- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Vous aimez les rochers au chocolat et au praliné? Cette semaine, j’ai eu envie de faire des chocolats maison. Pas juste des chocolats, des chocolats super gourmands.
Les rochers Suchard… j’espère que vous connaissez et que vous avez déjà goûté cette bouchée au chocolat ultra gourmande. Quand j’étais gamine, il y a environ trois siècles, ils se vendaient à l’unité dans les boulangeries et on en trouvait aussi près des caisses des supermarchés. Bref, pour ceux d’entre vous qui ne connaissent pas, je vais essayer de réparer cet écueil.
Il s’agit donc de bouchées au chocolat au lait garnies d’un mélange de chocolat, de praliné et de crêpes dentelles pour le croustillant.
Le problème avec les chocolats industriels c’est que la qualité du chocolat est souvent compensée par un excès de sucre. Pour commencer, je vous conseille donc de choisir un bon chocolat au lait de couverture. Ensuite, pour le praliné, rien de tel que du praliné maison bien sûr.
D’autant qu’en le faisant vous même vous pourrez en varier les ingrédients et faire un praliné noisettes ou amandes ou un mélange des deux par exemple. Si vous n’avez ni le temps, ni l’énergie, ni le matériel et encore moins l’envie de faire votre praliné vous même, on en trouve désormais de très bons dans le commerce.
Enfin, pour le pralin qui servira à l’enrobage des chocolats sachez qu’il est encore plus facile à faire que le praliné. En effet, pour faire du pralin maison on s’y prend de la même façon que pour faire du praliné. On commence par torréfier les fruits secs puis on les plonge dans un sirop de sucre pour les faire caraméliser.
Après refroidissement il suffit de mixer les fruits secs. Dès que vous obtenez une poudre grossière vous avez fait du pralin maison.
Pour le façonnage des rochers maison, deux options sont possibles. Vous pouvez laisser refroidir l’appareil jusqu’à ce qu’il soit suffisamment ferme pour former des boules. Si, comme moi, vous avez envie de faire des rochers qui ressemblent plus aux Suchard je vous conseille de couler votre appareil dans des moules en silicone et de faire prendre ensuite au froid. Le silicone vous permettra un démoulage facile.
J’ai pour cette recette utiliser des empreintes à cannelés que j’ai remplies à la moitié de la hauteur. J’ai ainsi pu obtenir six rochers au chocolat de taille similaire aux originaux.
Avant de vous décrire tout ça plus en détail, il me reste à vous dire que j’ai trouvé cette recette dans un magazine que j’avais découpé il y a malheureusement très longtemps et qu’il m’est difficile de citer ma source sur ce coup là.
Recette de base : Pâte à tartiner du Chef Philippe Etchebest.
Pour le pralin (si vous n'utilisez pas celui du commerce):
Préparez le pralin. Faites griller les noisettes et les amandes dans une poêle et laissez-les refroidir. Frottez-les ensuite entre vos mains pour ôter la peau ; concassez-les.
Dans une petite casserole, mélangez le sucre avec 1 cuillerée à soupe d'eau et faites cuire à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel de couleur brun clair. Plongez-y les noisettes et les amandes et remuez pour bien les enrober.
Découpez un morceau de papier sulfurisé et versez dessus le contenu de la casserole (ou utilisez une plaque de marbre huilée si vous en possédez une). Couvrez avec un autre morceau de papier sulfurisé, puis aplatissez au rouleau pour obtenir une couche fine, facile à casser.
Brisez ce pralin et mixez-le jusqu'à obtenir une sorte de pâte.
Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis tempérez-le (voir tempérage du chocolat). Ajoutez 1 cuillerée à soupe de pralin et mélangez.
Versez cette préparation dans les alvéoles d'un moule à friture en chocolat en silicone (voir fritures de Pâques).
Verser le chocolat dans chaque empreinte du moule puis retourner le moule et laisser s’écouler le chocolat en posant le moule sur une grille. Si votre chocolat est bien tempéré, il suffit de retourner le moule en polycarbonate et de tapoter légèrement sur le plan de travail et les chocolats tombent sans aucun souci.
J’avais trouvé mon rythme de croisière pour les publications sur le blog, une fois par semaine, le weekend, et puis… le corona virus s’est invité à la maison (enfin, très probablement). Autant vous dire que j’étais bien loin de pouvoir penser pâtisserie et blogging. Me voilà remise et ça fait du bien!
Je ne n’ai pas préparé de gâteau spécial pour Pâques, il faut bien l’avouer…Si vous cherchez une recette, je vous renvoie vers un entremets chocolat, caramel et cacahuète à tomber par terre ainsi que vers un layer cake tout chocolat, bien plus simple à réaliser et qui fera son petit effets auprès de vos enfants!
Je ne vais pas vous faire un laïus sur le tempérage du chocolat parce que d’une part, je suis encore un peu loin de le maîtriser (j’ai beaucoup à apprendre dans ce domaine) et d’autre part, parce que d’autres blogueurs l’ont très bien fait. Ici, j’ai utilisé la méthode de tempérage avec Mycryo (mais il est possible bien sûr de faire sans et là, encore une fois, je vous invite à aller lire l’article de Maxime qui vous explique comment faire).
Mon tempérage était réussi puisque mes chocolats se sont démoulés très facilement mais en terme de brillance, c’est pas encore ça! J’ai encore beaucoup à apprendre, je vous l’ai dit ???? L’idéal pour réaliser des chocolats, c’est d’utiliser des moules en polycarbonate. Certes, ils sont plus chers mais c’est sans comparaison.
Pour une variante amusante, essayez de faire des tourbillons pralinés. Voici comment faire :
Variante : Vous pouvez ajouter une noisette grillée dans chaque tourbillon. J'ai testé, c'est crobon et ça donne du croquant en + !
En attendant, prenez soin de vous et de vos proches, c’est le principal en ce moment. Et surtout… restez chez vous! C’est le meilleur moyen de se protéger et de protéger les autres.
Les textes et photos de ce blog ne sont pas libres de droits. Ils sont la propriété de Piroulie. Toute reproduction de ces textes ou de ces photos est interdite sans la permission de l’auteur.
tags: #praline #au #chocolat #recette #facile
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
