, “pâtes à la charbonnière”), les pâtes à la carbonara sont un plat traditionnel originaire d’Italie. Si vous êtes amateur de cuisine italienne et que vous souhaitez vous plonger dans l'authenticité de cette recette, vous êtes au bon endroit.
Il existe plusieurs récits relatant l’origine de ces pâtes. Selon l’un des plus célèbres, leurs créateurs seraient des charbonniers (les “carbonari”) qui fabriquaient autrefois du charbon de bois dans les forêts des Apennins en Italie. Ayant besoin d’un plat nourrissant leur permettant d’accomplir leur tâche malgré le froid hivernal, ces pauvres travailleurs inventèrent un repas à l’aide des quelques aliments qui leur restaient sous la main : des pâtes, du porc salé, du fromage et des œufs.
Selon une légende tenace, les pâtes carbonara remonteraient à l'époque de l'occupation américaine en Italie après la Seconde Guerre mondiale. Une autre version, tout aussi plausible, situe l'origine des pâtes carbonara dans les rues animées de Naples en 1944. À cette époque, les soldats américains, en quête de repas rapides et nourrissants, achetaient souvent des portions de pâtes simples, agrémentées d'une légère touche de Pecorino. Peu enthousiastes face à ce plat peu élaboré, ils y ajoutèrent des ingrédients provenant de leurs rations militaires, notamment des jaunes d'œufs déshydratés et du bacon.
Quelle que soit la véritable histoire derrière les pâtes carbonara, une chose est certaine : cette recette est ancrée dans l'histoire et la tradition italienne.
Pour suivre la vraie recette des carbonara, une chose est sûre : vous n'aurez pas besoin de beaucoup d'ingrédients. Parmigiano Reggiano certifié D.O.P, huile d'olive extra vierge, spaghettis fabriqués en Italie de manière artisanale, poivre noir et gros œufs frais... Enfin, pour respecter la vraie recette des carbonara, un produit reste incontournable : le jambon, et pas n'importe lequel.
Ici, il n'est pas question de bacon ou d'allumettes de jambon toutes simples. Nous vous conseillons de choisir le guanciale, un produit authentique fabriqué avec des joues de porc. La recette de pâte carbonara italienne se prépare traditionnellement avec du guanciale. Il s’agit de viande séché issue des joues ou bajoues du cochon. C’est un morceau plus noble que le lard ou le bacon, avec un goût plus délicat et des saveurs uniques. Il est majoritairement composé de gras donc est plutôt blanc, on parle ici de « gras noble ».
Contrairement à certaines versions populaires, la recette traditionnelle n’inclut pas de crème fraîche. Et oui, le lard et la crème fraîche sont en effet des ajouts ultérieurs qui n’ont pas leur place dans la version traditionnelle de cette délicieuse recette italienne !
Avec ces étapes simples et ces ingrédients de qualité, vous obtiendrez une Carbonara authentique, comme si elle venait tout droit d’une trattoria romaine.
Ingrédients pour 4 personnes selon Simone Zanoni:
Voilà l'un des incontournables de la cuisine italienne : les pâtes à la carbonara ! Aujourd'hui, nous vous dévoilons la véritable recette des spaghetti alla carbonara, digne des plus grands chefs italiens. Ici, il ne sera pas question de crème fraîche ni de gruyère, n'en déplaise aux Normands et à nos amis suisses. Vous n'aurez besoin que de 6 ingrédients italiens pour réaliser la vraie recette des pâtes carbonara et régaler tous les gourmands.
Préparation de la sauce :
Pour la sauce, commencez par clarifier vos œufs. On ajoute ensuite aux jaunes d’œuf le pecorino ainsi que le parmesan. Concassez du poivre selon vos goûts afin de relever le plat et casser le tout.
Cuisson du guanciale :
On commence la cuisson à froid, pour ne pas cramer la viande et faire monter le gras tout doucement en température. Si la poêle est trop chaude, ça va venir frire les bouts de guanciale et c'est pas ce que l'on veut. Car oui, vous allez le voir, le gras va fondre et devenir liquide dans le fond de la poêle.
Assemblage :
Une fois les pâtes cuites al dente, ajoutez-les à la sauce carbonara que vous avez préparé, puis ajoutez le guanciale.
Une dernière astuce :
N’oubliez pas que pour réussir vos pâtes à la carbonara, il faut aussi miser sur des pâtes de qualité et surtout : ne pas trop les cuire. Personnellement, je les aime al dente, comme en Italie. Je vous conseille aussi d’utiliser des pâtes qui accrochent bien la sauce (ce n’est pas pour rien qu’on utilise des spaghettis quand on fait une sauce bolognaise ou carbonara… ;-)).
Voici une recette détaillée pour préparer de délicieuses pâtes à la carbonara :
Cuisson du guanciale :
Après avoir retiré la couenne (la partie dure), réalisez de petits lardons en bâtonnets. Déposez-les dans une poêle froide et sans matière grasse et faites chauffer doucement pendant quelques minutes afin que le gras du guanciale se libère lentement. Lorsque le gras est translucide, augmenter le feu afin de les faire griller pendant quelques minutes.
Comment faire la sauce de la carbo italienne traditionnelle ?
Pour réaliser la sauce de la carbonara, il vous faudra 1 jaune d’œuf par personne et 1 œuf entier pour le plat sur une base de 4 personne. Il faut mélanger ces œufs au fromage finement râpé et faire chauffer doucement au bain-marie pendant une dizaine de minutes en remuant constamment. On ajoutera enfin de l’eau de cuisson des pâtes pour assouplir cette sauce.
Pour les amateurs et amatrices de la version crème-lardons : pas d’inquiétudes. Je posterai ma recette de pâtes carbonara à la française dès que possible (milles excuses aux puristes qui passeront par ici à qui ça fait sûrement mal aux yeux de lire ça hahaha). Ajoutez les lanières de jambon et poivrez généreusement pour un plat de pâtes au goût bien prononcé.
Finition et service :
Au moment de servir, saupoudrez les pâtes carbonara de pecorino râpé et, pourquoi pas, d'un peu de parmesan pour encore plus de gourmandise. Servez aussitôt, accompagné d'un bon verre de vin si vous le souhaitez, et régalez-vous !
Ceux qui préféreraient le vin rouge peuvent aussi se tourner vers une cuvée fruitée et légère et subtile, comme le Morellino di Scansano. En été, vous pouvez aussi servir les pâtes à la carbonara avec un verre de rosé frais et aux notes fruitées, comme notre Bardolino Chiaretto DOC. Pour célébrer une occasion particulière, on peut aussi déguster les carbonara avec un prosecco bien frais.
Les pâtes carbonara, c'est bien plus qu'un simple plat de pâtes, c'est une véritable expérience culinaire à part entière. Avec cette recette authentique, vous transporterez vos convives directement en Italie, au cœur de la tradition et de la convivialité italienne.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Spaghetti | 400g |
| Guanciale | 150g |
| Oeufs | 4 jaunes + 1 entier |
| Pecorino Romano | 70g |
| Parmesan | 70g |
| Poivre noir | Au goût |
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