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Pour réussir un bon petit plat mijoté, c'est simple : dans une cocotte en fonte, de préférence, viandes et légumes doivent cuire à feu doux pendant plusieurs heures, à couvert, dans un liquide : bouillon, vin blanc ou rouge, bière, cidre... Pourquoi ? Pour que les viandes deviennent moelleuses, les légumes confits et que toutes les saveurs se développent. Mijoter, c'est laisser du temps au temps !
La cuisine mijotée fait son grand retour grâce à la mijoteuse électrique. Cuisiner avec une mijoteuse, c’est cuisiner facile pour un maximum de goût ! La mijoteuse est un appareil électrique idéal pour cuisiner facilement et rapidement de bons petits plats au quotidien.
Tout passe dans la mijoteuse électrique, il suffit de faire revenir la viande avant cuisson pour lui donner plus de goût. La cuisson se fait très lentement pendant de longues heures, 6 heures par exemple pour le bœuf bourguignon à une température ne dépassant pas les 60 degrés.
Dès qu'il s'agit de cuire, nous pensons chaleur mais comme les aliments n'atteignent pas immédiatement la température désirée, nous pensons temps. Combien de temps faut-il pour que notre préparation soit cuite à notre convenance ? Si cette question est cruciale pour les rôtis, elle n'a aucun sens pour les plats mijotés.
Coupez une tranche d'un rosbif : la différence de couleur entre le brun foncé de la croûte, le rosé et le rouge du cœur indique quelle température la viande a atteint. Mais pour une blanquette, un bœuf mode ou un civet ce qui compte : c'est le temps...
En chauffant la nourriture, nous provoquons des réactions. Notre aliment se transforme, son goût évolue et sa texture change. On pourrait prendre l'exemple de l'œuf dont le blanc coagule à 62 °C alors qu'il faudra atteindre 68 °C pour que le jaune durcisse.
Chaque fois que nous provoquons de telles réactions, nous devons bien comprendre que ces réactions demandent aussi du temps. Le sucre ne se dissout pas instantanément dans l'eau. Il se dissout plus vite dans l'eau tiède que dans l'eau froide et si nous chauffons l'eau, nous obtiendrons du caramel. En chauffant, ce n'est pas une simple et unique réaction que nous créons, mais une multitude. Tout est une question de dosage et de température.
Pour nos mijotés, nous cherchons à atteindre trois buts :
Commençons par la fin. Pour les viandes, les saveurs sont principalement contenues dans les graisses. Ces graisses, fluidifiées par la chaleur, vont se charger de nouvelles saveurs, migrer et parfumer d'autres viandes ou légumes : il faut du temps pour cela.
Pour récolter toute la palette d'arômes qui fait toute la finesse de nos petits plats mitonnés, il faudra saisir les viandes pour obtenir les notes grillées, puis laisser les légumes suer, et enfin, une fois le feu baissé, laisser aux viandes le temps de se parfumer et aux légumes le temps de confire.
Quant à la tendreté, indispensable pour savourer les viandes, elle s'obtient par dissolution du collagène. Le collagène, c'est cette protéine responsable de la dureté de la viande. Il se dissout dans l'eau dès 55 °C, mais l'opération est loin d'être immédiate. Dissout, le collagène donne du moelleux et du corps aux sauces, il retient les saveurs.
Si nous faisons une comparaison avec les confitures ou les gelées, nous percevons l'intérêt gustatif de la prise. Il en est de même pour nos sauces et jus de cuisson. Pour avoir de la longueur en bouche, les parfums doivent se diffuser progressivement : d'abord le nez, puis les papilles et les fausses rétro-nasales. La présence des molécules sapides ne suffit pas, il faut aussi donner au dégustateur les moyens de les capter correctement. La longueur en bouche, c'est la force de nos mijotés.
Concrètement :
Mijoter, braiser, c'est laisser le temps opérer, si certaines recettes peuvent à l'extrême s'étaler sur plusieurs heures, en déduire que ces cuissons sont chronophages serait une erreur. C'est bien évidemment tout le contraire ! Faites revenir et ensuite : oubliez votre cocotte au coin du feu. Vous n'avez plus rien à surveiller et, si par hasard, votre préparation cuit une heure de plus ou de moins que prévu, cela n'a que très peu d'importance.
Quelques informations supplémentaires...
Les avantages de la mijoteuse:
Avec une mijoteuse, vous serez en mesure de préparer des mets mitonnées tous plus variés les uns que les autres.
Une mijoteuse permet, comme son nom l’indique, de faire mijoter, et donc cuire, des aliments lentement dans un milieu chaud et humide grâce au couvercle de l’appareil. Ainsi, les aliments, les viandes particulièrement, sont attendries et se transforment en de véritables mets délicieux, tendres et savoureux.
Avec la mijoteuse, on évite la surcuisson de la viande. Les arômes sont mis en avant. Le mariage des saveurs se fait tout en douceur. Au delà du côté technique de ce mode de cuisson qu’est le mijotage, les préparations culinaires mijotées sont aussi l’occasion de partager le repas de manière conviviale. Non sans nous rappeler au passage, les petits plats mijotées que préparait notre grand-mère.
La particularité d’une mijoteuse est de nous dispenser de cuisiner réellement, ce qui nous fait gagner un temps précieux au quotidien. Heureusement, certaines machines peuvent le faire à notre place, et c’est bel et bien le cas de la mijoteuse.
La préparation du plat est simplifiée à son maximum. Il suffit de rassembler tous les aliments tels que viandes, poissons ou légumes… et de les placer dans la cuve de la mijoteuse. On programme l’appareil et le plat est prêt à être dégusté lorsque l’on rentre à la maison. C’est aussi simple que cela !
Cuisiner avec une mijoteuse nous fait gagner un temps non négligeable au quotidien. Comme quoi, l’on peut bien manger sans pour autant passer des heures aux fourneaux… ni être un cuisinier averti.
La cuisson dans une mijoteuse permet de dépenser jusqu’à 75% d’énergie en moins par rapport à une cuisson traditionnelle.
Il y a une autre raison qui explique le fait que posséder une mijoteuse peut nous faire faire des économies, c’est le fait que, grâce à cette machine, il est possible de cuire certains aliments récalcitrants à la cuisson, tels que des bouts de viandes trop durs ou, à l’inverse, des bouts trop gras, que l’on n’aurait jamais pu faire cuire autrement. Ces aliments auraient tout simplement fini à la poubelle sans la mijoteuse ! D’une manière plus générale, les pièces de viande à mijoter sont moins chères que les pièces nobles. Grâce à la faculté de la mijoteuse d’attendrir la viande, cette dernière qui trempe dans un bouillon, un vin ou de la bière devient, au fil de la cuisson, fondante à souhait.
Avec la mijoteuse, ce problème ne se pose plus étant donné que cet appareil possède un couvercle parfaitement hermétique qui retient non seulement la chaleur mais aussi les odeurs. Vous n’aurez donc plus aucun prétexte de ne pas cuisiner du poisson, des crustacés, des choux ou quelques autres aliments que ce soient qui dégageraient à la cuisson des odeurs tenaces.
Avec une mijoteuse, c’est un autre problème qui ne se pose plus puisque l’appareil est entièrement fermé. De plus, à l’inverse d’une cocotte traditionnelle qui dégage de la vapeur d’eau brûlante, l’eau contenu dans la mijoteuse condense. Aussi, la mijoteuse ne dégage pas de vapeur d’eau et contient, en ce sens, tout danger potentiel.
Les avantages d’une mijoteuse :
On peut distinguer trois types de mijoteuses : la mijoteuse manuelle, la mijoteuse programmable et la mijoteuse avec sonde.
La mijoteuse manuelle ou traditionnelle:
Cet appareil ne dispose en effet que d’un simple bouton de marche/arrêt. Elle n’est pas programmable, ce qui signifie que vous devrez être présent lors de la mise en marche de l’appareil, mais également lors de son arrêt. Avec une telle machine, vous ne pourrez donc pas planifier vos repas à l’avance. Certains modèles de mijoteuses manuelles possèdent, néanmoins, la fonction réchaud, fonction bien pratique pour conserver les aliments au chaud après la cuisson.
La mijoteuse programmable ou numérique:
Sa particularité est donc d’être programmable. Plus besoin d’être présent pour activer ou désactiver l’appareil, il vous suffit de le programmer. Le timer de la machine peut être réglé pour une durée comprise entre 4 heures et 12 heures.
La mijoteuse avec sonde:
Cette sonde thermo-électrique peut s’avérer fort utile car elle peut vous éviter de faire trop cuire un morceau de viande.
Fonctionnement d’une mijoteuse:
Une mijoteuse est un appareil de cuisson qui permet de cuire et de maintenir au chaud votre préparation culinaire (pour les modèles possédant la fonction réchaud seulement). Cet appareil se compose notamment de trois éléments :
Le mode de cuisson utilisé est un mode de cuisson indirect. Le pot, la cocotte, la marmite ou le bol, appelez le comme vous voulez, est chauffé par l’intermédiaire de pièces chauffantes qui composent la mijoteuse. La température minimale de cuisson de 100 °C empêche toutes éventuelles proliférations de bactéries.
La température de cuisson d’une mijoteuse est donc de 100°C en mode basse intensité ou de 150°C en mode haute intensité. Le temps de cuisson variera en fonction du mode de cuisson sélectionné. Comptez entre 6 et 10 heures (selon les aliments à cuire) pour le mode basse intensité et entre 4 et 6 heures pour le mode haute intensité.
A noter qu’une mijoteuse ne consomme que très peu d’électricité, et ce malgré un temps de cuisson long.
Bien choisir sa mijoteuse:
Retrouvez ci-après tous les critères de choix à passer en revue avant d’acheter une mijoteuse …
La capacité d’une mijoteuse:
Les capacités proposées sur le marché vont de 2 à 8 litres selon les modèles retenus. La capacité d’une mijoteuse doit être choisis en premier lieu en fonction du nombre de personnes dans votre famille. En sachant qu’une capacité de 6 litres est amplement suffisant pour une famille de 4 à 6 personnes. Une personne seule peut se contenter d’une mijoteuse d’une capacité de 2 litres.
Pour des raisons de simplification, on estime qu’une capacité de 1 litre correspond à une portion. Néanmoins, la taille de votre famille n’est pas le seul critère déterminant concernant le choix de telle ou telle capacité d’une mijoteuse. On doit prendre en compte également la taille des aliments que l’on souhaite cuisiner le plus souvent dans la mijoteuse. Par exemple, pour faire cuire un poulet, il faudra posséder une mijoteuse d’une capacité d’au moins 6 litres.
Si vous désirez faire réchauffer les plats de la veille pour le lendemain, ou “finir les restes”, comme on dit vulgairement, une mijoteuse à plus grande capacité sera nécessaire pour accueillir des portions supplémentaires.
La forme d’une mijoteuse:
Alors, quelle forme doit-on choisir ? Pour répondre à cette question, il faut prendre en compte vos habitudes alimentaires. Par exemple, si vous mangez régulièrement de la soupe, une mijoteuse ronde sera toute trouvée. En revanche, si vous cuisinez de manière fréquente des pièces de viande telle que du rôti ou de la volaille, vous devrez vous tourner vers une mijoteuse de forme ovale, forme qui permettra d’accueillir sans accrocs vos pièces de viande.
Les matériaux d’une mijoteuse:
La cocotte repose sur un caisson métallique qui assure le chauffage de l’appareil. Le tout étant fermé de manière totalement hermétique par un couvercle en verre sécurit trempé ou en grès. L’avantage d’un couvercle transparent est qu’il est possible d’observer la cuisson des aliments à l’intérieur de la mijoteuse sans à avoir à soulever le couvercle.
Le prix d’une mijoteuse:
Le prix d’une mijoteuse s’échelonne de 25 à 250 euros. La différence de prix découle, avant toute chose, du type de mijoteuse en question. Entre une mijoteuse manuelle et une mijoteuse programmable, il faut bien admettre que les services rendus ne sont pas du tout les mêmes.
Les mijoteuses qui proposent différentes fonctionnalités en option, telles que, par exemple, le fait de pouvoir pré programmer le mode réchaud en fin de cuisson, ou encore la possibilité de modifier la température de chauffage au fil de la cuisson, auront naturellement un prix d’achat plus élevé. A vous de voir quelle utilisation vous ferez de votre mijoteuse.
Le design d’une mijoteuse:
Vous aurez accès en magasin à des modèles de mijoteuses au design totalement différents. Aspect inox brossé, aluminium, de couleur rouge, noire, blanche … il y en a vraiment pour tous les goûts.
Les options sur une mijoteuse:
Selon le modèle de mijoteuse que vous choisirez, vous aurez droit à différents accessoires fournis. Cela peut être un mini-livre de recette, un gant de cuisson… Au delà d’éventuels accessoires inclus, une mijoteuse peut proposer plus ou moins d’options telles que :
Mijoteuse, sauteuse ou autocuiseur ?
Certaines mijoteuses font également office de sauteuses. Une mijoteuse sauteuse permet de faire rissoler des morceaux de viande ainsi que, par exemple, des oignons, avant même de faire cuire cette même viande. Votre préparation est alors plus gouteuse, puisque les sucs de viande ressortent, apportant toute la saveur au plat.
L’autocuiseur est un appareil multifonction qui permet de cuire, mijoter, cuire à la vapeur, sauter, réchauffer… C’est donc un appareil qui possède de nombreux programmes. L’autocuiseur peut cuire des aliments sans dégager de chaleur ni vapeur. Il garde automatiquement les aliments à température.
Avec l’autocuiseur, vous ne vous occupez de rien. Vous n’avez pas besoin d’ajuster la température pour réguler la pression. Les programmes de cuisson sont gérés par minuteur. Vous avez même la possibilité de programmer jusqu’à 24 heures à l’avance.
L’autocuiseur remplacera votre batterie de cuisine à la maison. Pour un gain de place et un gain de temps évident !
Voici quelques techniques pour optimiser l'utilisation de votre mijoteuse : Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive ou directement la cuve de la mijoteuse, faire revenir les in...
Les mijoteuses électriques ont révolutionné la façon dont nous préparons nos repas quotidiens. Ces appareils polyvalents permettent de créer des plats mijotés onctueux, riches en saveurs et en textures, sans effort.
Les mijoteuses électriques fonctionnent selon un mode de cuisson lent et à faible température, préservant ainsi les nutriments et les arômes des ingrédients. Cette cuisson douce permet aux plats mijotés de développer des saveurs complexes et de rendre les viandes particulièrement tendres.
Utiliser une mijoteuse électrique est simple et pratique. Il suffit de préparer les ingrédients, de les placer dans la cocotte de la mijoteuse, de régler la température et le temps de cuisson, puis de laisser l’appareil faire le reste.
La mijoteuse présente plusieurs avantages. Elle permet de gagner du temps en cuisine tout en offrant des plats mijotés savoureux. En utilisant une mijoteuse, vous pouvez préparer vos repas à l’avance et laisser l’appareil cuisiner pour vous, que ce soit pendant la journée ou la nuit.
Les recettes mijoteuse sont variées et s’adaptent à tous les goûts. Le boeuf bourguignon est un classique de la cuisine française qui se prête parfaitement à la cuisson mijoteuse. Commencez par faire revenir les morceaux de boeuf dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez ensuite tous les ingrédients dans la mijoteuse, versez le vin rouge et laissez mijoter à feu doux pendant 8 à 10 heures.
Pour une touche exotique, essayez le poulet au curry et lait de coco. Placez tous les ingrédients dans la mijoteuse et laissez cuire à feu doux pendant 6 à 8 heures. Le ragoût de porc est une autre recette classique qui se prépare facilement à la mijoteuse. Faites dorer les morceaux de porc dans une poêle avant de les transférer dans la cocotte de la mijoteuse. Ajoutez les légumes et les herbes, puis couvrez d'eau ou de bouillon. Laissez mijoter à feu doux pendant 7 à 9 heures.
La température cuisson est essentielle pour obtenir des plats mijotés parfaits. La plupart des mijoteuses électriques offrent plusieurs réglages de température, généralement bas, moyen et haut. Pour des plats mijotés riches en saveurs, il est recommandé de choisir une cuisson à basse température sur une longue durée.
Couper les ingrédients de manière uniforme assure une cuisson homogène. Les légumes comme les pommes de terre et les patates douces doivent être coupés en gros morceaux, tandis que les viandes doivent être dorées avant d'être ajoutées à la mijoteuse.
Les plats mijotés nécessitent généralement peu de liquide. La mijoteuse conserve l'humidité, ce qui empêche les ingrédients de se dessécher. Il est donc important de ne pas ajouter trop d'eau ou de bouillon.
Il est tentant de vérifier la cuisson en soulevant le couvercle de la mijoteuse, mais cela peut perturber le processus de cuisson. Chaque fois que vous soulevez le couvercle, vous laissez échapper de la chaleur, ce qui prolonge le temps de cuisson.
Les mijoteuses électriques modernes, comme la crock pot, offrent de nombreuses fonctionnalités qui facilitent la cuisine. La minuterie programmable est une fonctionnalité pratique qui vous permet de programmer la cuisson à l'avance. Les mijoteuses électriques modernes offrent des réglages de température précis, vous permettant de choisir le mode cuisson le plus adapté à votre recette. La fonction de maintien au chaud est idéale pour garder votre plat mijoté à la bonne température jusqu'à ce que vous soyez prêt à le servir.
En utilisant une mijoteuse électrique, vous pouvez préparer des plats mijotés riches en saveurs et en textures avec un minimum d'effort. Que vous soyez un cuisinier expérimenté ou un novice, cet appareil vous permet de réaliser des recettes variées et savoureuses en toute simplicité. Les plats mijotés sont une excellente option pour les repas en famille ou entre amis, offrant des saveurs réconfortantes et une convivialité incomparable. Alors, sortez votre mijoteuse, choisissez votre recette préférée et laissez la magie opérer.
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