Pourquoi Manger Des Pâtes Complètes : Guide Complet

Les pâtes sont un aliment de base dans de nombreuses cuisines, appréciées pour leur polyvalence et leur facilité de préparation. Pratiques, économiques et polyvalentes, elles plaisent aux petits comme aux grands. Face au choix immense de pâtes proposées en magasin, il est parfois difficile de savoir lesquelles consommer. Lorsqu’il s’agit de choisir entre des pâtes blanches ou complètes, une question revient souvent : quelles sont les meilleures pour la santé et pourquoi ? Si les pâtes blanches dominent encore dans de nombreux foyers, les pâtes complètes, fabriquées à partir de farine complète, offrent des avantages nutritionnels indéniables.

Dans cet article, nous allons explorer en profondeur l’univers des pâtes complètes : comprendre leur composition, découvrir leurs bienfaits et leurs différences avec les pâtes blanches. Et pour les plus gourmands, nous allons vous proposer des recettes savoureuses pour les cuisiner !

Qu'est-ce Que Les Pâtes Complètes ?

Comme vous le savez, il existe une multitude de types de pâtes différentes sur le marché de l’alimentation. Outre les diverses formes de pâtes, leur composition peut également être variée et il n’est pas toujours facile de s’y retrouver entre les pâtes blanches classiques, les pâtes fraîches ou encore les pâtes complètes. Ces dernières, qui tirent leur nom de la farine complète qui les compose, rencontrent un véritable succès auprès des consommateurs ces dernières années.

Composition Des Pâtes Complètes

Les pâtes complètes se démarquent des pâtes blanches par leur composition riche et équilibrée. Les pâtes complètes sont fabriquées à partir de farine de blé complète, qui conserve l’ensemble du grain de blé : le germe, le son et l’amande.

• Les pâtes blanches sont fabriquées à partir de farine raffinée, où le son et le germe du grain de blé sont éliminés.
• Les pâtes complètes sont issues d’une farine complète, elles conservent l’intégralité du grain, y compris le son et le germe.

L’amande, principalement constituée de glucides (amidon), est aussi riches en protéines. Les pâtes complètes offrent donc à ses consommateurs un profil nutritionnel équilibré, riche en nutriments essentiels et pauvre en matières grasses.

Les Avantages Nutritionnels Des Pâtes Complètes

Les pâtes complètes et les pâtes classiques sont des produits qui possèdent tous deux des bienfaits. Vous l’aurez compris, les pâtes complètes se révèlent bien meilleures pour la santé que les pâtes blanches classiques.

Richesse en Fibres

Ainsi, ce type de pâtes est très riche en fibres. Et cet apport en fibres n’est pas négligeable, puisque l’on estime qu’une assiette de pâtes complètes contiendrait deux fois plus de fibres qu’une assiette de pâtes classique. En plus de cela, étant deux fois plus riches en fibres que les pâtes blanches, les pâtes complètes facilitent le transit.

Les fibres jouent un rôle important sur votre santé :

• Une alimentation riche en fibres peut aider à éviter l'apparition du diabète.
• Elles permettent de contrôler la glycémie en limitant l’absorption des sucres par l’organisme.
• Elles peuvent contribuer à la diminution du mauvais cholestérol sanguin, en limitant l’absorption des graisses par l’organisme, jouant ainsi un rôle dans la prévention des maladies cardiovasculaires.
• Elles ont un effet rassasiant pendant le repas et permettent donc de réguler l’appétit.
• Enfin, elles favorisent le transit intestinal.

Indice Glycémique Bas

Dotées d’un indice glycémique bas (50/100), les pâtes complètes agissent moins sur la glycémie de votre organisme que les pâtes blanches, dont l’IG est de 70/100. De plus, les pâtes complètes ont un indice glycémique (IG) plus bas que les pâtes blanches, ce qui signifie que l'impact sur la glycémie sera plus faible. En effet, les pâtes complètes ont un indice glycémique plus bas que les pâtes blanches, ce qui signifie qu’elles n’entraînent pas de pic de glycémie après le repas.

Satiété et Contrôle du Poids

De plus, les pâtes complètes vous permettront d’arriver plus vite à un sentiment de satiété, qui vous indiquera quand vous n’avez plus faim. Les pâtes contiennent des glucides qui vont contribuer à la sensation de satiété après un repas. Avec les pâtes complètes, les glucides mettent du temps à être absorbés par le corps, ce qui permet de ne pas avoir faim pendant de longues heures et ainsi éviter le grignotage entre deux repas.

Apport Energétique

Contrairement aux pâtes blanches, les pâtes complètent apportent de l’énergie lorsqu’il s’agit de faire un effort physique, grâce à leur teneur en glucides. Aussi, ces pâtes complètes font partie de la famille des féculents composés de sucres lents qui vous maintiendront en forme même plusieurs heures après le repas.

Tableau Comparatif : Pâtes Complètes vs Pâtes Blanches

Comment Intégrer Les Pâtes Complètes Dans Votre Alimentation ?

Si vous n’avez jamais testé les pâtes complètes, n’hésitez pas. Toutes les recettes de pâtes sont compatibles avec les pâtes complètes, mais si vous souhaitez profiter au maximum de leurs qualités diététiques, testez cette recette de pâtes aux légumes. Les légumes sont, en effet, vos alliés de choix lorsqu’il s’agit d’avoir une alimentation saine.

Conseils de Préparation

Optez pour une cuisson al dente : cela réduit leur impact sur la glycémie et conserve leur texture. Inutile de les couvrir de sauce calorique, susceptible d’atténuer les apports nutritionnels des pâtes complètes.

Voici quelques astuces pour bien cuisiner les pâtes :

• Préférez une cuisson al dente, environ 8 minutes pour des spaghettis, afin de diminuer l’indice glycémique.
• Fuyez les pâtes à cuisson rapide qui sont trop riches en sucres.
• Accompagnez vos pâtes d’aliments acides comme une sauce tomate ou des câpres et/ou des légumes verts.
• Dosez justement, pour une personne on compte environ 60 à 80 g de pâtes complètes crues.

Recettes Saines et Gourmandes

Si vous êtes au régime, essayez cette recette gourmande et légère de pâtes à la Ricotta light. Si vous êtes à la recherche de délicieuses recettes de pâtes, notre recette préférée à La Fourche ce sont les tagliatelles aux champignons sauce parmesan avec les pâtes complètes de Lazzaretti. N’hésitez pas non plus à varier les sauces tomates : au basilic, aux légumes, aux aubergines grillées ou encore à la bolognaise. Côté pesto aussi vous trouverez de la variété : pesto au basilic, pesto à la roquette ou encore le pesto rosso aux tomates séchées.

Pâtes Complètes Bio : Un Choix Encore Plus Sain ?

Comme pour les fruits ou les légumes, le terme “bio” désigne un produit ou une denrée issue de l’agriculture biologique. Cela signifie que le blé entrant dans la composition des pâtes bio est cultivé sans produit chimique de synthèse tels que les pesticides, les herbicides et fertilisants chimiques.

L'enveloppe du blé étant en contact avec les produits phytosanitaires épandus sur les grandes cultures, préférez toujours consommer des pâtes semi-complètes ou complètes issues de l'agriculture biologique.

Alternatives : Pâtes Semi-Complètes et Pâtes Sans Gluten

Face aux rayons de pâtes au supermarché, il est facile de se sentir perdu face aux nombreux types de pâtes. Pâtes blanches, semi-complètes, complètes… Que cachent ces termes et comment bien choisir ?

Pâtes Semi-Complètes

Les pâtes semi-complètes sont une alternative intéressante pour ceux qui trouvent les pâtes complètes trop rustiques en goût ou en texture. Si vous n’êtes pas séduit par le goût des pâtes complètes, vous pouvez opter pour un intermédiaire entre les pâtes blanches et complètes : les pâtes semi-complètes. C’est un très bon compromis entre les deux. Vous pouvez aussi commencer par les pâtes semi-complètes puis passer entièrement aux complètes une fois que vous serez habitués.

Comme nous l'avons vu, la différence majeure réside dans la mouture du blé et la conservation plus ou moins importante de son enveloppe. Chez les pâtes semi-complètes seule une partie du son est conservée, chez les pâtes complètes c'est l'intégralité de l'enveloppe du grain de blé qui est moulue, voilà pourquoi elles sont également nommées "pâtes intégrales". Au niveau du goût, celui des pâtes intégrales est plus marqué que celui des autres pâtes.

Pâtes Sans Gluten

Pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou de sensibilité au gluten, les pâtes complètes doivent être évitées, tout comme toutes les autres formes de produits contenant du blé. Que ce soit par nécessité parce que vous êtes intolérant au gluten ou juste par plaisir pour varier les recettes, il est possible aujourd’hui de trouver toutes sortes de pâtes sans gluten. A La Fourche, vous trouverez les pâtes sans gluten de la marque Lazzaretti, produites dans le Sud de la France par une famille italienne installée en France depuis 1936. Tout en ayant conservé leur savoir-faire traditionnel comme le séchage lent à basse température, ils ont innové en proposant notamment une large gamme de pâtes sans gluten fabriquées à partir de légumineuses ou de céréales.

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