Quetsches au Sirop : La Recette Parfaite pour Conserver les Saveurs de l'Été

La quetsche, également appelée prune de Damas, est un fruit que l’on trouve dans bon nombre de nos jardins, et sur le marché à compter de la mi-août.

En arrivant dans le Gers - l’autre pays de la prune - je n’ai pas pu passer à côté de l’idée de mettre des prunes en bocal. Ces petits fruits qui poussent dans les vergers comme en sauvage se conservent bien dans un sirop léger.

Même si cela ne révolutionne pas la cuisine, je voulais mettre le « tutoriel » de ces conserves sur le site pour que vous l’ayez à disposition. J’espère que cela vous plaira. Tous les ans, en été, vous pouvez mettre l’été en bocal en préparant des conserves de fruits ou légumes.

Ce rituel demande un peu de travail sur le moment (et d’organisation, ainsi que de capacité à transformer sa cuisine en « industrie de la conserve« ). Mais en hiver, quand le ras-le-bol des fruits d’hiver se fait sentir où que l’on en a marre des carottes, betteraves et du céleri, aller chercher un bocal maison est un réel plaisir.

Ingrédients Nécessaires

Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette délicieuse recette :

• De quelques kilos de prunes.
• Bocaux en verre (de la taille de votre choix).
• 1 litre d’eau.
• 250 g de sucre.
• 150 cl eau.
• 400 g sucre semoule.
• 3 kg quetsches.
• 8 bâtons de cannelle.
• 8 étoile badiane.
• 1 gousse de vanille.

Préparation des Quetsches au Sirop Épicé

Les bocaux de quetsches au sirop épicé sont une délicieuse façon de conserver les prunes tout en leur ajoutant une touche de saveur épicée. La cannelle, la vanille et la badiane se marient à merveille avec la douceur naturelle des quetsches. Alliant douceur et épices, cette recette est idéale pour les amateurs de parfums envoûtants et de conserves maison.

Étape 1: Préparation des Fruits et des Bocaux

Lavez soigneusement les quetsches et séchez-les avec un torchon propre. Coupez-les en deux et dénoyautez-les. Il est préférable de choisir des prunes mûres mais fermes, sans taches ni meurtrissures.

Comme toujours, il est essentiel de stériliser vos bocaux en les plongeant dans l’eau bouillante durant 5 minutes. Il n’est pas nécessaire de stériliser les bocaux vides, je les lave simplement à l’eau chaude savonneuse, puis je les rince abondamment.

Étape 2: Préparation du Sirop Épicé

Dans une grande casserole, mélangez l’eau et le sucre. Ajoutez les épices : les bâtons de cannelle, la gousse de vanille fendue, les clous de girofle et l’anisé étoilé. Portez à ébullition en remuant jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.

Coupez la gousse de vanille en deux et grattez-la pour récupérer les graines. Mettez l'eau, le sucre, la gousse et les graines de vanille dans une casserole et portez à ébullition.

Réduisez le feu et laissez mijoter le sirop pendant environ 10 minutes pour bien infuser les saveurs des épices.

Étape 3: Cuisson des Quetsches dans le Sirop

Ajoutez les quetsches au sirop et laissez cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes.

Étape 4: Mise en Bocaux

Pendant ce temps, remplissez les bocaux au maximum avec les quetsches coupées en deux et dénoyautées. Ajoutez un bâton de cannelle et un étoile de badiane dans chaque bocal, puis répartissez le sirop chaud entre les bocaux.

À l’aide d’une écumoire, retirez délicatement les quetsches et disposez-les dans les bocaux stérilisés. Versez le sirop épicé chaud sur les quetsches à l’aide de l’entonnoir, en vous assurant que les fruits soient bien immergés.

Remplissez vos bocaux Le Parfait avec vos prunes ainsi pelées en tassant légèrement au fur et à mesure du remplissage. Fermez hermétiquement les bocaux et retournez-les pour créer un vide d’air. Essuyez soigneusement les bords des bocaux avec un linge propre.

Étape 5: Stérilisation

Placez des torchons propres au fond de l'autocuiseur avant d'y mettre les récipients préalablement sceller avec un joint neuf. Couvrez d'eau. À partir du premier chuchotement de la soupape, laissez la préparation stériliser pendant 2 min. Ôtez les bocaux, dès que la pression de l'autocuiseur le permet. Fermez à l'aide d'un joint neuf puis stérilisez pendant 30 minutes à 100°C.

Fermer les bocaux et procéder à la stérilisation (traitement thermique) à l’aide de la Cocotte-Minute®, préalablement lavée. Fermer la Cocotte-Minute®. Dès que la vapeur s’échappe, réduire la source de chauffe et laisser cuire selon le temps indiqué. Veiller, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote. Libérer la vapeur, ouvrir la Cocotte-Minute®.

Conseils et Astuces

• Personnalisez le sirop en le parfumant avec les aromates de votre choix.
• Il est préférable de choisir des prunes mûres mais fermes, sans taches ni meurtrissures.
• Conservez les prunes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
• Oui, vous pouvez congeler les prunes au sirop.

Utilisations des Quetsches au Sirop

Les quetsches au sirop se marient parfaitement avec le foie gras. Pour accompagner un magret de canard, je prépare une sauce en réduisant le sirop des quetsches avec du vinaigre balsamique. Avec du fromage de chèvre frais, je compose une salade originale.

Utiliser : servez les prunes au sirop telles quelles ou incorporez-les bien égouttées dans une préparation (gâteau, clafoutis, tarte…).

Conservation

Les bocaux de quetsches au sirop épicé se conservent généralement jusqu’à 12 mois lorsqu’ils sont correctement stérilisés et stockés. Une fois ouvert, un bocal doit être réfrigéré et consommé dans les 7 à 10 jours.

Présentation

Présentez vos bocaux de quetsches au sirop épicé sur une étagère de cuisine ou dans un garde-manger pour ajouter une touche rustique et chaleureuse à votre intérieur.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Ingrédient	Quantité
Quetsches	Quelques kilos
Eau	1 litre + 150 cl
Sucre	250 g + 400 g
Cannelle	8 bâtons
Badiane	8 étoiles
Vanille	1 gousse

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