Que faire avec un reste de jarret de porc cuit ?

Il arrive souvent de se retrouver avec des restes de jarret de porc cuit et de ne pas savoir comment les utiliser. Voici quelques idées créatives et savoureuses pour transformer ces restes en plats délicieux et économiques.

Utiliser le jarret de porc dans une sauce pour pâtes

Une idée simple et savoureuse est d'utiliser le jarret de porc pour préparer une sauce originale pour accompagner vos pâtes.

L’autre jour, mon mari a sorti par erreur du réfrigérateur de l’araignée de porc au lieu du sauté de veau. J’ai donc décidé de la mixer et de l’incorporer à une sauce tomate. Ce n’est pas une bolognaise mais cela en a un peu l’esprit. Je je l’ai servie avec des pâtes mais vous pouvez aussi la servir avec une purée (un peu dans l’esprit d’un hachis Parmentier destructuré 😀 ).

Préparation de la sauce

1. Mixez le reste de porc de manière à avoir une viande hachée grossièrement (en grains).
2. Versez l’huile d’olive dans une sauteuse.
3. Faites-y revenir à feu moyen les dés de carottes, d’oignons, d’ail et de céleri pendant 6 à 7 minutes puis ajoutez la viande de porc hachée.
4. Mélangez puis versez les tomates concassées et le bouillon de bœuf.
5. Ajoutez le thym, le laurier, le sel et le sucre, la sauce Sriracha et le curcuma.

Confectionner des tourtes au jarret de porc

Voici une petite recette que j’ai juste improvisé avec ce morceau que j’adore, le jarret de porc. Il est situé dans les pâtes de l’animal, avant et arrière. Ceux que j’avais en réserve étaient déjà cuits au bouillon. Vous pouvez les acheter crus et les cuire vous-même. Cette fois j’ai confectionné deux tailles de tourtes. Des petites mais jointes entre elles pour une jolie présentation sur table pour deux personnes, et la version familiale. C’est pourquoi dans la liste des ingrédients je vous notifie trois pâtes feuilletées. La quantité de viande indiquée m’a permis de confectionner les deux sortes de tourte. La viande peut aussi être remplacée par des restes de rôti de porc, sauté de bœuf ou d’agneau.

Préparation de la tourte :

1. Découenner puis dégraisser les jarrets.
2. Éplucher puis ciseler l’oignon.
3. Ajouter les lamelles de jarret puis les faire revenir pendant 5 minutes.
4. Pendant ce temps, délayer le fond de veau dans un peu d’eau chaude puis l’ajouter dans la sauteuse dès que le vin bout.
5. Ajouter les champignons après 30 minutes de cuisson de l’effiloché.
6. Éplucher, laver puis couper les pommes de terre en rondelles de 2 mm d’épaisseur (j’ai utilisé ma mandoline pour la coupe). Les blanchir quelques minutes à l’eau bouillante salée. Ne pas trop les cuire.
7. Ajouter le persil, mélanger puis laisser refroidir.
8. Préparer la dorure en mettant l’œuf une pincée de sel fin et la cuillère à café de lait dans un ravier.

Montage des petites tourtes

1. Découper deux cercles de pâte feuilletée de 15 cm de diamètre.
2. Les déposer sur une plaque sulfurisée, les dorer au pinceau sur les contours puis superposer légèrement les 2 disques.
3. Souder les disques.
4. Garnir le centre de rondelles de pommes de terre puis recouvrir généreusement d’effiloché de jarret.
5. Parsemer d’ail des ours.
6. Recouvrir un des disques d’un autre disque de pâte 1 cm plus grand que la base.
7. Bien souder.
8. Passer un peu de dorure à l’intersection des disques puis terminer avec un autre disque plus grand de 1 cm pour l’autre moitié.
9. Bien souder puis découper les contours pour un bel aspect.
10. Décorer à votre convenance puis dorer les tourtes.

Pour la grande tourte familiale, répéter les mêmes opérations que pour les petites individuelles.

Pot-au-feu de jarret de porc

Sous les conseils de mon boucher, e m’y suis particulièrement intéressé avec l’idée d’en faire un pot-au-feu. Si je vous en parle ce matin c’est simplement que cette variante a été très appréciée. Certes le pot au feu de dinde reste le favori de mes gourmands, mais cette version est très bien. Viande et légumes fondants, bouillon parfumé; plat réconfortant en hiver, cela avait tous les atouts. Cerise sur le pot au feu (cela se dit ?) le bouillon est récupérable pour d’autres plats. Alors je voulais vous proposer l’idée. Assez économique et familial, ce pot au feu jarret de porc pourrait peut être vous plaire. J’espère ne pas me tromper.

Préparation du pot-au-feu :

1. Coupez le lard fumé en lardons.
2. Épluchez et émincez l’ail et l’oignon.
3. Ajoutez le jarret de porc et couvrez d’eau.
4. Ajoutez tous les légumes dans le fait tout ainsi que le bouquet garni et la sauge.
5. Servez ce pot au feu jarret porc bien chaud.
6. Récup : n’hésitez pas à récupérer le bouillon et le congeler.

Autres idées pour utiliser le jarret de porc cuit

• Au four : On le fait au four en l'arrosant régulièrement de bière brune, il caramélise. On le sert avec une salade de pommes de terre.
• En salade : Coupez-le en cubes avec une salade composée, des œufs durs, etc.
• En omelette : Utilisez-le en filaments dans une omelette.
• Poêlé : Coupé en tranches et passé à la poêle, servi avec un chutney et des pommes de terre sautées.
• En sauce tortue : Coupez la viande en dés et réchauffez-la dans une sauce tortue (sauce blanche avec bouillon, madère, purée de tomate, cornichons et champignons).

Avec ces différentes idées, vous ne manquerez plus d'inspiration pour utiliser vos restes de jarret de porc cuit et régaler votre famille avec des plats variés et savoureux.

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