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La Corse, île de beauté, ne se résume pas uniquement à ses paysages époustouflants. Au détour des rues de Bastia, Ajaccio, ou des villages de l'intérieur, il est essentiel d'aller à la rencontre des Corses, à travers leur gastronomie, leurs traditions, et leur sens de l'accueil. Dans ce riche panel, la langue corse et ses expressions font figure d'élément incontournable.
Comme vous l’avez si bien compris, la marque Và Bè aime les expressions populaires corses ! Và Bè : en plus d’être le nom de la marque, c’est notre première expression sublimée. Monta Sega : Le monta sega c’est un « m’as-tu vu », il aime se montrer et souvent il le sait. Lascia corre : signifie laisse courir, lascia corre intervient souvent dans une discussion tendue sur un thème très important.
Elles doivent être connues par les non-initiés afin de pouvoir s'intégrer au mieux durant le séjour, sous peine de passer à côté de quelque chose. Le mot issu de la langue corse est souvent francisé dans le langage courant pour décrire une action, le plus souvent pour manger. L'expression est très utilisée par les insulaires dans la vie de tous les jours et comporte plusieurs sens.
Elle peut littéralement se traduire par «ça va» ou «comment ça va ?». Là aussi, un seul mot pour plusieurs significations. Elle est là pour dire «Bonjour» à son interlocuteur, et peut servir aussi, par exemple, à dire «santé» à quelqu'un qui éternue. Alors que la Corse est placée en alerte canicule, ces deux mots peuvent servir à décrire un ressenti direct. «Chì caldu» se traduit par «quelle chaleur !». «À Dopu» signifie «à plus tard» alors qu’«à prestu» se traduit par «à bientôt». «Basta» se traduit littéralement par «Ça suffit». À utiliser avec modération pour ne pas froisser son interlocuteur. «Bastunata» veut dire «coup de bâton». Lorsque vous quittez un bar ou voulez tout simplement prendre congé de votre interlocuteur n'oubliez pas de lui dire «à vede ci» qui signifie «au revoir».
D'autres expressions courantes incluent :
Voilà, le premier épisode est maintenant terminé, restez à l'affut, car une suite est déjà en préparation.
Produit corse par excellence, la charcuterie corse vient souvent au premier plan de la gastronomie insulaire. Quelles sont les particularités qui lui confèrent un caractère si spécial et comment la choisir?
Tout d'abord, le principal intéressé est le cochon de race corse ou porcu nustrale soit la race porcine corse par excellence. En plus d'être nés et élevés en Corse, ce cochon noir - u porcu neru - a été façonné par des siècles de présence sur l'île, d'où cette typicité induite par les cochons de race corse - Porcu Nustrale.
Menacée de disparaître par le métissage avec d'autres races porcines, la race insulaire doit sa survie et sa reconnaissance à un collectif d'éleveurs-producteurs engagés.
Dans la production de charcuterie corse se retrouve traditionnellement la saucisse, la coppa, le lonzu, le figatellu en hiver, mais aussi du prisuttu, du fromage de tête, de la panzetta et même des conserves. Découvrez tout ce qu'il faut savoir sur l'ensemble de la charcuterie corse, les périodes, et leur élaboration. Cap sur des savoirs-faire ancestraux pour une production artisanale.
Vous trouverez ci-dessous des éleveurs-producteurs de charcuterie corse AOP et de charcuterie corse traditionnelle avec la possibilité de visiter les exploitations et les élevages.
La charcuteries AOP étant soumise à une normalisation qui implique l'emploi de matériaux définis notamment pour l'affinage, de dosages spécifiques et de méthodes d'élaboration inscrites dans un cahier des charges, alors que la traditionnelle peut être plus nuancée, en fonction de traditions qui varient légèrement d'un village à un autre et de façon plus marquée d'une région à l'autre. Voir plus en détails la charte de la charcuterie corse AOP que vous pourrez aussi trouver depuis internet.
En somme, des savoirs-faire qui se transmettent de génération en génération pour des exploitations qui restent dans leur grande majorité familiales.
Pour repérer de la véritable charcuterie corse comme pour tout produit alimentaire, il n'y a pas de secret, il faut se fier à son flair et avoir quelques connaissances. Dans la mesure du possible, l'idéal est de rencontrer l'éleveur pour s'imprégner d'un savoir-faire, découvrir un métier tout en établissant une relation de confiance, voir les bêtes qui indiqueront que les cochons ou une partie évolue bien en Corse.
Comme il n'est pas toujours possible de visiter des exploitations, la seconde option est de connaître les marqueurs d'une charcuterie traditionnelle corse pour aller à la pêche aux informations afin de pouvoir bien choisir sa charcuterie.
Une bonne charcuterie se suffit à elle-même et s'emploie peu dans les recettes. Son meilleur ami reste le pain et beaucoup de restaurants proposent un assortiment de charcuterie crue en entrée avec par ordre d'importance, sauccisson, coppa, lonzu, et prisuttu (jambon corse). Lau charcuterie se laisse aussi manger avec du fromage corse notamment lors d'une dégustation, avec un bon vin rouge.
Le figatellu en revanche se retrouve dans plusieurs plats traditionnels corses accompagné de lentilles ou avec une pulenta comme plat hivernal. La panzetta est souvent utilisée pour son gras au même titre que du petit salé.
Beaucoup d'interrogations ont été posées suite à la classification des nitrites comme agent cancérigène. Ce conservateur utilisé depuis des années dans l'agro-alimentaire a récemment propulsé la charcuterie en une des journaux.
De son côté, la charcuterie corse traditionnelle est conservée par le sel et le poivre, deux ingrédients naturels. On parle d'ailleurs de salaisons qui suivent un long affinage. Certaines charcuteries plus industrielles utilisent des nitrites comme conservateurs, ces derniers permettant notamment de gagner en vitesse de production. A vérifier donc sur les étiquettes, la présence de sel et poivre, et l'absence de noms de code E250, E249, ou de salpêtre dans la composition.
Tableau récapitulatif des charcuteries corses :
| Type de charcuterie | Ingrédients principaux | Méthode de conservation | Utilisation |
|---|---|---|---|
| Saucisse | Viande de porc, sel, poivre | Séchage et affinage | Apéritif, entrée |
| Coppa | muscle du cou de porc, sel, poivre | Séchage et affinage | Apéritif, entrée |
| Lonzu | Filet de porc, sel, poivre | Séchage et affinage | Apéritif, entrée |
| Prisuttu | Cuisse de porc, sel, poivre | Séchage et affinage | Apéritif, entrée |
| Figatellu | Foie de porc, viande de porc, sel, poivre | Séchage et affinage | Plat principal (avec lentilles ou pulenta) |
| Panzetta | Poitrine de porc, sel, poivre | Séchage et affinage | Ingrédient de cuisine (pour le gras) |
Le cacavellu est un délicieux gâteau corse traditionnel, au gout d’anis, que l’on mange au moment de Pâques. Si vous vous demandez pourquoi on parle également de cacavelli, sachez que c’est simplement le pluriel de cacavelli ! Ce gâteau Corse à la forme d’une couronne décorée par un œuf dur en coquille. Il annonce la fin du carême, période de jeûne.
Il est fréquent de le voir à la fin de repas corse le lundi de Pâques. Vous pouvez tout aussi bien réaliser des cacavelli en portion individuelle en suivant la même recette, cela sera plus amusant pour les enfants. Le cacavellu ou cacavelli se conservent sur plusieurs jours.
Pour faire perdurer la tradition Corse, il faut réaliser cette recette le jour du lundi de Pâques mais surtout pour régaler amis et proches ! Le cacavellu, cacavelli (au pluriel) sera votre coté douceur en période Pascale. Il se déguste tout aussi bien au petit déjeuner avec une boisson chaude ou à tout autre moment de la journée.
Accompagnez votre dessert corse par un verre de limoncellu de l’orée du maquis ou un verre de liqueur de myrte Natura du domaine Mavella.
En explorant la gastronomie corse, on découvre un patrimoine riche et authentique, où chaque plat et chaque expression raconte une histoire. La "bonne pâte corse" se révèle ainsi être un mélange de traditions, de saveurs et de convivialité, à savourer et à partager.
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