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Le Broyé du Poitou, ou Broyé Poitevin, est une recette de grand-mère, un gâteau plat ressemblant à un sablé. Amis des internets, si vous êtes allés dans le Poitou, vous avez peut-être ramené dans votre valise un Broyé du Poitou. Il s’agit d’une galette sablée, ronde et plate d’environ 1 cm d’épaisseur. Ce gâteau très friable se partageait en donnant un coup de poing en son centre ce qui avait pour effet de le « broyer », d’où son nom. Coupé en petits dés, il s’offrait autrefois à l’église pendant la messe les jours de communion et de mariages.
Broyé du Poitou
Voici les ingrédients pour réaliser cette délicieuse galette :
Versez la farine dans le bol d’un robot ou un saladier. Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux et le sucre. Versez l’eau de fleur d’oranger (ou le rhum ou le pineau-des-charentes).
Mettez le robot en marche et lorsque la pâte fait une boule, elle est prête. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients. Pétrissez pour obtenir une pâte homogène, puis étalez la préparation dans votre moule ou directement sur la feuille de cuisson si vous vous sentez à l’aise pour faire un beau gâteau rond.
Il vous faut : 250g de farine 125g de beurre doux 125g de sucre en poudre 1 bonne pincée de sel 1 petit oeuf Mélanger la farine, le sucre et le sel. Incorporer le beurre mou et l'oeuf.
Pétrir doucement puis étaler la pâte en rond sur une épaisseur de 4mm environ. Pour obtenir une galette bien ronde, il suffit de la découper avec un cercle à pâtisserie. Disposer la galette sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
Sortez le beurre pour qu’il ramollisse. Cassez l’oeuf dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez. Puis, ajoutez les cubes de beurre mou, mélangez et versez la farine tamisée.
Séparez la pâte en deux et formez deux fois un rond à la main si vous faites deux grandes galettes. Pour faciliter la confection du rond, vous pouvez déposer la pâte dans un moule à tarte beurré ou chemisé de papier cuisson. Faites ensuite des traits avec une fourchette pour décorer votre Broyé. Quadriller la surface avec les dents d'une fourchette et dorer au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.
Normalement on la dépose cette galette de pâte sur une plaque de cuisson et on pince le pourtour du bout des doigts.
Façonnage et Décoration
Préchauffez le four à 200° (th. 7). Préchauffer le four à 180°. Glissez 15 min à four chaud (10 min pour les biscuits). Surveillez. Faire cuire la galette environ 20 minutes, elle doit être dorée.
Si vous optez pour des petits gâteaux, pensez à réduire le temps de cuisson.
Le Broyé du Poitou est cassé à la main avant d’être dégusté. Au moment du service, cassez les morceaux à la main, à la façon Poitevine.
Si les ingrédients sont les mêmes, en fonction du cuisinier le goût quant à lui peut varier : plus épais pour certains, plus salé pour d’autres, plus cuit ou plus tendre, il existe autant de recettes que de cuisiniers mais tout le monde s’accorde pour le partager : en frappant un coup de point en son centre !
Il se conserve très bien plusieurs jours à température ambiante, bien emballé.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Farine | 250g |
| Beurre doux | 125g |
| Sucre en poudre | 125g |
| Sel | 1 pincée |
| Oeuf | 1 petit |
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