Qu'est-ce que la Confiture de Lait : Définition et Guide Complet

La «Dulce de leche» ou «Confiture de lait» désigne une crème douce, succulente, de couleur brune, faite de lait sucré et épaissi. Elle offre une délicieuse saveur subtile et acidulée alliée à une texture fondante. Elle est idéale à tartiner au petit déjeuner ou au goûter et irrésistible comme ingrédient secret en pâtisserie !

Origine et Dénominations

Cette fiche procédé concerne le dulce de leche (littéralement douceur lactée) ou confiture. On la retrouve sous différents noms : dulce de leche en Argentine, caramel spread aux États-Unis, et confiture de lait en France, ou bien encore kaya à Singapour à base de lait de coco et cocada à Bali.

Production et Ingrédients

La confiture de lait est un produit typique de la pâtisserie traditionnelle composé de lait entier en poudre et du sucre.

Ingrédients :

• 1 l de lait frais entier
• 1,25 kg de sucre cristallisé
• 1 gousse de vanille

Allergènes : Lait et produits à base de lait (y compris de lactose)

Étapes de préparation :

1. Versez le lait et le sucre dans une casserole.
2. Mettez sur feu très doux et remuez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
3. Placez la casserole dans un bain-marie n’atteignant pas l’ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 4 à 5 heures, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois, et jusqu’à ce que la préparation se concentre et épaississe.
4. Quand la confiture a la consistance d’un miel épais et la couleur du caramel blond, retirez du bain-marie.

Valeurs Nutritionnelles (pour 100g/100ml)

Voici un aperçu des valeurs nutritionnelles pour 100g/100ml de confiture de lait :

Utilisations et Recettes

La confiture de lait peut être consommée en l'état, diluée dans du lait ou du café ou mélangée avec du miel ou de la confiture de citrouille avec ou sans morceaux de noix, de noisettes ou d'amandes. Voici quelques exemples d'utilisations :

• Café : Viens prendre un café. - Avec de la confiture de lait.
• Churros : En Argentine également, c'est commun de remplir les churros avec de la confiture de lait ou de la crème pâtissière, leur donnant encore plus de douceur.
• Glace : La glace au Mascarpone et confiture de lait est l'un des parfums les plus vendus parmi les argentins.
• Tarte Banoffee : Une fois le fond de tarte cuit et refroidi, le tapisser de confiture de lait. Recouvrir aussitôt de crème montée pour éviter que la banane n’oxyde.

Fabrication de Yaourts Maison

La confiture de lait peut aussi être utilisée pour aromatiser vos yaourts maison. Voici une recette de base pour les yaourts maison :

Ingrédients :

• 1 litre de lait UHT entier (idéalement bio) à température ambiante
• 1 yaourt nature ou 1 sachet de ferment lactique
• 5 cuillères à soupe de lait entier en poudre (facultatif mais aide à obtenir des yaourts plus fermes)

Préparation :

1. Dans un grand cruche, mélangez à l’aide d’un fouet le lait et un yaourt nature ou 1 sachet de ferment lactique.
2. Répartissez le mélange dans 7 à 8 pots de yaourts en verre préalablement stérilisés.
3. Faites incuber dans votre yaourtière selon les temps indiqués.

Variantes de yaourts :

• Yaourts sucrés : Ajoutez 4 à 5 cuillères à soupe de sucre en poudre au mélange de base.
• Yaourts à la vanille ou noix de coco : Ajoutez 4 à 5 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de vanille en poudre ou 4 cuillères à soupe de noix de coco au mélange de base.
• Yaourts au café : Mélangez le yaourt nature ou le ferment lactique avec 3 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de café instantané avant de verser le lait petit à petit.
• Yaourts à la confiture : Déposez 2 cuillères à soupe de confiture dans le fond de vos pots de yaourts avant de verser le mélange de base (sucré ou non) par dessus. Il faut ensuite mélanger yaourt et confiture avant dégustation bien sur.
• Yaourts à la pistache : Mélangez le yaourt nature ou le ferment lactique avec 3 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de de pâte de pistache avant de verser le lait petit à petit.
• Yaourt à la fleur d’oranger : Ajoutez 4 à 5 cuillères à soupe de sucre et et 4 cuillères à soupe de bonne eau de fleur d’oranger au mélange de base.

Il y a plein d’autres recettes possibles avec de fruits frais, des sirops, des arômes, des huiles essentielles. On peut faire 2 ou 3 saveurs par fournée de yaourts maison, il suffit de diviser les quantités!

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