Number Cake Enfant Vanille-Fraise: La Recette Facile et Gourmande

Après le Number Cake cœur chocolat et le Number Cake salé avocat - saumon, découvrez le petit dernier: le Number Cake enfant vanille-fraise. J’ai vu des centaines de Number cake différents et sublimes mais il s’agissait toujours de Number Cakes pour adultes. D’autant que les plus jeunes attachent énormément d’importance à leur âge et reconnaissent vite les chiffres, ma fille me répète qu’elle va bientôt avoir 4 ans depuis 6 mois…

Ce Number Cake enfant vanille-fraise est évidemment adaptable pour les adultes, vous pouvez également le décliner de plein de saveurs différentes comme ça on couvre tout du chocolat à la vanille et à vos fruits préférés!

Voici une recette facile du fameux Number Cake, Les Number Cake ou Letter Cake (= gâteaux en forme de chiffres et de lettres) envahissent la toile et sont tellement frais et joliiiis… comment ne pas succomber? Une recette facile (après tout, il s’agit d’une simple tarte revisitée), mais qui invite à la créativité- voilà tout ce que l’on aime.

Inventée par Lior Koka, candidate d’une émission israélienne équivalente à notre ‘Meilleur Pâtissier’, cette friandise n’a pas dit son dernier mot. Ce principe de gâteau viendrait initialement de la pâtissière israélienne Adi Klinghofer.

On parle de “Number Cake” en général, mais en fait il a d’autres appellations (en fonction de sa forme et du lieu) comme le “Letter Cake” ou l’ “Alphabet Cake” ou encore le “Gâteau Chiffre” ou le “Heart Cake”.En effet, vous pouvez faire aussi bien des chiffres, que des lettres, que des formes autres.

Il faut garder en tête que l’idée du Number Cake est d’avoir un gâteau assez “naturel” donc on évite un maximum les colorants et les arômes artificiels si possible. Pour le réaliser, il faut avoir 2 étages de biscuit peu épais et de la même forme pour chaque chiffre ou lettre.

Je vous conseille de prendre un biscuit sec comme une pâte sablée, ou une autre pâte sucrée, pour le faire. En effet, cela vous permettra d’avoir un rendu fin, mais néanmoins avec un bon maintien. En soit, il est possible d’utiliser un biscuit moelleux comme une génoise, une dacquoise, un biscuit joconde etc. Donc si vous avez le temps de faire quelques tests au préalable pour bien le gérer, n’hésitez pas à essayer un biscuit moelleux ! Mais pour ma part, je vais vous présenter la version “biscuit sec”.

Ingrédients

• 260g de farine
• 90g de sucre glace
• 30g de poudre d'amande
• 2g de sel
• 130 g de beurre mou
• 1 œuf
• 2 feuilles de gélatine
• 200g de lait (entier ou demi-écrémé)
• 65g de crème fleurette (ou de crème liquide entière)
• 40g de jaune d'œuf (soit environ 2 jaunes)
• 15g de maïzena
• 50g de sucre en poudre (20g + 20g)
• Une gousse de vanille
• 200g de crème fleurette bien froide (ou de crème liquide entière)
• 200g de fraises
• bonbons multicolores en tout genre
• sprinkles colorés

Voilà une recette de biscuit pour réaliser un Number Cake, la pâte sablée. Vous pouvez bien entendu l’acheter toute faite et étalée dans le commerce, mais elle est vraiment simple à réaliser et bien meilleure quand elle est faite maison. Pour information, il s’agit de la recette de pâte sablée pour le CAP Pâtissier.

3- Ajouter l’oeuf et mélanger (sans pétrir) à vitesse lente juste le temps d’incorporer les ingrédients. Attention à ne pas trop la pétrir pour ne pas lui donner trop de corps en allongeant le gluten.

7- Abaisser chaque boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à une épaisseur entre 3 et 5 mm jusqu’à obtenir la taille de votre chiffre ou lettre.

S’il vous reste de la pâte sablée (normalement, il vous en reste forcément après les découpes), n’hésitez pas à les faire cuire sous la forme de petits biscuits, c’est excellent, même nature ! Ce n’est pas toujours évident de parvenir à faire le patron d’un chiffre ou d’une lettre pour son gâteau.

Il faut une police qui soit assez épaisse pour avoir un maximum de biscuit, tout en étant pas trop large mais assez haute pour l’imprimer sur un format A4. Le plus simple est que vous imprimiez vos gabarits à l’avance et que vous imaginiez les découpes que vous pourriez faire dessus.

Pour le coeur, le gabarit représente un demi-coeur. En effet, un coeur en format A4, c’est soit trop petit, soit trop allongé (et pas joli à mon goût donc). Pour utiliser mon gabarit en A4, il faut donc couper une première partie du biscuit (par exemple la partie gauche), puis le retourner pour avoir la deuxième partie de l’autre côté (par exemple la partie droite).

Préparation de la Pâte Sablée

1. Coupez le beurre en petits morceaux puis laissez-le revenir à température ambiante (si besoin mettez-les quelques secondes aux micro-ondes à 500W, mais attention il ne doit surtout pas fondre).
2. Mettez la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et le beurre dans le bol du robot pâtissier.
3. Mélangez à la feuille jusqu’à ce que le mélange soit bien sablé.
4. Ajoutez l’œuf battu et mélangez à nouveau jusqu'à ce la pâte commence à former une boule.
5. Divisez la pâte en 2.
6. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur 3mm d’épaisseur.
7. Découpez le chiffre de votre choix avec un couteau fin en posant dessus un gabarit en papier (taille A4).
8. Répétez l’opération avec l’autre moitié de pâte.
9. Piquez vos 2 chiffres en pâte avec une fourchette.
10. Laissez prendre les 2 plaques de pâte pendant 1h au frais.
11. Enfournez sur 2 plaques pour 12mn à 180°.

Préparation de la Crème Diplomate

Voilà une recette de garniture pour réaliser un Number Cake, la crème diplomate. Concrètement, il s’agit d’une crème pâtissière collée à la gélatine à laquelle on incorpore de la crème fouettée.Pour information, il s’agit de la recette de la crème diplomate pour le CAP Pâtissier. ^^

Si vous souhaitez préparer votre crème en avance, vous pouvez faire la crème pâtissière la veille et la conserver au réfrigérateur filmée au contact. Par contre, l’ajout de crème fouettée doit être fait au dernier moment, juste avant de pocher la crème !

S’il vous reste de la crème après avoir fait votre montage, n’hésitez pas à la manger dans un yaourt nature, c’est excellent !

1. Faites tremper la gélatine dans un récipient rempli d’eau froide.
2. Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la crème, la gousse de vanille fendue et grattée et la moitié du sucre.
3. Dans une seconde casserole hors du feu, fouettez les jaunes d’œufs avec le reste de sucre, puis ajoutez la maïzena et battez à nouveau pour obtenir une texture homogène.
4. Versez le lait chaud en filet sur le mélange aux œufs.
5. Fouettez puis faites épaissir à feu moyen sans cesser de mélanger avec un fouet.
6. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit bien dissoute.
7. Versez ensuite dans un plat recouvert de film alimentaire et rabattez le film sur la crème.
8. Laissez tiédir à température, puis refroidir au réfrigérateur (au minimum 1h).
9. Lorsque la crème pâtissière a bien refroidi, détendez-la dans un saladier avec une maryse.
10. Montez la crème liquide entière en crème fouettée bien ferme.
11. Incorporez d’abord ⅓ de la crème fouettée à la crème pâtissière au fouet pour bien l’assouplir.
12. Puis incorporez le reste délicatement à la maryse.
13. Transférez le tout dans une poche munie d’une douille lisse.

Montage et Décoration

Alors là, voilà la partie la plus “libre” de la conception du gâteau. Concrètement, vous pouvez mettre un peu tout ce qui vous passe par la tête en décoration, à partir du moment où c’est adapté au contact alimentaire. ^^

Essayez de faire votre décoration le plus tard possible pour éviter qu’elle ne s’abime (par exemple les bonbons qui fondent, les biscuit qui ramollissent, les fruits qui s’oxident etc.). Et le plus important, faites vous plaisir surtout!

Un Number Cake est un gâteau assez fragile, c’est pourquoi il vaut mieux faire votre montage directement sur votre plateau de service. Eviter de le transporter de votre plan de travail à votre plat entièrement monté, vous pourriez courir à la catastrophe! ^^

Faites en sorte de le faire le plus tard possible également si vous utilisez un biscuit sec, pour éviter que celui-ci ne ramollisse. Si vous utilisez un biscuit sec (style pâte sablée comme ici), mettez votre pâte crue coupée au congélateur pendant un petit quart d’heure pour qu’elle conserve bien sa forme lors de la cuisson.

Lorsque vos 2 étages de biscuits sont cuits et bien froids (c’est très important, sinon vos garnitures ne vont pas tenir, elles vont couler), et que vos garnitures et décorations sont prêtes à l’emploi, on peut commencer le montage du Number Cake.

Prenez votre plat de service et placez dessus votre premier biscuit. Vous pouvez éventuellement mettre quelques “points” de garnitures entre votre plat de service et votre biscuit pour éviter qu’il ne glisse. Sur ma photo, je l’ai fait directement sur mon plan de travail car c’était plus simple pour moi vis à vis des photos. Mais je peux vous assurer que j’ai eu “de grosses suées” lorsque j’ai du le déplacer au final sur mon plat de service! hihi ^^

Pochez délicatement votre crème sur tous les contours externes de votre biscuit (ou sur toute la surface si vous ne souhaitez utiliser que cette crème). Vous pouvez utiliser une poche à douille avec un embout lisse ou dentelé, c’est en fonction du rendu que vous souhaitez. Mais essayez que tous les points soient à la même hauteur.

Vous pouvez rajouter des fruits ou du curd par exemple entre les “pointes” de crème pochée pour plus de goût. Posez votre 2ème étage de biscuit sur la crème, sans trop appuyer.

S’il fait très chaud et que vous avez l’impression que votre crème est un peu trop souple, vous pouvez mettre votre Number Cake au réfrigérateur 10 min pour la refiger un peu avant. Lorsque vous avez poché votre crème pour le 1er étage, voilà pourquoi je vous ai conseillé de faire en sorte qu’on ne puisse voir que la crème “simple” sur les côtés externes du biscuit. C’est plus joli à mon goût, non?

Plus qu’à tout assembler pour décorer, Youhouuuuu! Une fois finalisé, on conserve bien son gâteau au réfrigérateur jusqu’à la dégustation. C’est simple, non? Je manquais de temps, mais pour encore plus de gourmandises, vous pouvez napper délicatement vos fruits au pinceau, avec un nappage neutre ou de la confiture d’abricot!

Ca vous donne des fruits tout brillants, comme l’intérieur de mes fraises sur la photo au dessus. Vous avez enfin votre number cake tout beau, tout prêt. Mais, une seconde, comment couper cette merveilleuse création sans l’abîmer? Pas de panique, La Boutique des Chefs vous donne son astuce: vous pouvez utiliser des ciseaux pour couper le biscuit du dessus et vous terminez de couper jusqu’à la base du gâteau avec un couteau.

1. Rincez les fraises.
2. Réservez 3-4 fraises entières pour la déco.
3. Equeutez le reste et taillez-les en petits cubes.
4. Disposez les autres décos (bonbons, sprinkles) à portée de main.
5. Posez un premier chiffre sablé sur un plat de service et fixez-le avec 1 pointe de crème diplomate pour éviter qu'il glisse.
6. Pochez des tas de crème diplomate régulièrement sur la surface du chiffre.
7. Ajoutez ensuite les morceaux de fraises au milieu.
8. Posez délicatement le 2ème chiffre par dessus.
9. Pochez à nouveau de la crème diplomate sur toute la surface du chiffre.
10. Décorez des éléments de votre choix.
11. Terminez en parsemant de sprinkles.

Le Number cake vanille fraise se conserve au frais et doit être consommé rapidement. Pour vous organiser et gagner du temps, préparez la crème pâtissière et les chiffres sablés la veille et dressez le reste le jour de la dégustation.

Idées de Décoration

Vous pouvez donc mettre par exemple :

• Des fruits frais entiers, en chips ou délicatement coupés en tranches ou petits morceaux,
• Des fruits secs,
• Des bonbons : smarties, ferrero rocher, kit kat, marshmallows etc.,
• Des biscuits : oréo, spéculoos etc.,
• Des fleurs comestibles ou en azyme (attention aux fleurs non comestibles !),
• Des meringues,
• Des macarons,
• Des copeaux de chocolat, de noix de coco etc.,
• Du popcorn,
• Des herbes (menthe, basilic etc.)
• Et tout ce qui vous fait envie !

N’hésitez pas à utiliser une pince de précision pour placer au mieux vos éléments de décoration (en plus, ça donne l’impression d’être un grand chef, et perso, je trouve ça trop classe !

La clé d’un number cake réussi est évidemment une recette savoureuse et gourmande, mais la décoration est également très importante pour ce genre de gâteau. Alors n’hésitez pas à décorer votre number cake sur un thème original! Pour les anniversaires d’enfants (et de grands enfants), les dinosaures, les pirates, les super-héros et les princesses sont souvent très appréciés.

Conseils et Astuces

• Pour vous organiser et gagner du temps, préparez la crème pâtissière et les chiffres sablés la veille et dressez le reste le jour de la dégustation.
• Si vous utilisez un biscuit sec (style pâte sablée comme ici), mettez votre pâte crue coupée au congélateur pendant un petit quart d’heure pour qu’elle conserve bien sa forme lors de la cuisson.
• Lorsque vos 2 étages de biscuits sont cuits et bien froids (c’est très important, sinon vos garnitures ne vont pas tenir, elles vont couler), et que vos garnitures et décorations sont prêtes à l’emploi, on peut commencer le montage du Number Cake.
• Si vous utilisez nos gabarits Number Cake, alors vous pourrez servir 5 à 6 convives par chiffres.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

tags: #gateau #chiffre #5 #recette

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