Poulet Rôti au Barbecue: La Recette Parfaite

On a tous l'habitude d'aller chercher notre poulet roti, chez le boucher, ou sur les marchés, pourtant ce n'est pas très difficile de le faire soi même. Lors de votre prochain barbecue, vous avez prévu de servir un poulet entier à vos invités ? Vous venez de trouver la recette idéale !

Ingrédients Essentiels

Pour réussir un poulet rôti au barbecue, il est crucial de bien choisir ses ingrédients. Voici une liste pour vous guider :

• 1 poulet entier (maxi 1.5kg)
• 1 kg de pommes de terre coupées en rondelles de 1cm d'épaisseur
• 1 kg de courge coupée en morceaux de 2cm d'épaisseur
• 1 pincée de sucre
• 2 cuillères à soupe de sel
• 1 cuillère à café de poivre moulu grossièrement
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de thym haché
• 1 cuillère à soupe de romarin haché
• 1 cuillère à soupe de sauge hachée
• 1 mesure d'eau
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de cannelle
• Sel et poivre

Remarque: d'autres légumes (courgettes, carottes ...) peuvent être ajoutés en fin de cuisson.

Préparation du Poulet et Marinade

L’erreur à ne pas commettre est de sortir sa volaille du frigo et de la mettre directement sur la grille. A tous les coups, vos blancs seront secs. Pour éviter cela, pensez à préparer une bonne marinade dans laquelle votre poulet va baigner pendant 4 à 5 h au frais.

Dans un premier temps, la veille du barbecue, vous allez préparer une marinade à base de thym, d'origan, de cumin mais aussi d'huile de colza et de vinaigre de vin blanc. Ensuite, vous allez préparer votre poulet en crapaudine, c'est très simple en suivant ce tuto. Insérez le poulet dans un sac avec zip et secouez-le. Pendant toute la nuit, vous allez faire mariner le sac avec le poulet et sa sauce au frigidaire. Bien mélanger et secouer le sac.

Quand le poulet aura mariné minimum 4h (mais 5 à 6h est l’idéal), sortez le du frigo et du plat. Mélanger le sel, le poivre, le sucre, le jus de citron et les herbes hachées. Badigeonner la peau et l'intérieur du poulet. Mettre de côté le plus longtemps possible.

Cuisson au Barbecue

Pour commencer vous devrez sortir votre barbecue et installer le kit de rotisserie, c'est à dire le moteur et la broche. Lisez bien attentivement les instructions de votre kit, car chaque modèle est différent. Préparer ensuite votre poulet, il faudra le vider et enlever la peau qui pend. Je vous conseil également de ficeler le poulet afin que les cuisses et les ailes restent bien ensemble lors de la cuisson et ne déséquilibre pas le poulet.

Généralement lorsque l'on rotit un poulet pour la première fois, on se rend vite compte d'une erreur simple à éviter. En effet la broche n'étant pas suffisamment large elle ne maintient pas le poulet, ce qui fait qu'elle tourne dans le vide et ne fait pas tourner le poulet. Afin de le coincer je vous conseille d'enbrocher un citron, ou un oignon puis vous embrochez le poulet qui sera calé par le citron ou l'oignon. De cette façon le moteur de la branche entrainera bien le poulet avec lui et ne tournera pas dans le vide. Si vous n'aimez pas le goût du citron, vous pouvez le remplacer par un oignon, une pomme ou même une pomme de terre. Le moins parfumé étant la pomme de terre bien sûr.

Voilà l'étape la plus importante, car même si la cuisson est essentielle, si vous n'avez pas bien placé votre poulet la cuisson sera raté. Placez le poulet bien au centre et le caler avec le citron. Il ne suffira pas juste de l'embrocher puis de le laisser tourner. Il vous faudra maintenir ses ailes et ses cuisses afin qu'elles ne pendent pas et qu'elles ne déséquilibrent pas la broche. Vous devrez donc ficeler correctement les cuisses et les ailes à l'aide de ficelle de cuisine.

Afin de finir le règlage de votre barbecue, il vous faudra règler le contre poids de la broche, de cette façon le moteur pourra fonctionner normalement sans forcer. Ce qui permettra une meilleure cuisson. Une fois que tout est en place c'est le moment de badigeonner le poulet pour que la peau soit bien dorée. Vous avez une infinité de possibilités, néanmoins on respectera toujours une base d'huile d'olive. Ensuite vous pouvez utiliser tout type de sauce marinade, je vous conseille notamment la sauce jerk qui est un pure délice.

Comme votre jus de cuisson est recueilli sous la grille, impossible de s’en servir. Vous pouvez par exemple mélangez le jus d’une orange et 3 càs de sirop d’érable.

Pour la volaille, l’idéal est donc de cuire avec un feu indirect en forme d’anneau ou de rectangle suivant la forme de votre barbecue. L’idée est de mettre une barquette au centre du foyer pour récupérer le jus de cuisson. Déposez votre poulet sur le dos pendant 20 minutes avant de le retourner sur les filets pour terminer la cuisson.

Lorsque le barbecue dégage une température de 180°C environ, il faut faudra environ de 20 à 30 minutes de cuisson par 500 gr, si votre poulet fait 1 kg il vous faudra 1 heure envrion. Le meilleur moyen de savoir si le poulet est prêt est de mesurer avec le thermomètre à viande la température du poulet. Lorsqu'il est à 80°C il faut le retirer du feu.

Ca y est votre poulet est cuit, et prêt à être dégusté, enlever soigneusement la broche sans abîmer le poulet.

Cuisson avec Plat à Rôtir CADAC

Surfaces de cuisson CADAC recommandées: Plat à Rôtir.

Chauffer le plat à rôtir à température élevée pendant 5 minutes. Huiler. Déposer le poulet au centre du plat. Ajouter les pommes de terre autour du poulet. Couvrir avec le couvercle. Faire rôtir 20 minutes à température moyenne.

Retourner le poulet et ajouter les morceaux de courge parmi les pommes de terre. Faire rôtir pendant 40 minutes à température moyenne. Tourner les légumes de temps en temps pour éviter qu'ils ne brulent.

Sortir le poulet et les légumes du plat. Verser la mesure d'eau dans le plat à rôtir. Mélanger avec les sucs de la viande. Réduire de moitié. Verser le jus sur le poulet.

Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson

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