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Le rutabaga, également connu sous le nom de chou de Siam ou chou-navet, est un légume racine de la famille des Brassicacées. Souvent confondu avec le navet, il se distingue par sa taille plus imposante et sa chair jaune. Le rutabaga est un légume d'hiver consommé d'octobre à avril, particulièrement apprécié dans les pays froids pour sa longue conservation.
Cet article vous guide à travers les différentes méthodes de cuisson du rutabaga, en mettant l'accent sur la cuisson à la cocotte minute, une méthode rapide et efficace.
Pour bien choisir un rutabaga, commencez par l’observer. La peau doit être lisse et sans tâche. A la main, le chou-navet doit être lourd et ferme. Les fanes étant comestibles, choisissez de préférence un rutabaga ayant encore son feuillage, gage de fraicheur.
Avant de cuisiner le rutabaga, il est essentiel de bien le préparer :
La cuisson des légumes, et sa durée, est souvent l’une des parties les plus difficiles d’une recette ! Notez que les durées de cuisson dépendent du matériel que vous utilisez, de la quantité de légumes à cuire, de la maturité et la qualité des légumes, ainsi que de la façon dont vous les coupez ! Les temps sont donc donnés à titre indicatifs, et il faudra toujours vérifier la cuisson des légumes. Pour cela, planter un couteau dans vos légumes : il ne doit pas y avoir de résistance. Plus c’est petit, plus ça cuit vite ! Pour une cuisson plus rapide, coupez vos légumes finement, en très petits morceaux.
La cuisson à la vapeur est idéale pour conserver les nutriments. Le temps de cuisson à la vapeur varie entre 30 et 45 minutes pour les plus gros et vieux.
Le temps de cuisson varie entre 20 et 30 minutes.
Déposez les rutabagas épluchés et coupés dans un contenant recouvert d’un couvercle ou d’une pellicule plastique à micro-ondes avec un fond d’eau. Cuisez-les par tranches de 10 à 15 minutes à puissance maximale.
Le temps de cuisson varie entre 45 et 60 minutes!
Le temps de cuisson varie entre 30 et 60 minutes en fonction de la quantité de liquide (eau, eau de cuisson, bouillon…) que vous ajouterez ou non à la préparation.
La cuisson à la cocotte-minute est une méthode rapide pour cuire le rutabaga. Voici les étapes à suivre :
C’est le mode de cuisson à privilégier si vous êtes pressé mais les vitamines seront moins bien conservées en raison de la forte température.
Le temps de cuisson à la cocotte-minute est considérablement réduit par rapport aux autres méthodes. Voici un tableau récapitulatif :
| Type de Coupe | Temps de Cuisson |
|---|---|
| Morceaux | 10 minutes |
| Entier | 15 minutes |
Disposez vos navets dans le panier avec un fond d'eau et à partir de la reprise du sifflement, comptez 6 à 8 minutes s'ils sont coupés. S'ils sont entiers, allongez le temps de cuisson jusqu'à quinze minutes.
Maintenant que vous savez comment le cuire, vous pouvez vous lancer dans des recettes originales ou plus classiques. Ainsi vous pouvez faire une soupe de rutabaga avec ses croûtons, un gratin ou même l’incorporer à votre pot-au-feu. Vous pouvez aussi alléger votre purée de pommes de terre avec ce légume très tendre.
Cuit, le rutabaga se consomme tel quel avec de la mayonnaise, du beurre salé ou à l’huile d’olive. Le rutabaga et ses feuilles (fanes) se cuisinent comme le navet et ses fanes. Il faut cependant savoir que leur goût est plus doux et à la fois plus prononcé (piquant) que celles du navet!
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