Poulet Cocotte aux Pommes de Terre Grenaille : Une Recette Traditionnelle et Savoureuse

Le poulet rôti est un plat adoré des Français, évoquant des souvenirs de repas dominicaux conviviaux et traditionnels. Cette volaille est facile à partager et appréciée par tous. Aujourd'hui, ce sont mes enfants qui se délectent de ce plat, en particulier des cuisses.

Pour accompagner ce délicieux poulet rôti, rien de mieux que des pommes de terre grenaille. Ces petites pommes de terre savoureuses n'ont même pas besoin d'être épluchées.

Ingrédients et Préparation

La qualité du poulet est primordiale. Un bon poulet fermier est idéal. Il est essentiel de sortir le poulet du réfrigérateur suffisamment à l'avance pour que la chair revienne à température ambiante.

Voici les étapes pour préparer ce plat savoureux :

1. Laver et sécher les pommes de terre grenaille.
2. Sécher soigneusement le poulet à l'intérieur et à l'extérieur avec du papier absorbant. Il doit être bien sec.
3. À l'intérieur du poulet, saler avec du sel fin, poivrer, ajouter le beurre, 3 gousses d'ail en chemise et le bouquet garni.
4. Masser l'extérieur du poulet avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, en veillant à bien couvrir toutes les parties, y compris sous les pattes et les cuisses.
5. Dans un bol, mélanger 1 bonne cuillère à café de fleur de sel, les herbes de Provence et le paprika fumé. Saupoudrer le poulet de ce mélange et masser en frottant bien pour faire pénétrer les saveurs. Il est inutile d'en mettre sous le poulet.
6. Ficeler les pattes avec le croupion et les ailerons avec le croupion.
7. Déposer le poulet dans la cocotte.
8. Verser un filet d'huile d'olive au fond de la cocotte, autour du poulet.
9. Répartir les pommes de terre et 4 gousses d'ail en chemise. Poivrer et saupoudrer de 4 pincées de fleur de sel sur cette garniture.
10. Fermer la cocotte et laisser reposer au moins 30 minutes à température ambiante pour réchauffer la chair du poulet.

Cuisson

La cuisson est longue, il faut s'assurer que le poulet soit bien doré et bien cuit. Au four traditionnel, il est nécessaire de l'arroser et de le retourner régulièrement. Cependant, avec un Omnicuiseur, cette étape est inutile car le poulet cuit à basse température en cocotte fermée.

Variations et Astuces

Il existe de nombreuses façons de préparer un poulet cocotte. Voici une autre version avec des champignons et des lardons :

Poulet Cocotte aux Champignons et Lardons

Cette recette, trouvée sur le site de 750g, est idéale si vous avez des champignons à utiliser. Les ingrédients coïncidaient parfaitement avec ce que j'avais dans mon réfrigérateur.

Ingrédients :

• Poulet
• Champignons
• Lardons
• Oignon
• Vin blanc
• Bouillon de volaille
• Thym
• Pommes de terre
• Beurre

Préparation :

1. Nettoyer et couper les champignons en lamelles.
2. Peler et couper l'oignon en petits cubes.
3. Faire fondre 25 g de beurre dans une cocotte en fonte.
4. Ajouter les dés d'oignons, les lardons et les champignons et laisser cuire 7 à 8 minutes à feu vif.
5. Déglacer avec le vin blanc, gratter les sucs de cuisson et verser le bouillon de volaille. Ajouter le thym et cuire 1 heure à couvert, en ajoutant du bouillon si nécessaire.
6. Peler et couper les pommes de terre en cubes. Les faire cuire à couvert à feu moyen pendant environ 20 minutes, puis à découvert à feu vif pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Résultat

Mon poulet est bien cuit, avec une chair bien tendre. Il n'est pas trop doré comme pourraient le laisser penser les photos : ce sont les épices qui donnent cette couleur à la peau (elle n'est pas brûlée 😉 ). Les pommes de terre sont fondantes et l'ail en chemise est confit.

Ce plat est simple, bon et facile à réaliser. N'hésitez pas à l'adapter à vos goûts et aux ingrédients que vous avez sous la main. Par exemple, vous pouvez remplacer les pommes de terre grenaille par des cubes de pommes de terre et ajouter un peu d'eau (un verre à vin) pour une cuisson plus tendre des pommes de terre.

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