Cuisson de la Selle d'Agneau au Four : Température et Temps Parfaits

Incontournable des repas de Pâques, l'agneau se décline sous de nombreuses formes. Mais avez-vous déjà goûté la selle d'agneau ? Moins connue que le gigot, la selle d'agneau n'en est pas moins délicieuse ! Cette partie de l'animal est réputée pour la tendreté de sa viande. Située entre les côtes et le gigot, la selle d'agneau est un morceau apprécié pour son goût et sa texture tendre.

Préparation de la Selle d'Agneau

En général, la selle d’agneau est vendue prête à être cuite (désossée et rôtie ou farcie) chez le boucher. Une fois désossée par votre boucher, la selle d'agneau s'assaisonne avec du sel, poivre, cumin, persil et ail haché, ainsi que du thym et du laurier. Il suffit ensuite de la rouler, la ficeler et la colorer dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive.

Cuisson à la Cocotte

Colorez la selle d'agneau dans une cocotte avec de l'huile d'olive. Ensuite, réservez-la dans une assiette. Ajoutez des échalotes et des carottes émincées dans le fond de la cocotte et les faire revenir. Versez 20 cl de vin blanc, un verre d'eau et ajoutez un bouquet garni. Puis portez à ébullition afin de récupérer les sucs. Baissez ensuite le feu et replacez la selle d'agneau dans la cocotte.

Cuisson au Four : Température et Temps

Pour une cuisson au four, il faut préchauffer le four au maximum (TH. 8 - 240°C) pour saisir la viande.

Badigeonnez la selle d'agneau avec de la moutarde, assaisonnez avec sel et poivre. Déposez la selle d'agneau dans un plat allant au four et versez un fond d'eau dans le plat. Après 10 minutes de cuisson, baissez la température (Th. 7 - 210°C). Il faut compter 10 à 15 minutes de cuisson par livre (500g). Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson.

Un plat traditionnel aux délicieuses saveurs qui réveilleront vos papilles avant même de le déguster, la selle d'agneau grillée au four, tendre et savoureuse, avec juste un peu de thym, de sel et de poivre, marche à tous les coups. Tout est dans la cuisson : bonne nouvelle, cette recette vous promet de la réussir parfaitement !

Étapes pour une Cuisson Parfaite au Four

1. Dans une casserole, faites fondre le beurre (sans le faire colorer).
2. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez généreusement la selle d’agneau avec le beurre fondu.
3. Posez la viande d’agneau sur la grille de votre four en laissant la lèchefrite en-dessous pour recueillir le jus de cuisson.
4. Enfournez votre viande et faites-la cuire pendant 40 min à th.8 (240°C) en l’arrosant régulièrement avec son jus.
5. Découpez votre selle d’agneau en tranches d’épaisseur moyenne.
6. Récupérez le jus de cuisson dans la lèchefrite et placez-le dans une saucière.

Adaptez la cuisson en fonction de vos goûts.

Ce morceau se prête également et admirablement au jeu des brochettes : découpez le en tronçons et marinez les dans un mélange d'huile d'olive, ail juste écrasé et romarin... Un régal sur les braises ! Le grill et le barbecue se prêtent aussi très bien pour une cuisson de la selle d'agneau tranchée.

Cuisson à la Poêle

Traditionnellement on la déguste cuite en cocotte ou au four mais vous pouvez tenter heureusement de la poêlér en tranches fines à saisir rapidement à feu vif.

Dans une poêle, faites fondre du beurre. Ajoutez les tranches de selle d'agneau et saisissez à feu vif pendant quelques minutes de chaque côté.

Informations Nutritionnelles (pour 100g)

Voici un aperçu des valeurs nutritionnelles pour 100g de selle d'agneau :

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