Porc Confit au Miel : Une Recette Gourmande et Facile

Je vous présente ici ma recette de poitrine de porc confite au miel et au gingembre que nous avons cuisiné pour le repas de Noël cette année. Avis aux amateurs de sucré-salé ! N'allez pas plus loin, nous avons dégoté la recette qu'il vous faut ; le porc au miel caramélisé. Essayez cette recette ultra facile et rapide à réaliser, sa viande de porc moelleuse laquée d'un caramel à base de miel, relevé par la fraîcheur du coriandre. Très économique, cette recette de porc au miel caramélisé est un vrai régal !

Cette recette ne présente pas de difficulté particulière, mais il vous faudra vous y prendre la veille pour laisser le temps nécessaire à la viande de bien s’imprégner des arômes de la marinade. Le lendemain, il vous faudra aussi penser à lancer la cuisson suffisamment à l’avance pour ne pas être trop juste au moment du repas !

Ingrédients :

• 1 carré de porc (2 kg)
• 20 g de graines de coriandre
• 2 feuilles de sauge
• 2 branches de thym
• 1 brin de romarin
• 10 g d'épices cinq-parfums
• 2 oignons moyens
• 1 carotte
• 6 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• 2 cuil. à soupe d'huile d'arachide
• 3 cuil. à soupe de miel
• 3 cuil.

Préparation :

La veille :

1. Faites désosser le carré de porc. Gardez les os.
2. Écrasez les graines de coriandre. Ajoutez la sauge hachée.
3. Épluchez et taillez la moitié des gousses d'ail, en bâtonnets. Piquez le rôti.
4. Introduisez une pincée du mélange sauge-coriandre dans les fentes ainsi qu'un bâtonnet d'ail.
5. Frottez le rôti avec le gros sel, le thym, le romarin, et 1 cuil. à café d'épices cinq-parfums.
6. Enveloppez d'un film alimentaire. Réservez au réfrigérateur.

Le lendemain :

1. Essuyez le rôti. Laissez-le 20 min à température ambiante.
2. Préchauffez le four à th 6 (180°).
3. Chauffez l'huile dans une cocotte. Faites-y dorer le rôti sur toutes ses faces. Ajoutez les os concassés. Laissez rissoler.
4. Ajoutez les oignons et la carotte épluchés et émincés, le bouquet garni, les gousses d'ail restantes.
5. Couvrez. Enfournez 1 h 30 en retournant le carré toutes les 20 min.
6. Sortez la cocotte du four et passez à th 9 (270°).
7. Mélangez le miel, le vinaigre et le reste des épices cinq-parfums. Badigeonnez-en le carré.
8. Mettez à nouveau 15 min au four. Recueillez le jus de cuisson.

Cette poitrine de porc a mariné pendant toute une nuit dans une sauce soja accompagnée de miel, coriandre fraîche, et gingembre. Le lendemain, je l’ai faite cuire lentement (3 heures) à basse température (160°C), et la viande en est sortie incroyablement tendre et parfumée.

Au niveau des ustensiles, une grande cocotte en fonte est la bienvenue. Elle vous permettra à la fois de faire dorer la poitrine sur le feu, et puis ensuite la faire confire longuement au four.

Instructions alternatives :

1. Versez l'huile, la sauce soja, le miel et l'eau dans un saladier.
2. Lavez et ciselez la coriandre. Epluchez l'ail et écrasez-le au dessus du saladier, à l'aide d'un presse-ail. Pelez le gingembre et découpez-le en lamelles.
3. Disposez la poitrine de porc dans un grand plat à gratin. Couvrez la cocotte, et mettez au four pour 3 heures de cuisson.
4. Toutes les 30 minutes, sortez la cocotte du four et mouillez la viande avec le jus de cuisson et un peu de bouillon restant.
5. Une fois la viande au four, rincez et épluchez les pommes de terre, rutabaga, navet et topinambour.
6. Faites cuire les légumes en même temps que la viande, pendant la dernière heure de cuisson de celle-ci. Faites monter la température du four à 200°C.
7. Une fois que la sauce a réduit, recouvrez-en la poitrine de porc et remettez la cocotte au four, sans couvercle, pour 5 à 10 minutes de cuisson.

Servez cette poitrine de porc caramélisée au miel et au gingembre, accompagnée de ses légumes anciens rôtis, et de jus de cuisson de la viande dans une saucière.

Accompagnements suggérés :

J’ai accompagné cette poitrine de porc confite avec des légumes anciens, qui ont également rôti doucement dans le jus de cuisson.

• Une purée de pommes de terre: Un classique qui apporte de la douceur et de la onctuosité.
• Du riz : Un riz basmati ou un riz sauvage peuvent également être servis en accompagnement.

Conseils supplémentaires :

• Peut-on préparer ce plat à l’avance ? Tout à fait. Le plat va même devenir plus savoureux car les parfums auront le temps de se mêler.
• Bien pour ne pas que la viande accroche dans le fond de la sauteuse.

Recette alternative : Joues de porc confites au cidre et au miel

La joue de porc, c’est un trésor caché de la cuisine mijotée. Peu grasse, mais très riche en collagène, elle devient ultra fondante après une cuisson lente. Bref, cette recette simple de joues de porc mijotées au cidre et au miel qui fait toujours son petit effet.

Ingrédients :

• Joues de porc
• Farine
• Beurre
• Huile d’olive
• Oignon
• Laurier
• Thym
• Miel
• Sel
• Cidre (500 ml, ou 750 ml pour une cuisson en cocotte)

Instructions :

1. Farinez les joues : glissez-les dans un sac plastique propre, ajoutez la farine et secouez.
2. Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive. Faites dorer les joues de porc à feu vif pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées de tous côtés.
3. Puis, ajoutez l’oignon, le laurier, le thym, le miel et une pincée de sel.

Cuisson :

• En cocotte en fonte : 2h à 2h30 à feu doux et à couvert. Pensez à augmenter la quantité de cidre à 750 ml pour compenser l’évaporation.
• Au four : enfournez dans une cocotte fermée, à 180°C pendant 2 heures.

Goûtez, piquez : si la viande se détache à la fourchette, c’est prêt.

Recette: Jarret de porc confit au miel

L’hiver s’invite en cuisine avec cette recette de jarret de porc confit au miel, fondante et parfumée. La viande, lentement cuite au four, se gorge de saveurs sucrées-salées pour un résultat moelleux et caramélisé.

Ingrédients:

• Jarret de porc
• Oignons émincés
• Carottes en tronçons
• Ail légèrement écrasé
• Thym
• Feuille de laurier
• Grains de poivre
• Gros sel
• Miel
• Vinaigre de cidre
• Sauce soja

Instructions:

1. Dans une grande cocotte ou un faitout, faites revenir dans un peu d’huile d’olive les oignons émincés, les carottes en tronçons et l’ail légèrement écrasé.
2. Ajoutez le thym, la feuille de laurier, les grains de poivre, le gros sel, puis mouillez avec de l’eau (ou un bouillon léger) pour recouvrir à hauteur.
3. Dans une casserole, faites chauffer doucement le miel avec le vinaigre de cidre et la sauce soja jusqu’à obtention d’un sirop léger.
4. Déposez le jarret dans un plat allant au four. Nappez généreusement de glaçage au miel.
5. Enfournez environ 25 à 30 minutes, en arrosant toutes les 5 minutes avec le jus de cuisson + miel pour obtenir une belle croûte laquée.

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