Guide Complet du Riz : Choisir, Cuisiner et Savourer

Avec une viande, des légumes farcis, dans un curry, nature ou en dessert, le riz fait partie de nos habitudes alimentaires. Nous en consommons en moyenne chaque année 6 kilos par personne. Mais comment bien le choisir face au nombre de marques disponibles en rayon?

Le choix d'un bon riz n'est pas toujours évident, surtout quand on voit toutes les références disponibles en supermarché ! Quel riz pour faire son risotto, quel riz pour réussir ses sushis maison ? Nous vous dévoilons tout sur cette céréale emblématique de la cuisine du monde entier !

Ce guide vous fournira des informations essentielles pour choisir le riz adapté à vos besoins et à vos goûts, tout en explorant les différentes variétés, leurs utilisations culinaires et leurs bienfaits pour la santé.

Les Différentes Variétés de Riz

Cultivé essentiellement dans les régions tropicales, le riz est l'une des céréales les plus consommées dans le monde, et pour cause ! Il en existe entre 7000 et 10 000 variétés, toutes différentes de par leur arôme, leur aspect, leur temps de cuisson, leurs bienfaits nutritionnels... Voici un petit recap des riz principalement consommés en France.

Le Riz Basmati

Cultivé principalement en Inde et au Pakistan, il fait partie de la catégorie des riz parfumés. À grain long et peu large, il peut être blanc ou brun.

Temps de cuisson : 10 à 12 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.

Le Riz Thaï

Cultivé en Thaïlande, son grain est long, fin, blanc et tendre. Il est très parfumé et son odeur se révèle lors de la cuisson, un vrai délice !

Temps de cuisson : 10 à 15 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.

Le Riz Rond

Le riz rond est une variété de riz dont les grains sont petits et ronds. Il a une forte teneur en amidon et ses grains ont la particularité d'absorber beaucoup de liquide à la cuisson, ce qui apporte l'onctuosité nécessaire pour réaliser un riz au lait ou un risotto !

Temps de cuisson : 15 à 20 minutes en fonction de l'utilisation que vous en faites : risotto, makis ou riz au lait.

Le Riz Complet

On le trouve également sous l’appellation « riz cargo » ou « riz brun ». La conservation de son enveloppe naturelle lui confère une richesse non négligeable en protéines végétales, fibres, vitamines et minéraux.

Temps de cuisson : 30 à 40 minutes environ dans une casserole d'eau bouillante salée. Pour celui-ci il faut être patient ! Mieux vaut donc vous y prendre à l'avance et le faire cuire en grande quantité pour votre semaine.

Le Riz Sauvage

Originaire d’Amérique du Nord, on le trouve souvent mélangé à d’autres variétés, comme par exemple le Basmati. Il est excellent pour notre santé, de par sa teneur élevée en protéines, fibres, vitamines et minéraux.

Temps de cuisson : 30 à 40 minutes environ dans une casserole d'eau bouillante salée. Pour celui-ci, il faut être patient ! Mieux vaut donc vous y prendre à l'avance et le faire cuire en grande quantité pour votre semaine.

Le Riz de Camargue

Originaire de Camargue, comme son nom l’indique, ce riz peut être long, rond, complet, blanc ou encore rouge. Il porte sur son emballage un logo bleu et jaune IGP pour "Indication Géographique Protégée", attestant qu’il est cultivé dans cette région.

Temps de cuisson : 13 à 15 minutes environ dans une casserole d'eau bouillante salée.

Et les riz à cuisson rapide ?

"Cuit en moins de 10 minutes", "cuit en 3 minutes au micro-onde"... Ces riz à cuisson rapide, bien qu'alléchants sur le papier en terme de gain de temps, ne sont pourtant pas top niveau santé ! Le riz est tellement transformé qu'il ne contient presque plus de nutriments.

En effet, on retrouve moins de protéines et l’index glycémique (IG) change considérablement. Souvent, ce type de riz ne rassasie pas car très appauvri en fibres, on a donc tendance à facilement avoir la main lourde sur les quantités. Dans le doute, privilégiez toujours un riz avec une cuisson autour de 10 à 20 minutes.

Quel Riz pour Quelle Recette ?

Basmati, thaï, sauvage, rond, gluant… Suivez le guide pour choisir LE riz parfait pour réussir vos plats à la perfection !

• Pour faire un risotto: Pour obtenir un risotto bien crémeux, il vous faudra du riz rond et pas n'importe lequel, 3 variétés sortent du lot : le riz arborio qu'on trouve très facilement en grande surface, c'est une valeur sûre, le riz vialone nano pour les connaisseurs ou le riz carnaroli, très recherché également.
• Pour faire des makis: Pour réussir à la perfection ses makis ou sushis maison, il faut choisir le bon riz. On privilégie un riz rond de type "japonica" pour sa richesse en amidon, ce qui permettra d'avoir la texture collante qu'on recherche pour bien façonner ses sushis.
• Pour faire un riz au lait: Traditionnellement, on utilise le riz rond pour réaliser un excellent riz au lait. Un peu comme un risotto mais en version sucrée, puisqu'il permet d'obtenir une belle texture crémeuse.
• Pour faire un riz cantonais: Pour réussir à la perfection un bon riz cantonais, choisissez un riz aux grains longs comme le riz basmati ou le riz de Camargue, à défaut de trouver un riz japonica.
• Pour faire un riz sauté: Un riz Basmati ou un riz thaï fera très bien l'affaire pour réussir votre riz sauté. Ce qui est super, c'est qu'il est bien meilleur préparé avec du riz de la veille qu'avec du riz tout juste sorti de la casserole. Le lendemain, le riz a absorbé beaucoup d'eau de cuisson et il est bien plus sec que lorsqu'il est tout juste cuit.
• Pour accompagner un plat: Avant d'être la base d'un plat, le riz est avant tout un accompagnement souvent utilisé dans de nombreux plats. Tous les types de riz (sauf le riz rond) sont parfaits pour accompagner vos plats. Pour les salades privilégiez un riz qui se tient bien à la cuisson comme un riz sauvage ou un riz complet qui auront des grains plus fermes.

Bienfaits Nutritionnels du Riz

Le riz fait partie des céréales sans gluten, tout comme le maïs, le sarrasin, le millet et le quinoa. C'est un aliment aux multiples propriétés, excellent pour la santé. Un aliment bourré de nutriments !

Niveau nutriments, le riz contient des glucides complexes, principale source d'énergie pour notre organisme qu'on retrouve dans la plupart des féculents. C'est aussi une excellente source de fibres, puisqu'elles permettent de prolonger la satiété et de faciliter le transit intestinal. Le taux de fibres sera beaucoup plus important dans un riz complet ou semi complet. Attention cependant aux intestins sensibles qui pourront avoir plus de mal à le digérer.

Le riz contient des protéines végétales non négligeables, des minéraux (phosphore, potassium, magnésium, calcium, zinc, fer) et des vitamines (vitamines du groupe B).

Qu'en est-il de son index glycémique ?

L'index glycémique est la capacité d'un aliment à augmenter de manière plus ou moins rapide le taux de sucre dans le sang (la glycémie). Il varie en fonction de plusieurs facteurs : la cuisson, la teneur en fibres, la présence d'autres nutriments (protéines, lipides) et le degré de transformation du produit.

Dans le cas du riz, ce qui nous intéresse particulièrement ce sont les fibres. Plus un riz contiendra de fibres, plus son index glycémique sera faible (et donc meilleur pour la santé) : on privilégiera donc plutôt les riz complets, semi complets ou sauvages.

Comment Choisir un Riz Bio de Qualité ?

Dans le mode de culture du riz non bio appelé conventionnel, les agriculteurs peuvent recourir aux OGM dans certains pays. Ils utilisent des produits chimiques de synthèse tout au long du cycle du riz, et pratiquent une production intensive.

Avec ces intrants industriels, ils engraissent artificiellement le sol, pulvérisent des herbicides, des produits nocifs pour lutter contre les insectes, les champignons, etc… Peu à peu, la terre se vide de toute sa vie, de sa précieuse biodiversité.

À l’inverse, les exigences de l’agriculture biologique permettent de respecter la plante et son écosystème. La terre est enrichie naturellement, avec du compost sain issu de végétaux et du purin animal. On ne force pas artificiellement les rendements mais on choisit prioritairement des variétés adaptées au terroir.

Résultat ? Les riz bio sont ceux qui proposent le plus grand choix de variétés en rayon. Les plus qualitatifs sont ceux qui sont cultivés par des petites communautés de paysans fidèles aux variétés anciennes.

Bien entendu, le premier critère pour choisir un riz bio de qualité est de vérifier la certification « agriculture biologique ». Cette petite feuille verte est l’assurance que le riz est cultivé sans intrants chimiques de synthèse.

Le pack doit en toute transparence vous informer sur l’origine du riz bio : d’où vient-il précisément ? De quelle variété s’agit-il ? Par exemple, le riz Basmati ne peut provenir que du Pendjab, cette région située de part et d’autre de la frontière entre le nord-ouest de l’Inde et le Pakistan.

Un riz de terroir, une variété rustique seront toujours plus savoureuses. Cette mention vous informe sur les valeurs et les pratiques de votre fournisseur de riz.

Tous nos riz ont été évalués et notés par le Planet-score qui prend en compte, de la rizière à l’assiette, la toxicité des pesticides, les émissions de gaz à effet de serre, les conséquences sur la vie sauvage et le respect du bien-être animal.

Nos riz ont tous obtenu la meilleure note au Planet-score (A-AAA), mêmes nos riz d’Asie qui viennent de loin. Prenez le temps de lire l’étiquette : sur le pack ou sur le silo du rayon vrac.

Techniques de Cuisson du Riz

Le riz se consomme toujours cuit mais selon des modes de cuisson différents : à l'eau, à la vapeur, dans du lait ou même soufflé. Comptez ½ à 1 verre de riz sec pour 2 personnes environ.

Cuisson par absorption

Mesurez la quantité adéquate de riz.

Lavez le riz pour enlever l'amidon : il ne collera pas à la cuisson. Changez plusieurs fois l'eau jusqu'à ce qu'elle soit transparente.

Prenez une casserole à fond épais et relativement grande, de préférence en fonte.

Faites revenir le riz dans une petite quantité de ghee.

Ajoutez 2 volumes d'eau chaude pour 1 volume de riz.

Laissez cuire 15 minutes environ à feu moyen à couvert, jusqu'à absorption de l'eau.

Arrêtez le feu et laissez à couvert 2 minutes.

Astuce Pour éviter la prolifération de la bactérie Bacillus cereus, étalez le riz après cuisson pour qu'il refroidisse vite. Placez-le au réfrigérateur dans l'heure, même tiède.

Que Faire avec les Restes de Riz Cuit ?

Les croquettes de riz sont parfaites pour donner une deuxième vie à un reste de riz cuit ou de risotto. Formez des boules de riz avec vos mains, glissez un morceau de fromage à l'intérieur pour ajouter du fondant, puis roulez les boulettes successivement dans la farine, les oeufs battus et la chapelure avant de les faire frire à l'huile bouillante.

Pensez aussi au riz frit. Il suffit de le faire revenir à la poêle à feu vif avec des légumes et des oeufs battus en omelette. Inspiration riz cantonnais.

Tableau Récapitulatif des Variétés de Riz et Leurs Utilisations

tags: #quel #riz #guide #complet

Articles populaires:

• Sushi à volonté à Dijon : ce que les clients en pensent
• Créer une Baleine en Pâte
• Alimentation optimale pour le Bouvier Bernois
• Secrets de la Polenta Réussie
• Quiche Poulet Boursin Facile